东北人是如何改造中国小吃的# Food - 画饼充饥
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1 楼
东北因为其独特的人文历史
重新定义了中介业
又因为其独特的历史行程
重新定义了四川麻辣烫
云南过桥米线，朝鲜大冷面
台湾手抓饼等一些列街边饮食
东北人，根植于城市底层
非常地社会
大多数人都不知道
东北人改造并推广了很多小吃
▼
东北人第一个改造四川麻辣烫
四川人说：
我们没得麻辣烫，只有冒菜
但其实四川有过麻辣烫
只是很快就被市场淘汰了
当然，如果你肯深入四川
还是能看见一些
麻辣烫的历史遗迹：
而到了东北，麻辣烫的招牌
是「正宗四川」
却搭配起了冷面来卖：
四川人的日常生活中
并没有冷面，只有凉面
可以判断，这是一家
东北正宗四川麻辣烫
而且还细心地把「老字号」
写成了「老子号」
既先锋又本地化
▽
20世纪末21世纪初
大量下岗的东北人
和其他没钱可赚的东北人
都在急切寻找解决温饱的机会
他们没有什么技能
工人阶级的骄傲又让他们
打工是不可能打工的
餐饮业就成了大家非常好的归宿
所以四川人抛弃了麻辣烫
但是东北人用自己的想法还原了它
在四川，如果有麻辣烫的话
是用红油汤底烫出来
各种蔬菜与牛肉等肉食
一般是长这样的：
廉价版的冒菜是这样的：
特点是蔬菜特别多，汤一定是红油
许多店不提供清汤服务
等冒菜被东北人改造成
麻辣烫之后，就变成了这样的：
红油不见了，藕片青笋也不见了
蔬菜也变少了
并且多出来很多面食
什么玉米面，粉丝，方便面，白面条
并且根据食客口味，可以加芝麻酱
这在麻辣烫的发源地是绝对不能忍受的
▽
更不能忍受的事情发生在辽宁
在辽宁旁边有一个小城市叫抚顺
麻辣烫被更加彻底地改造，变成了麻辣拌
麻辣拌的就是拌着吃的麻辣烫
符合东北人夏天吃大冷面
和过水凉面条的冷食传统
麻辣拌的特点是：加糖
/这么一份看起来辣辣的食物吃起来是甜的/
▽
至此，我们已经见识了东北人
改造外地食物的能力
当然，麻辣烫最终的大变身
还是发生在北京
当东北正宗四川麻辣烫
来到北京之后，身段灵活的麻辣烫
就变成了这个样子：
看着这么一碗麻辣烫
四川人是无论如何都难以承认
麻辣烫起源于四川的
然而当年麻辣烫
被东北人迎娶回东北的时候
打的就是正宗四川的招牌
▼
大家只知道东北人有海南情结
但在饮食上，不能吃辣的东北人
却对四川感情颇深
在东北，随便走进一家馆子
就可以在菜单上看到
鱼香肉丝和宫保鸡丁
漂泊在北方的西南人
如果此时不慎点了一盘川菜
就会产生留学生在国外吃中餐时
才会出现的那种困惑：
怎么都是甜的？
▽
四川的鱼香肉丝长这样
有笋丝，有青笋丝
味道是用泡椒调制成的鱼香味：
下面这个是东北版家常鱼香肉丝
青笋被换成东北更常见的青椒丝
笋丝被换成胡萝卜丝
还会细心地加入一些
东北特产黑木耳
吃起来富有层次感：
▽
宫保鸡丁也是差不多的命运
作为一个四川厨子发明的川菜
宫保鸡丁的味道在维基百科
被描述为「糊辣荔枝味」
长成这样：
到了东北，宫保鸡丁
则被改成了这样：
葱段变成了东北人的
维生素图腾——黄瓜
花生米大量被胡萝卜取代
辣椒不见了，红油没有了
改成了用番茄酱勾的芡
▼
东北人在引进川菜的过程中
非常擅长用番茄酱来替代红油
最大程度保留了菜品原本的卖相
在口味上悄悄归顺了东北人的口味
这种口味就是酸甜味
锅包肉就是这个味道的
外人都以为东北人喜欢
大炖菜的浓油赤酱
其实真的东北大汉
都悄悄地爱着一口酸酸甜甜
就像海外华人对酸甜味的
改良中餐充满了嫌弃一样
