【蒸蒸日上】河南蒸卤面 - 未名空间MITBBS历史存档

【蒸蒸日上】河南蒸卤面# Food - 画饼充饥

N*g2016-06-19 07:06

1 楼

☆─────────────────────────────────────☆
liuxing3322 (流星3322知衡) 于 (Sat Jul 11 14:02:15 2009, 美东) 提到:
就是4张一个月搞毛啊
难道要N张信用卡一起玩？
☆─────────────────────────────────────☆
masters (masters) 于 (Sat Jul 11 14:09:42 2009, 美东) 提到:
一个地址可以有多个帐号？

B*s2016-06-19 07:06

2 楼

卤面是河南特色，在别的省份更有名的焖面，更象是简化版的卤面。窃以为在河南人的
面食中，卤面比名声在外的烩面分量更重。
材料：新鲜细面条、豆角、黄豆芽、猪肉、葱姜大料油盐酱油
1 面条隔水蒸10分钟。我用的是中国超市的细面，但还是有点不够细，将就能用。
2 把两颗八角、葱姜片下油锅爆香，下肉片炒熟，这里用的是带些肥肉的猪腿肉，如果
肥的较多就多炒会儿把油靠出来。
3 加入豆角和豆芽继续炒，加盐、生抽老抽，盐的量要比平时炒菜多些。加水到略低于
菜的高度，煮大概5分钟。
4 关火，加入面条拌匀，最后状态是面条把水吸干，表面湿乎乎的。
5 转入蒸锅再蒸15分钟。最后的成品应是吃起来软而有弹性，面条几乎有透亮的感觉。
（注意吃卤面正确的姿势是就着蒜瓣儿吃）

H*T2016-06-19 07:06

3 楼

滴几滴香油，味道更美！

w*s2016-06-19 07:06

4 楼

最爱，还有烩面胡辣汤。一定要黄豆芽，还可以放香菇，芹菜，白菜。就是要耐煮，耐
蒸的。

【在 H**T 的大作中提到】

: 滴几滴香油，味道更美！

w*s2016-06-19 07:06

5 楼

这个应该得奖，蒸了两次，名副其实的蒸蒸

【在 w**s 的大作中提到】

: 最爱，还有烩面胡辣汤。一定要黄豆芽，还可以放香菇，芹菜，白菜。就是要耐煮，耐
: 蒸的。

c*e2016-06-19 07:06

6 楼

美國猪肉发臭，你怎么处理猪肉的？

【在 B****s 的大作中提到】

: 卤面是河南特色，在别的省份更有名的焖面，更象是简化版的卤面。窃以为在河南人的
: 面食中，卤面比名声在外的烩面分量更重。
: 材料：新鲜细面条、豆角、黄豆芽、猪肉、葱姜大料油盐酱油
: 1 面条隔水蒸10分钟。我用的是中国超市的细面，但还是有点不够细，将就能用。
: 2 把两颗八角、葱姜片下油锅爆香，下肉片炒熟，这里用的是带些肥肉的猪腿肉，如果
: 肥的较多就多炒会儿把油靠出来。
: 3 加入豆角和豆芽继续炒，加盐、生抽老抽，盐的量要比平时炒菜多些。加水到略低于
: 菜的高度，煮大概5分钟。
: 4 关火，加入面条拌匀，最后状态是面条把水吸干，表面湿乎乎的。
: 5 转入蒸锅再蒸15分钟。最后的成品应是吃起来软而有弹性，面条几乎有透亮的感觉。

w*s2016-06-19 07:06

7 楼

wholefoods的猪肉很好，连锁店还行，小店的听说有怪味

【在 c*********e 的大作中提到】

: 美國猪肉发臭，你怎么处理猪肉的？

w*s2016-06-19 07:06

8 楼

蒸卤面不一定用猪肉。虾仁，虾米，香干，牛肉都试过。没有试过羊肉，鸡肉。

【在 w**s 的大作中提到】

: wholefoods的猪肉很好，连锁店还行，小店的听说有怪味

B*s2016-06-19 07:06

9 楼

是的，豆角老点还更好，还有蒜苔，在国外不好买。

【在 w**s 的大作中提到】

: 最爱，还有烩面胡辣汤。一定要黄豆芽，还可以放香菇，芹菜，白菜。就是要耐煮，耐
: 蒸的。

B*s2016-06-19 07:06

10 楼

我只买到过一次，直接扔了，不过我一般都会用泡水。

【在 c*********e 的大作中提到】

: 美國猪肉发臭，你怎么处理猪肉的？

w*s2016-06-19 07:06

11 楼

老乡好

a*32016-06-19 07:06

12 楼

看得我好饿！！！

【在 B****s 的大作中提到】

: 卤面是河南特色，在别的省份更有名的焖面，更象是简化版的卤面。窃以为在河南人的
: 面食中，卤面比名声在外的烩面分量更重。
: 材料：新鲜细面条、豆角、黄豆芽、猪肉、葱姜大料油盐酱油
: 1 面条隔水蒸10分钟。我用的是中国超市的细面，但还是有点不够细，将就能用。
: 2 把两颗八角、葱姜片下油锅爆香，下肉片炒熟，这里用的是带些肥肉的猪腿肉，如果
: 肥的较多就多炒会儿把油靠出来。
: 3 加入豆角和豆芽继续炒，加盐、生抽老抽，盐的量要比平时炒菜多些。加水到略低于
: 菜的高度，煮大概5分钟。
: 4 关火，加入面条拌匀，最后状态是面条把水吸干，表面湿乎乎的。
: 5 转入蒸锅再蒸15分钟。最后的成品应是吃起来软而有弹性，面条几乎有透亮的感觉。

