香煎小土豆# Food - 画饼充饥
t*x
1 楼
画外音：这个是什么？这么香~~~
我印象中的菜市场应该是湿哒哒泥碌碌的，新鲜的冬瓜外面一层霜，莴笋叶子上还沾着
露水，熟食店的电风扇没有叶片，挂着两根塑料绳赶苍蝇，下面是油光发亮的猪耳朵，
这才是菜市场啊！刚到美国的时候，每次去买菜就感到无比的绝望：超市里有三种颜色
的洋葱和三种颜色的土豆，接着就是长的像棵树一样大的芹菜，就没了，没其他菜了！
在超市里看不出季节，看不出气候，蔬菜水果冷冰冰的被塑料包装。
看电视里的烹饪频道，所有的食物都是season with salt and pepper，好像厨子的调
味水平就仅限于此了一样。当然，后来我才发现盐和胡椒有极强的魅力，这就是后话了。
土豆洋葱吃一吃也发现不同颜色确实味道口感不同。世上没有完美的事情，乐趣还是到
处都能找到的。
黄土豆Yukon Potato的质地紧密，炖菜的时候很适合，因为不容易变成糊糊；棕色土豆
Russet potato则绵软一些常用做土豆泥、烤土豆，还炸薯条，个头最大，价格也便宜
；红土豆则经常用在做汤和沙拉当中，因为口感细腻绵软，表皮也光滑。
今天这道菜呢，就是黄色的土豆，不要红色的，也不要棕色的，一定要黄色的，而且要
小土豆，每一个乒乓球大小的那种。就在卖土豆的区域，塑料袋包装，一袋一磅重。
原料：黄色小土豆，盐，胡椒，葱花。就是这么简单的几味料做出的土豆非常好吃。
做法：
1、把土豆先用水煮熟，12分钟左右，一戳能戳个洞的时候就可以出锅了。
2、用刀的侧面把土豆压扁，象棋子形状，然后下锅煎。两面煎成金黄色之后撒入
海盐和现磨的胡椒，掂两下勺，放入葱花，出锅！
注：
1、煎的时候土豆已经是熟的了，煎的目的以来上色，而来是让土豆皮有点焦
黄，口感很好噢。煎的同时撒海盐和现磨的胡椒，如果没有海盐味道或许不会差很多，
但是如果用胡椒粉代替现磨的胡椒的话，味道真的会差很多很多。
2、煎东西温度不够高的话是不上色的，我家火力全开的话为10，我煎土豆开到 6。
3、我家的胡椒研磨器是OXO Good Grips Salt and Pepper Grinder Set，amazon
上卖40美元左右一套
http://amzn.to/SefXeB
价钱确实贵，用了好几年了，质量真好。研磨的“刀头”部分是陶瓷的，号称永不磨损
。磨出来的粉粗细是可以调的。拧的地方是防滑的，操作容易，最最贴心的设计是：当
它平常不用放置在一边的时候，是头朝上放的，不像市面上多数研磨器是头朝下放的。
头朝下放就难免操作台上会有掉些渣渣，我这么懒的人，看到平白生出来的家务活会很
心烦的。所以这个研磨器放哪都干干净净的，深的我欢心。
4、小土豆最好挑选大小一致的，这样一起煮熟。太大的小土豆我一般就烤着吃了
，先煮过的话，大个的特别容易裂皮，土豆肉就会有些湿，煎着吃就不好吃。
这个东西非常好吃，俺娃自己吃了照片里这么大一盘，你能相信吗？这就是简单的原料
简单的调味简单的烹饪方式做出的一等一的食物。
我印象中的菜市场应该是湿哒哒泥碌碌的，新鲜的冬瓜外面一层霜，莴笋叶子上还沾着
露水，熟食店的电风扇没有叶片，挂着两根塑料绳赶苍蝇，下面是油光发亮的猪耳朵，
这才是菜市场啊！刚到美国的时候，每次去买菜就感到无比的绝望：超市里有三种颜色
的洋葱和三种颜色的土豆，接着就是长的像棵树一样大的芹菜，就没了，没其他菜了！
在超市里看不出季节，看不出气候，蔬菜水果冷冰冰的被塑料包装。
看电视里的烹饪频道，所有的食物都是season with salt and pepper，好像厨子的调
味水平就仅限于此了一样。当然，后来我才发现盐和胡椒有极强的魅力，这就是后话了。
土豆洋葱吃一吃也发现不同颜色确实味道口感不同。世上没有完美的事情，乐趣还是到
处都能找到的。
黄土豆Yukon Potato的质地紧密，炖菜的时候很适合，因为不容易变成糊糊；棕色土豆
Russet potato则绵软一些常用做土豆泥、烤土豆，还炸薯条，个头最大，价格也便宜
；红土豆则经常用在做汤和沙拉当中，因为口感细腻绵软，表皮也光滑。
今天这道菜呢，就是黄色的土豆，不要红色的，也不要棕色的，一定要黄色的，而且要
小土豆，每一个乒乓球大小的那种。就在卖土豆的区域，塑料袋包装，一袋一磅重。
原料：黄色小土豆，盐，胡椒，葱花。就是这么简单的几味料做出的土豆非常好吃。
做法：
1、把土豆先用水煮熟，12分钟左右，一戳能戳个洞的时候就可以出锅了。
2、用刀的侧面把土豆压扁，象棋子形状，然后下锅煎。两面煎成金黄色之后撒入
海盐和现磨的胡椒，掂两下勺，放入葱花，出锅！
注：
1、煎的时候土豆已经是熟的了，煎的目的以来上色，而来是让土豆皮有点焦
黄，口感很好噢。煎的同时撒海盐和现磨的胡椒，如果没有海盐味道或许不会差很多，
但是如果用胡椒粉代替现磨的胡椒的话，味道真的会差很多很多。
2、煎东西温度不够高的话是不上色的，我家火力全开的话为10，我煎土豆开到 6。
3、我家的胡椒研磨器是OXO Good Grips Salt and Pepper Grinder Set，amazon
上卖40美元左右一套
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价钱确实贵，用了好几年了，质量真好。研磨的“刀头”部分是陶瓷的，号称永不磨损
。磨出来的粉粗细是可以调的。拧的地方是防滑的，操作容易，最最贴心的设计是：当
它平常不用放置在一边的时候，是头朝上放的，不像市面上多数研磨器是头朝下放的。
头朝下放就难免操作台上会有掉些渣渣，我这么懒的人，看到平白生出来的家务活会很
心烦的。所以这个研磨器放哪都干干净净的，深的我欢心。
4、小土豆最好挑选大小一致的，这样一起煮熟。太大的小土豆我一般就烤着吃了
，先煮过的话，大个的特别容易裂皮，土豆肉就会有些湿，煎着吃就不好吃。
这个东西非常好吃，俺娃自己吃了照片里这么大一盘，你能相信吗？这就是简单的原料
简单的调味简单的烹饪方式做出的一等一的食物。