四川人对东北人改良过的川菜
也难以接受
在成都的武侯祠附近
有一家生意火爆的东北餐厅
里面挤满了外国人
和来这里寻根问祖的东北蓉漂
食客在酸甜味的海洋中尽兴而归
点评网站上却对这家馆子
充满了来自本地人的差评：味道太甜
还有人把东北大拌菜称为
「乱七八糟的沙拉」
▼
在积极吸收外来饮食的进程中
东北立足四川，放眼全国
东北人第二个改造的省份是云南
并开发出了比过桥米线
更正宗的正宗云南过桥米线
云南过桥米线是这样的：
正宗云南（东北）过桥米线是这样的：
在这次改造中，东北人
也一样秉承着本土化的原则
舍弃了过桥米线的那些繁琐的小碟子
让所有食材一锅煮起
既用米线给了东北人异域风情
又让人能吃到一种类似于乱炖的亲切感
在烫煮的食材上，也和麻辣烫一样
舍弃对新鲜度要求更高的肉类
仅仅保留鹌鹑蛋，大量使用淀粉丸子
使得流程更加快捷，成本更加合理
可以说是粗中有细，心思缜密
还开发了速食版东北过桥米线
方方面面地占领着过桥米线的版图
下图同时出现「关东」和「云南」
不是制作者的麻痹大意
而是把民族融合的历史写进了招牌里：
（不是广告，不好吃，不要买）
▼
其实早在东北人改造南方饮食之前
东北就已经在积极吸收
来自其他民族的食物了
逛一圈东北小吃摊
常见的小吃包括但不限于：
▽
其中，除了饭包和鸡架是真正的
东北土生土长的小吃之外
其他小吃皆多多少少来
自于其他民族或外地
就算是正宗东北烤冷面
也源于正宗朝鲜大冷面
机智下岗的东北人把冷面压成面饼
放到铁板上炙烤，刷点蒜蓉辣酱
一天卖出一百多张
一个濒临破产的家庭就得以起死回生
▽
而其他小吃更不用说
煎饼来自天津
在东北被卷上了油条和香肠
来自朝鲜族的紫菜卷饭
被东北大妈裹紧了烤肉
▼
不管是什么地方的食物
东北人都欣然接受
并很自然地改造成自己人爱吃的样子：
酸酸甜甜，多肉多面
没有肉的话，用淀粉丸子替代也行
重新定义了中介业
又因为其独特的历史行程
重新定义了四川麻辣烫
云南过桥米线，朝鲜大冷面
台湾手抓饼等一些列街边饮食
东北人，根植于城市底层
非常地社会
大多数人都不知道
东北人改造并推广了很多小吃
▼
东北人第一个改造四川麻辣烫
四川人说：
我们没得麻辣烫，只有冒菜
但其实四川有过麻辣烫
只是很快就被市场淘汰了
当然，如果你肯深入四川
还是能看见一些
麻辣烫的历史遗迹：
而到了东北，麻辣烫的招牌
是「正宗四川」
却搭配起了冷面来卖：
四川人的日常生活中
并没有冷面，只有凉面
可以判断，这是一家
东北正宗四川麻辣烫
而且还细心地把「老字号」
写成了「老子号」
既先锋又本地化
▽
20世纪末21世纪初
大量下岗的东北人
和其他没钱可赚的东北人
都在急切寻找解决温饱的机会
他们没有什么技能
工人阶级的骄傲又让他们
打工是不可能打工的
餐饮业就成了大家非常好的归宿
所以四川人抛弃了麻辣烫
但是东北人用自己的想法还原了它
在四川，如果有麻辣烫的话
是用红油汤底烫出来
各种蔬菜与牛肉等肉食
一般是长这样的：
廉价版的冒菜是这样的：
特点是蔬菜特别多，汤一定是红油
许多店不提供清汤服务
等冒菜被东北人改造成
麻辣烫之后，就变成了这样的：
红油不见了，藕片青笋也不见了
蔬菜也变少了
并且多出来很多面食
什么玉米面，粉丝，方便面，白面条
并且根据食客口味，可以加芝麻酱
这在麻辣烫的发源地是绝对不能忍受的
▽
更不能忍受的事情发生在辽宁
在辽宁旁边有一个小城市叫抚顺
麻辣烫被更加彻底地改造，变成了麻辣拌
麻辣拌的就是拌着吃的麻辣烫
符合东北人夏天吃大冷面
和过水凉面条的冷食传统
