妈妈美食之玫瑰腐乳粉蒸排骨 - 未名空间MITBBS历史存档

妈妈美食之玫瑰腐乳粉蒸排骨# Food - 画饼充饥

J*a2011-01-16 08:01

1 楼

有句话说世界上有多少位母亲，就有多种美食。
此言不假，我喜欢妈妈做的这道玫瑰腐乳粉蒸排骨。其实粉蒸菜系列在湖北菜中很常见
，不知道多少人爱吃在俺心中大名鼎鼎的沔阳三蒸。记得那时候去汉川出差，那里的粉
蒸甲鱼、财鱼啥的，真是让我大饱口福。
不过在我们家，常吃的主要就是粉蒸肉、粉蒸排骨之类的大肉了。从小就屯肉，汗流浃
背。还记得一家人围坐一圈，我和弟弟眼巴巴地看着妈妈端上来一碗红油油热腾腾的蒸
排骨／肉，香气扑鼻。在我俩默默地盘算哪块肉比较瘦的时候，爸爸一边夹块肥肉一边
说这粉蒸肉要吃肥的才有口感，还要时不时点评老妈这次是不是火候不到肥肉不够，妈妈一定
会帮我们把瘦肉挑出来并且声称她就喜欢吃下面垫的土豆/藕/芋头。
说说咱妈的私房做法吧：排骨（最好有点肥的）加玫瑰腐乳若干块，淋入腐乳汁，加料
酒、酱油，将排骨腌制1-2小时。芋头/藕/土豆切块，抹些盐。腌制好的排骨加入蒸肉
用干米粉粒（没有家庭自磨的，买的也凑合啦），搅拌均匀，使排骨表面均匀地覆盖一
层米粉。碗底垫芋头块，上面铺排骨，铺些姜片和葱结。上锅大火蒸开，中火一个小时
。起锅后弃去姜葱，洒上葱花，啧啧，真好吃。昨天party第一个被干掉的菜就是它咯
！

d*e2011-01-16 08:01

2 楼

###此帖已应当事人要求删除###

J*a2011-01-16 08:01

3 楼

谢谢dede美女的神速包子，咔咔~ //喜滋滋数荷包去了
BTW,一下多上了张图，删不掉呢？懒得管了。。。。。

d*e2011-01-16 08:01

4 楼

###此帖已应当事人要求删除###

【在 J********a 的大作中提到】

: 谢谢dede美女的神速包子，咔咔~ //喜滋滋数荷包去了
: BTW,一下多上了张图，删不掉呢？懒得管了。。。。。

b*o2011-01-16 08:01

5 楼

第一句话真好！

妈妈一定

【在 J********a 的大作中提到】

: 有句话说世界上有多少位母亲，就有多种美食。
: 此言不假，我喜欢妈妈做的这道玫瑰腐乳粉蒸排骨。其实粉蒸菜系列在湖北菜中很常见
: ，不知道多少人爱吃在俺心中大名鼎鼎的沔阳三蒸。记得那时候去汉川出差，那里的粉
: 蒸甲鱼、财鱼啥的，真是让我大饱口福。
: 不过在我们家，常吃的主要就是粉蒸肉、粉蒸排骨之类的大肉了。从小就屯肉，汗流浃
: 背。还记得一家人围坐一圈，我和弟弟眼巴巴地看着妈妈端上来一碗红油油热腾腾的蒸
: 排骨／肉，香气扑鼻。在我俩默默地盘算哪块肉比较瘦的时候，爸爸一边夹块肥肉一边
: 说这粉蒸肉要吃肥的才有口感，还要时不时点评老妈这次是不是火候不到肥肉不够，妈妈一定
: 会帮我们把瘦肉挑出来并且声称她就喜欢吃下面垫的土豆/藕/芋头。
: 说说咱妈的私房做法吧：排骨（最好有点肥的）加玫瑰腐乳若干块，淋入腐乳汁，加料

J*a2011-01-16 08:01

6 楼

谢谢，我也喜欢这一张！
咱家最近碗盘少了一半，呜呜，得去弄个看相好的蒸菜盘子/碗了。：）

【在 d**e 的大作中提到】

: ###此帖已应当事人要求删除###

F*t2011-01-16 08:01

7 楼

好看好吃
我最爱的肉菜

E*A2011-01-16 08:01

8 楼

看着真好吃

h*m2011-01-16 08:01

9 楼

哪里买得到粉子啊？
超想吃。
我们家都是外婆做，每年过年必吃！外婆都是自己做的粉子！超级香！！！

妈妈一定

【在 J********a 的大作中提到】

: 有句话说世界上有多少位母亲，就有多种美食。
: 此言不假，我喜欢妈妈做的这道玫瑰腐乳粉蒸排骨。其实粉蒸菜系列在湖北菜中很常见
: ，不知道多少人爱吃在俺心中大名鼎鼎的沔阳三蒸。记得那时候去汉川出差，那里的粉
: 蒸甲鱼、财鱼啥的，真是让我大饱口福。
: 不过在我们家，常吃的主要就是粉蒸肉、粉蒸排骨之类的大肉了。从小就屯肉，汗流浃
: 背。还记得一家人围坐一圈，我和弟弟眼巴巴地看着妈妈端上来一碗红油油热腾腾的蒸
: 排骨／肉，香气扑鼻。在我俩默默地盘算哪块肉比较瘦的时候，爸爸一边夹块肥肉一边
: 说这粉蒸肉要吃肥的才有口感，还要时不时点评老妈这次是不是火候不到肥肉不够，妈妈一定
: 会帮我们把瘦肉挑出来并且声称她就喜欢吃下面垫的土豆/藕/芋头。
: 说说咱妈的私房做法吧：排骨（最好有点肥的）加玫瑰腐乳若干块，淋入腐乳汁，加料