p*n2016-06-19 07:06

13 楼

看上去就有食欲

L*s2016-06-19 07:06

14 楼

超赞。
颜色可以再深一点。

【在 B****s 的大作中提到】

: 卤面是河南特色，在别的省份更有名的焖面，更象是简化版的卤面。窃以为在河南人的
: 面食中，卤面比名声在外的烩面分量更重。
: 材料：新鲜细面条、豆角、黄豆芽、猪肉、葱姜大料油盐酱油
: 1 面条隔水蒸10分钟。我用的是中国超市的细面，但还是有点不够细，将就能用。
: 2 把两颗八角、葱姜片下油锅爆香，下肉片炒熟，这里用的是带些肥肉的猪腿肉，如果
: 肥的较多就多炒会儿把油靠出来。
: 3 加入豆角和豆芽继续炒，加盐、生抽老抽，盐的量要比平时炒菜多些。加水到略低于
: 菜的高度，煮大概5分钟。
: 4 关火，加入面条拌匀，最后状态是面条把水吸干，表面湿乎乎的。
: 5 转入蒸锅再蒸15分钟。最后的成品应是吃起来软而有弹性，面条几乎有透亮的感觉。

j*d2016-06-19 07:06

15 楼

不错，谢谢分享，回家自己试试。

n*d2016-06-19 07:06

16 楼

肉不要炒全熟了，豆角豆芽也就刚断生就好。添水加料水煮开就关火，然后拌蒸面以后
上笼多蒸一会儿，五花肉的肥肉蒸出来更香。

l*n2016-06-19 07:06

17 楼

哎呀妈呀。看得我直流口水，好多年没吃了！

R*a2016-06-19 07:06

18 楼

老乡好！赞一个！卤面蒸的蛮好的，在国内我家人做的时候都是用的面条铺卖的现压半
干面条，比你用的干面条细一些，应该也有嚼头些，可惜在美国买不到那种，可以试试
中超市里的真味牌港式熟炒面来蒸，那个面比这个细一些，面本身的颜色就是黄的，所
以蒸出来色泽更诱人，口感比干面条蒸出来的好，我老爸就是用它给我做卤面，每次都
吃不够，虽然我只会吃不会做…

B*s2016-06-19 07:06

19 楼

谢谢推荐，下次试试

【在 R*******a 的大作中提到】

: 老乡好！赞一个！卤面蒸的蛮好的，在国内我家人做的时候都是用的面条铺卖的现压半
: 干面条，比你用的干面条细一些，应该也有嚼头些，可惜在美国买不到那种，可以试试
: 中超市里的真味牌港式熟炒面来蒸，那个面比这个细一些，面本身的颜色就是黄的，所
: 以蒸出来色泽更诱人，口感比干面条蒸出来的好，我老爸就是用它给我做卤面，每次都
: 吃不够，虽然我只会吃不会做…

B*s2016-06-19 07:06

20 楼

也有道理，主要是我习惯于把肉炒的干香一些，用蒸的更糯点。

【在 n***d 的大作中提到】

: 肉不要炒全熟了，豆角豆芽也就刚断生就好。添水加料水煮开就关火，然后拌蒸面以后
: 上笼多蒸一会儿，五花肉的肥肉蒸出来更香。

l*s2016-06-19 07:06

21 楼

豆芽加得刚刚好

【在 B****s 的大作中提到】

: 卤面是河南特色，在别的省份更有名的焖面，更象是简化版的卤面。窃以为在河南人的
: 面食中，卤面比名声在外的烩面分量更重。
: 材料：新鲜细面条、豆角、黄豆芽、猪肉、葱姜大料油盐酱油
: 1 面条隔水蒸10分钟。我用的是中国超市的细面，但还是有点不够细，将就能用。
: 2 把两颗八角、葱姜片下油锅爆香，下肉片炒熟，这里用的是带些肥肉的猪腿肉，如果
: 肥的较多就多炒会儿把油靠出来。
: 3 加入豆角和豆芽继续炒，加盐、生抽老抽，盐的量要比平时炒菜多些。加水到略低于
: 菜的高度，煮大概5分钟。
: 4 关火，加入面条拌匀，最后状态是面条把水吸干，表面湿乎乎的。
: 5 转入蒸锅再蒸15分钟。最后的成品应是吃起来软而有弹性，面条几乎有透亮的感觉。

l*o2016-06-19 07:06

22 楼

做的好。
看他们用五花肉做，做出来油汪汪的，特别饿。。

【在 B****s 的大作中提到】

: 卤面是河南特色，在别的省份更有名的焖面，更象是简化版的卤面。窃以为在河南人的
: 面食中，卤面比名声在外的烩面分量更重。
: 材料：新鲜细面条、豆角、黄豆芽、猪肉、葱姜大料油盐酱油
: 1 面条隔水蒸10分钟。我用的是中国超市的细面，但还是有点不够细，将就能用。
: 2 把两颗八角、葱姜片下油锅爆香，下肉片炒熟，这里用的是带些肥肉的猪腿肉，如果
: 肥的较多就多炒会儿把油靠出来。
: 3 加入豆角和豆芽继续炒，加盐、生抽老抽，盐的量要比平时炒菜多些。加水到略低于
: 菜的高度，煮大概5分钟。
: 4 关火，加入面条拌匀，最后状态是面条把水吸干，表面湿乎乎的。
: 5 转入蒸锅再蒸15分钟。最后的成品应是吃起来软而有弹性，面条几乎有透亮的感觉。