美国人为什么吃太多的盐？

最新研究表明，大部分美国人摄入的钠盐，近71％来自家庭以外（如餐馆等）准备的食物。 食物中天然存在的钠占了14％，而在家庭食物制备过程中加入的盐则占摄总入量的5.6％。来自家庭餐桌上盐瓶的盐占4.9％。

该研究发表于2017年5月9日出版的循环杂志Circulation，主要作者是明尼苏达大学Lisa J Harnack博士。

Harnack说：这项研究传达给公众的信息是，虽然在家里减少盐的进食是一个好主意，但它不会让你达到减少钠盐摄入的目标。

在随后的社论中， Welch预防，流行病学和临床研究中心的医学博士Lawrence J Appel和Kathryn Foti说。这一研究结果对于指导国家“减钠”的努力至关重要。

上述结论也符合医学研究所Institute of Medicine 2010年提出的建议，将针对商业加工食品钠盐逐步降级步骤，作为全国范围降低钠盐的最佳方案，从而达到降低人们患高血压，冠心病，心肌梗死和中风的风险。

这是一个重要的观察，它支持将降低商业加工和制备食品的盐含量作为广泛有效的策略来减少美国人钠盐的摄入量。

美国人盐的摄入量一直很高

以前的研究表明，美国人每天摄入钠的水平远高于推荐值2300毫克。这项研究也不例外，发现人均每天摄入3501毫克，超过推荐量的50％。

FDA建议食品工业降低钠水平，但并没有强制要求。一些食品厂商也承诺逐步降低食品中的钠含量。据报道全球36个国家，某些食品已经建立了自愿的减钠目标。

在英国，2003年至2011年间，这种方式导致人均钠盐摄入量减少了约15％（560 mg 钠/每天或1.4 g 盐/每天），并与同一时期内血压和心血管疾病死亡显著降低有关。

医生，患者和消费者的作用

消费者在倡导改变食物供应方面发挥了越来越大的作用。

医生和病人也可以发挥作用。 高血压，冠心病患者可以参考美国心脏协会等资料，选择低钠食物。 有些餐馆开始提供有关菜肴钠含量的信息，或者根据食客的要求减少烹饪中的钠含量。

由医生建议患者减少钠的摄入是很有帮助的，但只有约四分之一的患者说他们的医生给了他们这方面的建议。 根据这项研究的结果，医生应该首先强调食品的选择，然后才是鼓励在家中使用更少的盐（即使这样做不会产生太大的影响）。

研究数据来源

研究人员从2013年12月至2014年12月期间收集了三个地区150人的样本数据：Birmingham, AL; Palo Alto, CA; and Minneapolis–St Paul, MN. Participants。 参与者年龄在18至74岁，同等数量的男性和女性，四个种族（黑人，亚洲人，西班牙裔和非西班牙裔白人）中选出。

一个值得注意的发现是，年龄较小的消费者在家庭以外进食的钠盐比例高于老年人（75％ vs 67.4％），这可能是因为他们喜欢在外吃饭，选择更多便利食品的缘故。

研究人员认为：这代表了一代人，今后降低食品中的钠比今天更显得重要。

他们使用一个称为营养数据系统（Nutrition Data System）膳食分析软件程序进行研究，计算在餐馆或杂货店内准备的食物中天然存在的钠含量。

结论：人们一直习惯地认为食物是“不咸不香”，其实这是一个错误的概念，研究和实践证明，随着盐的逐渐减少，你的口味实际上会很快的调整和适应低盐食品。