b*t2011-07-20 07:073 楼不是打出来的蛋液打匀,水煮开,沸腾的时候一边倒一边用筷子朝一个方向搅,或者手势熟练一点可以直接划着圈慢慢倒下去【在 b**t 的大作中提到】: 怎么能把蛋花打成薄薄的,一丝丝的状态?
s*n2011-07-20 07:074 楼汤勾芡一下,稠一点,火开得小一点目的就是不要让蛋液进水的时候马上煮熟结成大块还有一个办法就是temper打好的鸡蛋里面一点一点加热水,加一点打几下让蛋液变稀入水了之后就不会结成大块勒【在 b*******t 的大作中提到】: 不是打出来的: 蛋液打匀,水煮开,沸腾的时候一边倒一边用筷子朝一个方向搅,或者手势熟练一点可: 以直接划着圈慢慢倒下去
a*y2011-07-20 07:078 楼首先关火,凉会儿.然后,蛋液里面要加小粉,搅拌均匀.其次,用个舀汤的小汤勺,一勺蛋液,象摊面饼一樣在水面泼出去,这样就是一片一片的.切忌直接把蛋液滴到汤里面,这样的蛋花肯定不是片状的.下蛋液之前,汤里最好先加点小粉增加汤的黏稠度,这样蛋花更好看.【在 b**t 的大作中提到】: 怎么能把蛋花打成薄薄的,一丝丝的状态?
b*t2011-07-20 07:079 楼mark【在 a***y 的大作中提到】: 首先关火,凉会儿.: 然后,蛋液里面要加小粉,搅拌均匀.: 其次,用个舀汤的小汤勺,一勺蛋液,象摊面饼一樣在水面泼出去,这样就是一片一片的.: 切忌直接把蛋液滴到汤里面,这样的蛋花肯定不是片状的.: 下蛋液之前,汤里最好先加点小粉增加汤的黏稠度,这样蛋花更好看.