像我这么热爱防腐剂的人，真是太少了
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文丨南洋富商
我爱防腐剂。
在超市购物，我会看看成分表里面有没有防腐剂。如果有山梨酸钾、苯甲酸钠、亚硝酸钠之类的防腐剂，就优先购买。那些成分不明，或者标注不含任何防腐剂的食品，若非味道极好，就尽量不买。
我日常不买不含防腐剂的饮料、酱油。我喝的杯装咖啡含防腐剂，牛奶也有防腐剂。
不含防腐剂，意味着很容易变质。有些新鲜牛奶只能保质几天，稍不小心就过期变质。但是加了防腐剂的罐装牛奶（比如旺仔牛奶）室温下的保质期至少有十五个月，不会占用冰箱体积。这对prepper尤其重要。
有时候打开一大瓶饮料，可能一时喝不完。如果不含防腐剂，夏天变质只需要几小时。若是冰箱里放不下，中午的饮料到晚上就坏了。
坏得最快的是某些外卖奶茶，蜜雪冰城之类的奶茶，我亲测结果如下：喝了一半放在那里，夏天只需要3到4小时就会变味，剩下的就没法喝了。
所以，为了减少细菌产生各种毒素，食物要尽可能加防腐剂，应加尽加。
有一次我到超市，忽然想买点苯甲酸钠。就问营业员有没有苯甲酸钠之类的防腐剂卖。她没听明白，就说有些食品是没有加防腐剂的。我说：
我想买点苯甲酸钠防腐剂，每次做饭炒菜放一点。
她愣了半天，还是没明白。
有些食物是不需要加防腐剂的。主要有三类。
一类是很干燥又致密的，细菌不容易滋长。比如说压缩饼干，米粉，粉丝，意面，都是干燥致密的材料，即便是放在外面，只要保持干燥，就不容易长细菌。尤其是压缩饼干，密度极高，还抽真空包装，13干粮之类的甚至打开真空袋，每小块饼干还包一层膜，这种食物不需要加防腐剂。
第二种是罐头类。罐头全密封，先密封再加热，经过120度超高温消毒，细菌基本上杀死，又没有外界细菌入侵，所以红烧肉罐头完全不加防腐剂也可以放很多年，只要外壳没有腐烂破裂导致漏气，基本上是半永久的。
第三类是原本就很稳定的没法被细菌拿来当原料的纯净物。比如食盐，白糖，纯净水。
有些东西是经典的防腐剂。比如明矾，自古以来就是常用防腐剂，可以加在胶水、米糊里当粘胶剂的防腐剂，也可以用于在粉丝、粉条。加大量明矾的粉丝可以多年不坏。虽然有些人担心明矾里面的铝是老年痴呆症的诱因之一，但是最近的研究显示铝的危害没那么大。
糖和盐都是防腐剂。但是这二种防腐剂效率太差，得加很多糖和盐才能防腐。冬瓜糖、蜂蜜、杨梅干、咸鸭蛋、腌泥螺、咸鱼，就是糖和盐当防腐剂的典型例子。糖和盐最大的缺点是极大改变食品原有的味道，太甜或太咸，远不如苯甲酸钠和山梨酸钾好用。
醋也是很好的防腐剂，乙酸可以杀死很多细菌。所以，只要醋浓度足够，里面就不需要防腐剂，山西陈醋、镇江陈醋、纯粹化学溶液的透明乙酸白醋，不需要加其他防腐剂。
还有一种防腐剂是高浓度酒精。青梅酒，杨梅酒，蛇酒，鸿茅药酒，都是靠酒精当防腐剂。遗憾的是：酒精作为一种成瘾药物，以及一类致癌物质，并不适合当食品添加剂，有些国家还禁止18岁以下儿童饮酒。无论是伏特加酒，还是五粮液，危害性比苯甲酸钠和山梨醇钾之类的防腐剂要严重千百倍，所以若非特别喜欢，尽量少喝酒。
但是酒精浓度太低就达不到防腐效果。比如欧洲生产的各种葡萄酒，都加二氧化硫当防腐剂。二氧化硫就是硫磺在空气里燃烧后的产物，溶在水里就是亚硫酸。所以喝葡萄酒的时候，同时也喝了亚硫酸防腐剂。
即便酒是一类致癌化学药品，也没必要谈酒色变。虽然很多人都爱喝酒，全世界每年死于酒精的人仅仅300万，只要有节制，大多数人不会死于酒精中毒，也不容易致癌，关键是剂量。也有些人酗酒无度，比如俄罗斯男人，酗酒成为俄罗斯男人寿命远低于女人的重要原因。
苯甲酸钠的LD50剂量是每公斤2.35克。我这种胖子要是靠苯甲酸钠自杀，得一口气吃半斤到一斤才能成功。饮料中的苯甲酸钠大约是0.1克/公斤，要想靠饮料中的苯甲酸钠自杀，一天要喝二万罐可口可乐。
若是喝高度白酒自杀，以我的酒量，大约不需要2公斤。
所以对于苯甲酸钠、山梨酸钾之类的防腐剂，我是非常放心。它毒性低，添加剂量少，在正常人体内不会积累，十几个小时就可以排出体外。
最近看到很多人对海天酱油的苯甲酸钠防腐剂口诛笔伐，我有点莫名其妙。
为啥担心苯甲酸钠呢？这东西的半数致死剂量和食盐是差不多的，食盐的半数致死剂量是每公斤体重3克。
对于某些人，或许需要减少纳的摄入。无论是苯甲酸钠，还是氯化钠，都要减少。这时候不妨用钾盐代替。 比如用氯化钾代替氯化钠炒菜，用山梨酸钾代替苯甲酸钠当防腐剂。
但是山梨酸钾有一点不如苯甲酸钠：在开放的空气里防腐效果不如苯甲酸钠。也有人觉得味道还是苯甲酸钠好，微甜且有香气。
食品防腐剂在中国批准了32种，在有些国家批准的数量更多，也有些国家批准的数量更少。食品防腐剂只占食品添加剂极少的一部分。
中国大陆允许的食品添加剂，总数量是2325种。台湾省只批准838种。
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题图：Camille Pissarro
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