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请教：鱼丸肉丸怎么做？

请教：鱼丸肉丸怎么做？# Food - 画饼充饥

b*s2011-03-18 07:03

1 楼

【以下文字转载自 Biology 讨论区】
发信人: boulders (walnut), 信区: Biology
标题: 请教eLife投稿
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 4 11:57:13 2014, 美东)
先后被Science和NCB拒了，终于eLife有了稍微好点的消息。主编邀请full submission
。但
是看起来peer review是一个reviewing editor和1，2个reviewers.
“we would be happy to consider your work further for in-depth review by a
Reviewing Editor and one or more additional reviewers. Please note that our
commitment to peer review does not guarantee acceptance. A substantial
number of submissions are rejected after peer review.”
我上次看到有人提到eLife拒稿率也很高。请问这个据稿是包括主编初审吗？full
submission之后通过率有多高呢？这个文章对我现在非常关键。最后几个学校申请就靠
它了，现在晚上觉都睡不踏实:(。
另外我看到full submission里鼓励加入Source data files, for figures and tables
。就是用来做统计分析的原文件。今天就想submit出去，恐怕来不及弄了。这个是
encourage的，不是required，请问有没有过来人说说这个有多必要？
最早投稿我就是一个single PDF，full submission说At this point, authors can
either upload another single PDF of their manuscript (with the text and
figures combined),or.....
我准备还是用上次那个PDF，有没有什么不好？还是upload the source files
separately更好？
谢谢！

j*a2011-03-18 07:03

2 楼

偶尔从中国超市买来冰冻的鱼丸肉丸贡丸之类，做在汤里小孩子们都爱吃。
但总觉得这玩意儿冻了N个月了，不新鲜也可能有添加剂。我在网上搜到的方子都是针
对国内的，用的东西这里未必有。Food版的大厨们神通广大，有没有适合北美厨房的鱼
丸做法啊？如果太麻烦俺就打退堂鼓了。
谢谢！

w*x2011-03-18 07:03

3 楼

我师兄的一篇是没有交原数据的，收了。
他跟我说比较关键的就是如何address reviewers因为这个也会发表，别的都是minor的。
my two cents

m*l2011-03-18 07:03

4 楼

上次还和epa讨论家庭做贡丸怎么才能Q呢，我狠打击了她一顿。刚发现这个贡丸方子，
但看图片效果已经很接近超市卖的了，要不试试？
http://www.wretch.cc/blog/minchen0310/21710560

b*s2011-03-18 07:03

5 楼

谢谢。我现在还离的很远。
不过已经full submission了。

的。

【在 w*x 的大作中提到】

: 我师兄的一篇是没有交原数据的，收了。
: 他跟我说比较关键的就是如何address reviewers因为这个也会发表，别的都是minor的。
: my two cents

j*a2011-03-18 07:03

6 楼

谢谢那么快答复！看着有点小复杂，不过还是可以尝试。家里有blender，但没有food
processor。
鱼丸会不会简单一点？怎么感觉超市的鱼丸里有很多面（或者其他淀粉类物质）呢？

【在 m********l 的大作中提到】

: 上次还和epa讨论家庭做贡丸怎么才能Q呢，我狠打击了她一顿。刚发现这个贡丸方子，
: 但看图片效果已经很接近超市卖的了，要不试试？
: http://www.wretch.cc/blog/minchen0310/21710560

c*g2011-03-18 07:03

7 楼

需要 stand mixer

j*a2011-03-18 07:03

8 楼

为我偷懒提供了强有力的借口：我家没有。

【在 c*******g 的大作中提到】

: 需要 stand mixer

n*e2011-03-18 07:03

9 楼

我们去钓鱼的时候钓到catfish都不乐意留，因为这鱼不好处理。上次钓鱼的时候，旁
边一个来探亲的阿姨说catfish做鱼丸很好吃。她说把鱼肉刮出来，不要皮，剁碎，加
鸡蛋调成合适的稠度，加盐，胡椒粉，葱姜调味，搅上劲，挤成丸，在开水里面煮成型
就可以了。她说吃起来很有弹性，我还没有试过，觉得麻烦。。。。

l*j2011-03-18 07:03

10 楼

要是省力就用绞肉机或者stand mixer绞肉的附件把鱼肉，或者猪肉绞成肉馅
然后加入蛋清，盐，葱姜水，鸡精，少许糖，水淀粉，胡椒粉，或者其他调味料（不要
加五香粉，生抽老抽等重口味的东西）搅打上劲，stand mixer或者food mixer都会比
较省力，手动就费劲了，要想肉丸弹，就一定要充分搅拌，摔个几十次
如果想要鱼丸比较嫩滑（小朋友估计比较喜欢），就把蛋清打到湿性发泡，然后加入进
去再反复搅打，然后把鱼丸滑油（小火，低温油）,做出来的非常非常鲜嫩
费力的可以把鱼肉或者猪肉剁成细密的茸，后面的程序不变，这样做出来口感没有那么
细

j*a2011-03-18 07:03

11 楼

谢谢解答！这些活用Blender没法做吧？

【在 l*****j 的大作中提到】

: 要是省力就用绞肉机或者stand mixer绞肉的附件把鱼肉，或者猪肉绞成肉馅
: 然后加入蛋清，盐，葱姜水，鸡精，少许糖，水淀粉，胡椒粉，或者其他调味料（不要
: 加五香粉，生抽老抽等重口味的东西）搅打上劲，stand mixer或者food mixer都会比
: 较省力，手动就费劲了，要想肉丸弹，就一定要充分搅拌，摔个几十次
: 如果想要鱼丸比较嫩滑（小朋友估计比较喜欢），就把蛋清打到湿性发泡，然后加入进
: 去再反复搅打，然后把鱼丸滑油（小火，低温油）,做出来的非常非常鲜嫩
: 费力的可以把鱼肉或者猪肉剁成细密的茸，后面的程序不变，这样做出来口感没有那么
: 细

F*t2011-03-18 07:03

12 楼

面包机也可以，搅的时候上面的盖子打开散热

【在 j*******a 的大作中提到】

: 为我偷懒提供了强有力的借口：我家没有。

l*j2011-03-18 07:03

13 楼

smart~

【在 F*******t 的大作中提到】

: 面包机也可以，搅的时候上面的盖子打开散热

F*t2011-03-18 07:03

14 楼

blender打固体不给力

【在 j*******a 的大作中提到】

: 谢谢解答！这些活用Blender没法做吧？