F*t
3 楼
要先把锅烧热
热到什么程度呢
要热到滴水进去水滴都不带蒸发的,在锅里象水银一样打转
这个时候烧什么都不沾
炒鸡蛋特有成就感
热到什么程度呢
要热到滴水进去水滴都不带蒸发的,在锅里象水银一样打转
这个时候烧什么都不沾
炒鸡蛋特有成就感
l*i
11 楼
煎鸡蛋的温度应该比煎炒肉类的温度低一些。不过也必须要预热是一定的。如果仅仅是
为了不粘,油不用多放。不过客观地说煎鸡蛋没有油有时候会觉得不够香。
炒蔬菜需要的温度可能更低。这些都需要经验积累。不锈钢锅用熟练以后就很好使。唯
一的弱点是炒面炒饭的时候,的确容易粘。不过并不打紧,其实不影响炒。用完之后用
水一泡就可以了。
为了不粘,油不用多放。不过客观地说煎鸡蛋没有油有时候会觉得不够香。
炒蔬菜需要的温度可能更低。这些都需要经验积累。不锈钢锅用熟练以后就很好使。唯
一的弱点是炒面炒饭的时候,的确容易粘。不过并不打紧,其实不影响炒。用完之后用
水一泡就可以了。
B*e
12 楼
直接备双份的原料。。。
m*m
13 楼
this link is helpful.
【在 s****2 的大作中提到】
: http://www.houseboateats.com/2009/12/on-properly-heating-your-p
【在 s****2 的大作中提到】
: http://www.houseboateats.com/2009/12/on-properly-heating-your-p
m*m
15 楼
大家看这个mm给的连接
【在 s****2 的大作中提到】
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【在 s****2 的大作中提到】
: http://www.houseboateats.com/2009/12/on-properly-heating-your-p
s*n
17 楼
就是我前面说得。。。加热到一点点水进锅会像水银一样打转的状态就好了
它还简单说了点原理
锅子表面其实不是完全光滑平整的
有一些pore
在加热的时候,这些pore如果还没有完全打开
肉下锅,他们就会像牙齿一样咬住食物,就是咱们说的粘锅
等锅预热足够了
倒一丁点儿水下去的时候,接触到锅面的那部分水会蒸发
在锅子和水中间形成一小层空隙,所以上面的水就会悬空
也因为这层空隙,上面的水不直接受热,所以不会马上蒸发
就会像水银一样在表面打转
这个时候加油,加肉,也会有类似的效应,所以就不粘了
我前一个帖子有一个地方说错了
如果水下锅噼里啪啦就蒸发了,那不是温度过高,而是温度还没有够
继续加热就会出现水银状态,注意水滴一定要是完整的一粒
如果水下锅变成好多小粒水银状在锅里打转,那才是温度太高了
另外要注意的是,合适的温度时间很短
所以到温度了之后,要马上下油,加食物
因此先期工作都要做好哈,食物都要在灶台边上准备好
【在 R*****s 的大作中提到】
: 求中文总结, 有包子。。。
它还简单说了点原理
锅子表面其实不是完全光滑平整的
有一些pore
在加热的时候,这些pore如果还没有完全打开
肉下锅,他们就会像牙齿一样咬住食物,就是咱们说的粘锅
等锅预热足够了
倒一丁点儿水下去的时候,接触到锅面的那部分水会蒸发
在锅子和水中间形成一小层空隙,所以上面的水就会悬空
也因为这层空隙,上面的水不直接受热,所以不会马上蒸发
就会像水银一样在表面打转
这个时候加油,加肉,也会有类似的效应,所以就不粘了
我前一个帖子有一个地方说错了
如果水下锅噼里啪啦就蒸发了,那不是温度过高,而是温度还没有够
继续加热就会出现水银状态,注意水滴一定要是完整的一粒
如果水下锅变成好多小粒水银状在锅里打转,那才是温度太高了
另外要注意的是,合适的温度时间很短
所以到温度了之后,要马上下油,加食物
因此先期工作都要做好哈,食物都要在灶台边上准备好
【在 R*****s 的大作中提到】
: 求中文总结, 有包子。。。
c*e
23 楼
还是技术贴,收藏。
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