s*o2011-01-16 08:01

10 楼

真不错

R*s2011-01-16 08:01

11 楼

瓦，　口水～

J*a2011-01-16 08:01

12 楼

大华，或者别的中国超市都有阿，一盒盒的，写着“蒸肉粉”。我也很怀念小时候用石
磨磨米粉的时刻。。。

【在 h*****m 的大作中提到】

: 哪里买得到粉子啊？
: 超想吃。
: 我们家都是外婆做，每年过年必吃！外婆都是自己做的粉子！超级香！！！
:
: 妈妈一定

l*t2011-01-16 08:01

13 楼

真好吃

s*i2011-01-16 08:01

14 楼

看着很诱人

m*s2011-01-16 08:01

15 楼

馋。。。

b*g2011-01-16 08:01

16 楼

馋啊，蒸肉1小时够吗？我以前蒸过一次，2小时都没啥反应，害的我只能改炖

w*d2011-01-16 08:01

17 楼

请教一下：我蒸出来的东西碗底接的蒸汽水总是很多，味道都跑到水里去了。有什么
好办法吗？

妈妈一定

【在 J********a 的大作中提到】

: 有句话说世界上有多少位母亲，就有多种美食。
: 此言不假，我喜欢妈妈做的这道玫瑰腐乳粉蒸排骨。其实粉蒸菜系列在湖北菜中很常见
: ，不知道多少人爱吃在俺心中大名鼎鼎的沔阳三蒸。记得那时候去汉川出差，那里的粉
: 蒸甲鱼、财鱼啥的，真是让我大饱口福。
: 不过在我们家，常吃的主要就是粉蒸肉、粉蒸排骨之类的大肉了。从小就屯肉，汗流浃
: 背。还记得一家人围坐一圈，我和弟弟眼巴巴地看着妈妈端上来一碗红油油热腾腾的蒸
: 排骨／肉，香气扑鼻。在我俩默默地盘算哪块肉比较瘦的时候，爸爸一边夹块肥肉一边
: 说这粉蒸肉要吃肥的才有口感，还要时不时点评老妈这次是不是火候不到肥肉不够，妈妈一定
: 会帮我们把瘦肉挑出来并且声称她就喜欢吃下面垫的土豆/藕/芋头。
: 说说咱妈的私房做法吧：排骨（最好有点肥的）加玫瑰腐乳若干块，淋入腐乳汁，加料

