【水果羅惹】Fruit Rojak/Penang Rojak

罗惹是深受马来西亚人喜欢的一个街头小食,烈日当头的时候，来一小盘的水果罗惹，香鲜惹味，很开胃喔！

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材料：
1/3 只 黄梨/凤梨 削皮 去眼 切块
1 只中型 黄瓜/青瓜
1/4 只 中型 沙葛
1 只 青芒果
(其他适合的水果：水蓊/莲雾)
2 大块 自制的脆饼  （如下）
1/2 杯 磨碎的 烤花生
2 大勺 烤香的 芝麻
5-6 只 豆腐泡/卜  Optional

罗惹酱：
3-4大勺 虾膏
2 大勺 海鲜酱 Hoisin Sauce
1 大勺 黑酱油/甜酱油
1 大勺 辣椒酱 Sambal Tumis
1/2 小勺 酸子酱 Tamarind paste/Asam Paste

脆饼:
1/4 杯 自发面粉    或
1/4 杯中筋面粉 加一点点食盐,1/4 小勺的泡打粉,一点点的苏打粉混匀代替
1 大勺 食油
1 小勺 芝麻    Optional
2-3 大勺 冰水

 

1. 把酱料里列出的所有材料混匀静置几分钟。

注: 此酱料可以装瓶密封冷藏好几个月。

 

 

2. 把脆饼里列出的所有材料混合揉成一个小面团，静置饧面15分钟后分成四份擀成小盘子大小。中火炸成金黄色滴干油备用。油豆腐切半炸脆备用。

 

3. 把水果处理好后切成麻将块大小。把烤香的花生辗碎和烤香的芝麻混匀备用。

5. 在一个大盆里加入5 大勺的罗惹酱，加入水果拌匀后把脆饼掰成几块和炸好的豆腐泡一起加入盆里，再稍微拌一拌。

6. 取出摆盘，撒上芝麻花生碎，马上开吃!