经验丰富的厨师有哪些日常做饭技巧？# Food - 画饼充饥
p*g
1 楼
做菜基本功很重要！基本功丰富且扎实的话，简单些的菜基本就是吃一下就会做了。
我历来非常非常重视基本功的锻炼和学习，普遍情况不钻研个半年的话，你做的菜也只
是学个样子罢了。
我所说的基本功主要包括:刀功、翻勺、火候、各类调味品功能、各类食材的预处理方
法、炸炒蒸馏过程中的一些小技巧、各个经典口味的做法。这是一整套关于中餐的系统
性的理念，需要经验与时间的沉淀慢慢领悟，并非一日可得。
在此，我仅作为引路人为大家详细地就上述基本功逐个解说，欢迎围观探讨和吐槽。
一.刀功会一手完美的刀法，别的不说，男生们做客丈母娘家是一项绝对的属性加成，
而把刀子舞的虎虎生风的女生又怎一个帅气了得。
拿土豆丝来练刀功非常合适，右手拿刀，左手手指肚按土豆片，让左手大拇指除外四
根指头的小关节全抵刀背，注意不要把刀刃抬到第一关节以上，接下来你就放心地切吧
。规范操作的前提下，绝对不会伤到手。
二.翻勺翻勺是爆炒类菜式绝对要求掌握的基本功之一。
三.火候私以为，中餐里最重要的一点便是火候。
与西方和中东饮食文化不同，亚洲料理讲究的是发掘食材的原味为主，酱料汤汁做辅。
日韩料理剑走偏锋迈向了生吃的与炖制的漫漫长路，而中国料理则是在火候上精益求精
创造了水火和食材相 结合的艺术。
青菜爆炒类注意大火高温的保持，食材入锅时既要急火，用以保证食材内部水分不会轻
易渗出维持食材的口感。
同时，又不可过急以致锅内温度太高冒出青烟。一般情况是小火爆出葱姜蒜香味后猛开
急火倒入食材，标准现象会腾起水汽。
转而适当调小火候适时翻勺制熟食材添加调味品。最后开大火根据菜式口味添加料油或
红油或起锅蒜起锅醋。 炸制食材的时候呢，油温的把控又是难且重要的一步。
五.各类食材的常规性预处理方法所谓预处理，自然是指从买来到正式做菜前要针对该
食材做的事情。
六：炸炒蒸馏过程中的一些小技巧
小技巧就太多了。一些重要却又不太显眼的小技巧简直会融入血液变成习惯。各方各面
错综复杂把它整理起来又是一件费心事儿。
七：各个经典口味的做法
此项只说经典，不说各类翻陈出新创意独到博人眼球的新式菜品。
我历来非常非常重视基本功的锻炼和学习，普遍情况不钻研个半年的话，你做的菜也只
是学个样子罢了。
我所说的基本功主要包括:刀功、翻勺、火候、各类调味品功能、各类食材的预处理方
法、炸炒蒸馏过程中的一些小技巧、各个经典口味的做法。这是一整套关于中餐的系统
性的理念，需要经验与时间的沉淀慢慢领悟，并非一日可得。
在此，我仅作为引路人为大家详细地就上述基本功逐个解说，欢迎围观探讨和吐槽。
一.刀功会一手完美的刀法，别的不说，男生们做客丈母娘家是一项绝对的属性加成，
而把刀子舞的虎虎生风的女生又怎一个帅气了得。
拿土豆丝来练刀功非常合适，右手拿刀，左手手指肚按土豆片，让左手大拇指除外四
根指头的小关节全抵刀背，注意不要把刀刃抬到第一关节以上，接下来你就放心地切吧
。规范操作的前提下，绝对不会伤到手。
二.翻勺翻勺是爆炒类菜式绝对要求掌握的基本功之一。
三.火候私以为，中餐里最重要的一点便是火候。
与西方和中东饮食文化不同，亚洲料理讲究的是发掘食材的原味为主，酱料汤汁做辅。
日韩料理剑走偏锋迈向了生吃的与炖制的漫漫长路，而中国料理则是在火候上精益求精
创造了水火和食材相 结合的艺术。
青菜爆炒类注意大火高温的保持，食材入锅时既要急火，用以保证食材内部水分不会轻
易渗出维持食材的口感。
同时，又不可过急以致锅内温度太高冒出青烟。一般情况是小火爆出葱姜蒜香味后猛开
急火倒入食材，标准现象会腾起水汽。
转而适当调小火候适时翻勺制熟食材添加调味品。最后开大火根据菜式口味添加料油或
红油或起锅蒜起锅醋。 炸制食材的时候呢，油温的把控又是难且重要的一步。
五.各类食材的常规性预处理方法所谓预处理，自然是指从买来到正式做菜前要针对该
食材做的事情。
六：炸炒蒸馏过程中的一些小技巧
小技巧就太多了。一些重要却又不太显眼的小技巧简直会融入血液变成习惯。各方各面
错综复杂把它整理起来又是一件费心事儿。
七：各个经典口味的做法
此项只说经典，不说各类翻陈出新创意独到博人眼球的新式菜品。