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水滑牛肉 (图)

水滑牛肉 (图)

博客

原载:

星岛日报副刊

水滑是一种以水代油的烹调方法,就是把上浆后的肉类原料,分散放入沸水锅内滑透,捞出透凉,然后再进行烹调的一种方法。水滑法有助于降低成菜的脂肪含量。用水滑温度低(因水的沸点最高是
100C),可免于高温,能减少营养素的损失。菜肴富于营养,用水滑法烹制菜肴口味清淡不腻,质地滑嫩,色泽洁白,符合色、香、味的要求,促进食欲。 

另外,水滑法简便易行,节约油脂。对患高血压、肥胖症、冠心病而需要控制饮食的人,更是一种理想的烹调方法。

 

这种技术看起来简单,但真正掌握它并做好也不容易。首先原料宜选用含水量多、质地鲜嫩的原料,如:猪里脊肉、牛里脊肉、鱼肉、虾肉、鸡脯肉等。其次水滑菜肴的原料要切得薄。另外,水滑的原料要乾细淀粉和鸡蛋清上浆,最好在水里煮到八成熟即捞起,不可过熟。最后,成菜速度要快。若炒制时间过长,则水分蒸发,影响菜肴质量。水滑菜肴最好不要用有色的调味品(如酱油等),以保持主料的本色。

 

下面这道水滑牛肉就是很好的一个例子:

 

制作方法:

 

原料:牛肉,红,黄,绿柿子椒

.
调料:葱,姜,料酒,胡椒粉,味精,盐,淀粉。 

制作:

1,将牛肉切成片,拌上料酒,盐,淀粉淹制2030分。2,将红,黄,绿柿子椒切成小块,(并在少许油锅中煸炒片刻倒出).3,用锅将水做开,将淹好的肉片放进佛水中变色即捞出。4,在炒锅中放入少许油,将葱,姜末煸炒出香味,然后将23原料倒入一起煸炒,胡椒粉,味精后出锅,倒入盘中即可。

特点:肉片滑嫩不油腻,色,香,味俱全。

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来源: 文学城-玉洁冰清
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