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我也来奔月饼,兼请教问题
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我也来奔月饼,兼请教问题# Food - 画饼充饥
L*7
1
冰皮的我还算满意
广式的第一次做,能看不能吃啊,烤出来象石头一样,严重怀疑放一个礼拜也回不了油
,照片是烤完10个小时照的,还是很硬
请教两个问题
1.大家都用什么温度烤多长时间?我开始用爱厨的房子,325F,5分钟后涂蛋黄液,15
分钟后完全没变色,于是我又接着把温度调到国内的方子390F,也没看时间,烤到这个
颜色拿出来,结果象石头一样硬,能砸死人啊
1.刷蛋液用什么刷子?我用的硅胶刷,太豪迈了,刷轻了涂不上,刷重了花纹就扁了,
而且很难控制蛋液的量,搞不好就一大坨,烤出来就面目模糊了,生的时候花纹很清晰啊
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B*n
2
冰皮的好漂亮,颜色是怎么上的?
我用那种尼龙刷,硅胶的很粗,平时刷bbq就觉得不太给力,羊毛的那种会掉毛,还是
尼龙的最好,我marshalls买的3.99
时间我用400度5分钟,刷蛋液,20分钟350度
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c*u
3
我一直用爱厨的方子,没有问题啊。
如果不上色,就开broil,1~2分钟就好了。我怀疑你最后一次烤时间太长温度太高,
糊了,可不是就硬了呗~
刷子千万别用硅胶的,太粗壮了,完全刷不好。我用的是好多年前买的毛刷,刷头大了
点儿,不过侧着刷还凑合了。用小一点的,轻一点刷。

15
晰啊

【在 L*******7 的大作中提到】
: 冰皮的我还算满意
: 广式的第一次做,能看不能吃啊,烤出来象石头一样,严重怀疑放一个礼拜也回不了油
: ,照片是烤完10个小时照的,还是很硬
: 请教两个问题
: 1.大家都用什么温度烤多长时间?我开始用爱厨的房子,325F,5分钟后涂蛋黄液,15
: 分钟后完全没变色,于是我又接着把温度调到国内的方子390F,也没看时间,烤到这个
: 颜色拿出来,结果象石头一样硬,能砸死人啊
: 1.刷蛋液用什么刷子?我用的硅胶刷,太豪迈了,刷轻了涂不上,刷重了花纹就扁了,
: 而且很难控制蛋液的量,搞不好就一大坨,烤出来就面目模糊了,生的时候花纹很清晰啊

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s*l
4
这冰皮月饼真好看啊
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L*7
5
谢谢mm,周末去买个刷子
饼皮颜色是蒸好后分成小份,然后滴上食用色素(就是做蛋糕裱花用的那种,也有人用水
果粉之类,比如草莓粉,可可粉),然后揉匀. 揉的过程挺坑爹的, 因为越揉越粘,手上抹
油都没用,最后搞得一手都是,损耗不少,有没有啥好办法不黏手?戴医用手套行不?

【在 B********n 的大作中提到】
: 冰皮的好漂亮,颜色是怎么上的?
: 我用那种尼龙刷,硅胶的很粗,平时刷bbq就觉得不太给力,羊毛的那种会掉毛,还是
: 尼龙的最好,我marshalls买的3.99
: 时间我用400度5分钟,刷蛋液,20分钟350度

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L*7
6
嗯,高温时间确实长了
下周再做一次,用broil试试
我刚才吃了一块石头,还好馅儿还是软的,味道还不错,就是别它当月饼,皮是脆的,象饼
干一样

【在 c*******u 的大作中提到】
: 我一直用爱厨的方子,没有问题啊。
: 如果不上色,就开broil,1~2分钟就好了。我怀疑你最后一次烤时间太长温度太高,
: 糊了,可不是就硬了呗~
: 刷子千万别用硅胶的,太粗壮了,完全刷不好。我用的是好多年前买的毛刷,刷头大了
: 点儿,不过侧着刷还凑合了。用小一点的,轻一点刷。
:
: 15
: 晰啊

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L*7
7
还是饼皮的好做 :P

【在 s****l 的大作中提到】
: 这冰皮月饼真好看啊
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g*A
8
你是成功的
放着反油
4、5天就酥软了
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