麻辣拌的特点是：加糖
/这么一份看起来辣辣的食物吃起来是甜的/
▽
至此，我们已经见识了东北人
改造外地食物的能力
当然，麻辣烫最终的大变身
还是发生在北京
当东北正宗四川麻辣烫
来到北京之后，身段灵活的麻辣烫
就变成了这个样子：
看着这么一碗麻辣烫
四川人是无论如何都难以承认
麻辣烫起源于四川的
然而当年麻辣烫
被东北人迎娶回东北的时候
打的就是正宗四川的招牌
▼
大家只知道东北人有海南情结
但在饮食上，不能吃辣的东北人
却对四川感情颇深
在东北，随便走进一家馆子
就可以在菜单上看到
鱼香肉丝和宫保鸡丁
漂泊在北方的西南人
如果此时不慎点了一盘川菜
就会产生留学生在国外吃中餐时
才会出现的那种困惑：
怎么都是甜的？
▽
四川的鱼香肉丝长这样
有笋丝，有青笋丝
味道是用泡椒调制成的鱼香味：
下面这个是东北版家常鱼香肉丝
青笋被换成东北更常见的青椒丝
笋丝被换成胡萝卜丝
还会细心地加入一些
东北特产黑木耳
吃起来富有层次感：
▽
宫保鸡丁也是差不多的命运
作为一个四川厨子发明的川菜
宫保鸡丁的味道在维基百科
被描述为「糊辣荔枝味」
长成这样：
到了东北，宫保鸡丁
则被改成了这样：
葱段变成了东北人的
维生素图腾——黄瓜
花生米大量被胡萝卜取代
辣椒不见了，红油没有了
改成了用番茄酱勾的芡
▼
东北人在引进川菜的过程中
非常擅长用番茄酱来替代红油
最大程度保留了菜品原本的卖相
在口味上悄悄归顺了东北人的口味
这种口味就是酸甜味
锅包肉就是这个味道的
外人都以为东北人喜欢
大炖菜的浓油赤酱
其实真的东北大汉
都悄悄地爱着一口酸酸甜甜
就像海外华人对酸甜味的
改良中餐充满了嫌弃一样
四川人对东北人改良过的川菜
也难以接受
在成都的武侯祠附近
有一家生意火爆的东北餐厅
里面挤满了外国人
和来这里寻根问祖的东北蓉漂
食客在酸甜味的海洋中尽兴而归
点评网站上却对这家馆子
充满了来自本地人的差评：味道太甜
还有人把东北大拌菜称为
「乱七八糟的沙拉」
▼
在积极吸收外来饮食的进程中
东北立足四川，放眼全国
东北人第二个改造的省份是云南
并开发出了比过桥米线
更正宗的正宗云南过桥米线
云南过桥米线是这样的：
正宗云南（东北）过桥米线是这样的：
在这次改造中，东北人
也一样秉承着本土化的原则
舍弃了过桥米线的那些繁琐的小碟子
让所有食材一锅煮起
既用米线给了东北人异域风情
又让人能吃到一种类似于乱炖的亲切感
在烫煮的食材上，也和麻辣烫一样
舍弃对新鲜度要求更高的肉类
仅仅保留鹌鹑蛋，大量使用淀粉丸子
使得流程更加快捷，成本更加合理
可以说是粗中有细，心思缜密
还开发了速食版东北过桥米线
方方面面地占领着过桥米线的版图
下图同时出现「关东」和「云南」
不是制作者的麻痹大意
而是把民族融合的历史写进了招牌里：
（不是广告，不好吃，不要买）
▼
其实早在东北人改造南方饮食之前
东北就已经在积极吸收
来自其他民族的食物了
逛一圈东北小吃摊
常见的小吃包括但不限于：
▽
其中，除了饭包和鸡架是真正的
东北土生土长的小吃之外
其他小吃皆多多少少来
自于其他民族或外地
就算是正宗东北烤冷面
也源于正宗朝鲜大冷面
机智下岗的东北人把冷面压成面饼
放到铁板上炙烤，刷点蒜蓉辣酱
一天卖出一百多张
一个濒临破产的家庭就得以起死回生
▽
而其他小吃更不用说
煎饼来自天津
在东北被卷上了油条和香肠
来自朝鲜族的紫菜卷饭
被东北大妈裹紧了烤肉
▼
不管是什么地方的食物
东北人都欣然接受
并很自然地改造成自己人爱吃的样子：
酸酸甜甜，多肉多面
没有肉的话，用淀粉丸子替代也行