跟着网友视频学做饭9：盐水鸭胸
Aldi一到圣诞节期间就会有一些过节的食品。这一次是鸭胸肉。两片鸭胸肉的小包装。 我看到后就买回一包。家里有位不喜欢吃鸡鸭肉的人。所以从来没有买过整只鸭子。在南京吃过盐水鸭，真的好吃。所以买一点点鸭胸肉做试试。量不大，做不好不至于太浪费。于是上网找方子。找到这个视频。
1. 先炒花椒盐。两茶匙的海盐，两茶匙的花椒。视频上说中火炒盐一分钟左右，然后放入花椒接着炒。小火炒3分钟左右。盐炒成浅咖啡色。我好像没有达标。但还是炒出香味来了。视频用的量比较多，但一次没有用完。我这个量都用完了。但是感觉有点咸。
2. 鸭胸冲一下水用厨房纸擦干，两面撒上盐和花椒，然后放在容器中或密封袋里进冰箱冷藏腌制过夜。视频说6个小时。我好像比6小时多些。
3. 用一个中型的锅烧水。里面放入葱段，姜片，大蒜四瓣，桂皮，八角，丁香，香叶。我还把腌鸭子的花椒用水冲一下放入锅中。视频上有具体的分量，我就是按照自己的想法放了。 水开后煮两分钟让香料的味道溶在水里。然后放入腌好的鸭胸肉。
4. 这时煮多少时间是鸭肉是否咸香鲜嫩的关键。视频说水开两分钟关火，然后盖上盖子焖30分钟。我觉得煮的时间有点短。又看了不少方子。时间上都不是很一致。有的小火煮了30分钟。我觉得时间太长。那就折中一下吧：水开后盖盖子中小火煮了8分钟，关火后再焖20分钟。之间两面翻了一下。
5. 又看了一个方子说鸭胸肉做好后放入冰水里，这样可以保持鸭肉的紧致嫩滑。我照着做了。把鸭胸在冰水里泡了几分钟。
再捞出来切片，就是下图这个样子。吃起来软嫩不柴，又筋道滑弹。
写下来是为着以后再做。昨天又做了一次上面的陕西甑糕，就是回到博客照着写的方子做的。谢谢看帖，祝健康平安快乐。
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来源: 文学城-亮亮妈妈