《烂糊肉丝》# Food - 画饼充饥
s*m
1 楼
不是四川菜,做得就无法保证质量了。不当之处还请各位多包涵
1. 猪腰里脊肉,斜着纤维方向切长条,再放置碗中,入少量盐,和三勺多清水,耐心
用手划圈搅拌抓揉,大约一分钟,待肉充分吸水且表面发黏。腌肉丝请不要用酱油,否
则色黄,颜色就不够清爽啦。
2. 黄芽菜(就是大白菜,华人超市的绍菜),最好菜心部位的叶子,切均匀的细丝。
菜不妨多些。
3. 美国猪肉腥气重,为去腥,我这里用了很少量的姜,切成细丝。
4. 肉丝里放入一勺半至两小勺干淀粉,用几滴水打湿,再用筷子搅拌,让肉丝均匀地
挂上淀粉浆。锅里放油,油热后下肉丝滑至八成熟,沥掉油出锅备用。
5. 锅里再添少量底油,下姜丝略炒,再入黄芽菜丝,快速过油后转小火,入少许盐,
将菜丝焖得软烂。
6. 下肉丝和黄芽菜丝一起,翻匀再小焖片刻,入极少量的糖,再入水淀粉勾浓芡出锅
即可。
我这一道,感觉菜焖得还不够烂,水分也少了一些。想来还是应该多耐心些,让菜焖出
更多水分才到位。调味是很简单的,酱油、胡椒什么的是不须了,盐也不不宜多放,否
则味道苦涩,掩盖了黄芽菜本身的甘甜鲜味。天气热,偶尔也不妨吃个清淡 :)
1. 猪腰里脊肉,斜着纤维方向切长条,再放置碗中,入少量盐,和三勺多清水,耐心
用手划圈搅拌抓揉,大约一分钟,待肉充分吸水且表面发黏。腌肉丝请不要用酱油,否
则色黄,颜色就不够清爽啦。
2. 黄芽菜(就是大白菜,华人超市的绍菜),最好菜心部位的叶子,切均匀的细丝。
菜不妨多些。
3. 美国猪肉腥气重,为去腥,我这里用了很少量的姜,切成细丝。
4. 肉丝里放入一勺半至两小勺干淀粉,用几滴水打湿,再用筷子搅拌,让肉丝均匀地
挂上淀粉浆。锅里放油,油热后下肉丝滑至八成熟,沥掉油出锅备用。
5. 锅里再添少量底油,下姜丝略炒,再入黄芽菜丝,快速过油后转小火,入少许盐,
将菜丝焖得软烂。
6. 下肉丝和黄芽菜丝一起,翻匀再小焖片刻,入极少量的糖,再入水淀粉勾浓芡出锅
即可。
我这一道,感觉菜焖得还不够烂,水分也少了一些。想来还是应该多耐心些,让菜焖出
更多水分才到位。调味是很简单的,酱油、胡椒什么的是不须了,盐也不不宜多放,否
则味道苦涩,掩盖了黄芽菜本身的甘甜鲜味。天气热,偶尔也不妨吃个清淡 :)