y*y2011-01-16 08:01

18 楼

粉子自己做也很容易啊。
把米放铁锅里上小火炒成黄色，拿blender打碎就行，不然拿擀面杖啤酒瓶碾碎也可以
。然后加上五香粉，辣椒粉搅拌均匀就行。

【在 J********a 的大作中提到】

: 大华，或者别的中国超市都有阿，一盒盒的，写着“蒸肉粉”。我也很怀念小时候用石
: 磨磨米粉的时刻。。。

J*a2011-01-16 08:01

19 楼

够了呀，吃的时候很软烂呢。

【在 b**********g 的大作中提到】

: 馋啊，蒸肉1小时够吗？我以前蒸过一次，2小时都没啥反应，害的我只能改炖

J*a2011-01-16 08:01

20 楼

嗯，所以俺们用芋头垫底阿，芋头本身很干，被蒸肉的水渗透之后，香醇软糯。：）

【在 w**d 的大作中提到】

: 请教一下：我蒸出来的东西碗底接的蒸汽水总是很多，味道都跑到水里去了。有什么
: 好办法吗？
:
: 妈妈一定

J*a2011-01-16 08:01

21 楼

谢谢，下回试一下。：）

【在 y*****y 的大作中提到】

: 粉子自己做也很容易啊。
: 把米放铁锅里上小火炒成黄色，拿blender打碎就行，不然拿擀面杖啤酒瓶碾碎也可以
: 。然后加上五香粉，辣椒粉搅拌均匀就行。

s*i2011-01-16 08:01

22 楼

mark~

l*l2011-01-16 08:01

23 楼

看着真不错

M*e2011-01-16 08:01

24 楼

好诱人啊，我也特别爱吃粉蒸肉啊粉蒸排骨的！

z*82011-01-16 08:01

25 楼

··看着很好吃

w*42011-01-16 08:01

26 楼

好卖相

妈妈一
定

【在 J********a 的大作中提到】

: 有句话说世界上有多少位母亲，就有多种美食。
: 此言不假，我喜欢妈妈做的这道玫瑰腐乳粉蒸排骨。其实粉蒸菜系列在湖北菜中很常见
: ，不知道多少人爱吃在俺心中大名鼎鼎的沔阳三蒸。记得那时候去汉川出差，那里的粉
: 蒸甲鱼、财鱼啥的，真是让我大饱口福。
: 不过在我们家，常吃的主要就是粉蒸肉、粉蒸排骨之类的大肉了。从小就屯肉，汗流浃
: 背。还记得一家人围坐一圈，我和弟弟眼巴巴地看着妈妈端上来一碗红油油热腾腾的蒸
: 排骨／肉，香气扑鼻。在我俩默默地盘算哪块肉比较瘦的时候，爸爸一边夹块肥肉一边
: 说这粉蒸肉要吃肥的才有口感，还要时不时点评老妈这次是不是火候不到肥肉不够，妈妈一定
: 会帮我们把瘦肉挑出来并且声称她就喜欢吃下面垫的土豆/藕/芋头。
: 说说咱妈的私房做法吧：排骨（最好有点肥的）加玫瑰腐乳若干块，淋入腐乳汁，加料

b*g2011-01-16 08:01

27 楼

吃上去还是硬梆梆的，我估计跟锅有关

【在 J********a 的大作中提到】

: 够了呀，吃的时候很软烂呢。

c*72011-01-16 08:01

28 楼

不放碗，直接用蒸汽蒸。排骨下面放土豆、芋头或者米饭，直接用蒸汽大火蒸。
如果放碗的话，呵呵，就很难软了。

【在 b**********g 的大作中提到】

: 吃上去还是硬梆梆的，我估计跟锅有关

b*x2011-01-16 08:01

29 楼

太正宗了～尤其是加腐乳～

b*g2011-01-16 08:01

30 楼

怪不得了。谢谢。

【在 c*******7 的大作中提到】

: 不放碗，直接用蒸汽蒸。排骨下面放土豆、芋头或者米饭，直接用蒸汽大火蒸。
: 如果放碗的话，呵呵，就很难软了。

c*72011-01-16 08:01

31 楼

码蒸锅的顺序：
蒸锅内部，由上到下：
蒸菜粉（五香米粉）好的排骨
蒸菜粉拌好的土豆或者芋头
米饭（事先用水煮成6-7成熟的，沥掉水。沥下来的水就叫做米汤）（米饭可有可无）
纱布
蒸格
水
大火蒸。
蒸好后，出锅起锅的顺序：（由先到后）
1）粉蒸排骨装碗，成型后，倒扣到一个盘子上面。将碗取下，然后淋上酱油、醋、麻
油、碎葱、水调好的调料。
２）粉蒸土豆或者粉蒸芋头，装碗成型后，倒扣在一个盘子上面。取下碗，淋上酱油、
醋、麻油、碎葱、水调好的调料。
３）米饭（这种米饭很好吃的，因为吸收了排骨蒸下来的油和味道）
另外，粉蒸鱼也可以用这个方法。

【在 b**********g 的大作中提到】

: 怪不得了。谢谢。

c*b2011-01-16 08:01

32 楼

我喜欢粉蒸肉.

妈妈一定

【在 J********a 的大作中提到】

: 有句话说世界上有多少位母亲，就有多种美食。
: 此言不假，我喜欢妈妈做的这道玫瑰腐乳粉蒸排骨。其实粉蒸菜系列在湖北菜中很常见
: ，不知道多少人爱吃在俺心中大名鼎鼎的沔阳三蒸。记得那时候去汉川出差，那里的粉
: 蒸甲鱼、财鱼啥的，真是让我大饱口福。
: 不过在我们家，常吃的主要就是粉蒸肉、粉蒸排骨之类的大肉了。从小就屯肉，汗流浃
: 背。还记得一家人围坐一圈，我和弟弟眼巴巴地看着妈妈端上来一碗红油油热腾腾的蒸
: 排骨／肉，香气扑鼻。在我俩默默地盘算哪块肉比较瘦的时候，爸爸一边夹块肥肉一边
: 说这粉蒸肉要吃肥的才有口感，还要时不时点评老妈这次是不是火候不到肥肉不够，妈妈一定
: 会帮我们把瘦肉挑出来并且声称她就喜欢吃下面垫的土豆/藕/芋头。
: 说说咱妈的私房做法吧：排骨（最好有点肥的）加玫瑰腐乳若干块，淋入腐乳汁，加料

J*a2011-01-16 08:01

33 楼

哇，好详细呢！谢谢
俺土人一直就一起蒸，也还很烂呢。下回试一试你这个ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌ版本
的！　：）

【在 c*******7 的大作中提到】

: 码蒸锅的顺序：
: 蒸锅内部，由上到下：
: 蒸菜粉（五香米粉）好的排骨
: 蒸菜粉拌好的土豆或者芋头
: 米饭（事先用水煮成6-7成熟的，沥掉水。沥下来的水就叫做米汤）（米饭可有可无）
: 纱布
: 蒸格
: 水
: 大火蒸。
: 蒸好后，出锅起锅的顺序：（由先到后）