镬气大排档菜式

苦瓜炒牛肉是典型大排档菜式，充满镬气，开胃下饭。

牛肉切薄片，用料酒，生抽，胡椒粉，太白粉腌制30分钟。

苦瓜切片(放进滚水里川烫几分钟后捞起沥干备用)。配料 - 豆豉，辣椒，蒜片。酱料 - 蚝油，生抽，老抽，辣豆瓣酱，糖，料酒。

3-4大匙油烧热，放进牛肉片以旺火快速拌炒几下，加入配料爆香，放进苦瓜，酱料，以最大火力快速拌炒均匀即可。炒这道菜全程约3-4分钟，武火迅速至为重要。