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军屯锅盔(鲜肉酥麻口味) - 四川小吃中的内卷之王(视频)

军屯锅盔(鲜肉酥麻口味) - 四川小吃中的内卷之王(视频)

博客

在家diy吃的,全家都爱的,一定在diy单子之巅。军屯锅盔就是这个之巅了,在此之前是葱油大饼~ 

Diy吃的,我和老公一般不重叠 - 他不做甜点,面食也主要是国际范儿的。但是军屯锅盔,老公说他愿意学,因为太爱吃这口了! 

 

鉴定一下这徒弟做的吧!嘻嘻

                  ~~ 军屯锅盔 (鲜肉酥麻) ~~

 

在成都,酥锅盔一般是早餐,搭碗肥肠粉。这次午饭,做了钵钵鸡,2个一起吃也不错 -

 

OK

这次的用量都是g为单位,和以前做法基本一样 -

http://blog.wenxuecity.com/myblog/23639/201505/8196.html

                                      * 改进的地方 *

* 发酵面团,不用温水不加糖。

因为锅盔需要半发面,估计我用的酵母效率太高或者我动作太慢,感觉发酵面团很容易太发了,即使和烫面团揉一起,最后做出来的锅盔也是酥脆有点不够,绵软有点太够呵呵

                            ~~ 的确这次锅盔的外脆里软更到位噢 ~~

OK

                        ~~ 12个锅盔 ~~

* 发酵面团 -

中粉 360g

水 180g

酵母 4g

* 烫面团

中粉 180g

开水 140g

~ 2种面团揉一起,盖保鲜膜醒15分钟

~ 分12份

* 油酥

中粉 30g

油  25-30g, 和中粉混匀成不流动的糊

盐 2g

花椒/黑胡椒/五香粉 3:1:1(花椒4g,最后出来的味道是正常麻/喜辣的可加上辣椒粉,就成了麻辣酥锅盔)

* 肉馅(最好打成肉糜,我们偷懒,没打)

猪肉馅 200g

葱白碎 80g

姜茸 10g

盐  4g

花椒/黑胡椒/五香粉 3:1:1(花椒4g的话,正常麻/喜辣的可加上辣椒粉)

OK  做锅盔 -

~ 每份面团搓椭圆,压扁擀长/薄,成牛舌状

~ 抹上油酥,从上往下,第1次内卷~

划重点: 边往上拉伸面片边卷

~ 盖保鲜膜,醒10分钟

~ 接口朝上,压扁擀长/薄,成牛舌状

~ 抹上肉馅/糜,从上往下,第2次内卷

~ 盖保鲜膜,醒10分钟

~ 面卷立起来,压扁成饼,厚度1-1.5cm, 一面手拍点水上去,沾上白芝麻

OK 煎/烤锅盔 -

~ 油锅,油要没过锅盔底,中火煎至2面金黄,夹出

~ 380F, 烤10-12分钟鼓掌

 

                                 ~~ 掉渣 得正好 ~~

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来源: 文学城-小溪家
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