麻酱对于北京人有多重要# Food - 画饼充饥
q*d
1 楼
麻酱，北京人的命根儿。火锅爆肚麻辣烫面茶，样样离不了，几天不吃就感觉嘴里少点
味儿，麻酱的各种搭配从小吃到大。北京人与麻酱，已经成为一种情结。
北京人确实有不太爱吃炸酱面的，但不爱吃麻酱面的屈指可数。夏天，麻酱凉面家里几
乎是三天一上桌儿。有人说北京人的夏天离不开麻酱，何止夏天呢？早上的面茶，冬天
的铜锅，外卖或者夜宵的麻辣烫，哪个离了麻酱还能独活？
北京人对麻酱的迷恋，可以从各种蔬菜中找出端倪，最有名的当然是那款乾隆白菜啦。
麻酱配上陈醋，蜂蜜，白糖和盐，就能产生如此曼妙的口感，甚至连乾隆都将它当做珍
馐，赞口不绝，京城老店都一处的牌匾也是由此而来。
当然了，最牵动人心的，其实还是这些麻酱的老伙计们。火锅、爆肚、面茶、麻辣烫，
还有家里自制的麻酱抹馒头...
很多爱吃火锅的北京人都有一套自调麻酱的方子。酱豆腐韭菜花香菜必不可少，其他的
调料再以微弱的比例融合进去。调好的麻酱，涮熟的肉。有了这两样，再贫的人也顾不
上说话了。
另一道离不开麻酱小料儿的吃食就是爆肚，蒜蒜百吃不厌！脆嫩的牛肚裹上麻酱，口感
一下变得特别醇厚。
面茶不常喝，但某天突然喝到一碗的话，会特别幸福！腮帮子壮的不用勺，直接顺着碗
边儿吸溜。气息均匀的话麻酱和面茶的比例入嘴会刚刚好，其实这也是一门功夫呢。
北京孩子从小都吃过家里秘制的馒头抹麻酱吧，再撒一把糖，哎一古！咬一口都糊上膛
，咀嚼半天才能张开嘴。平时半个馒头吃着都费劲，这么吃分分钟干掉一整个。据说撒
盐吃味道也不错，可以一试。
味儿，麻酱的各种搭配从小吃到大。北京人与麻酱，已经成为一种情结。
北京人确实有不太爱吃炸酱面的，但不爱吃麻酱面的屈指可数。夏天，麻酱凉面家里几
乎是三天一上桌儿。有人说北京人的夏天离不开麻酱，何止夏天呢？早上的面茶，冬天
的铜锅，外卖或者夜宵的麻辣烫，哪个离了麻酱还能独活？
北京人对麻酱的迷恋，可以从各种蔬菜中找出端倪，最有名的当然是那款乾隆白菜啦。
麻酱配上陈醋，蜂蜜，白糖和盐，就能产生如此曼妙的口感，甚至连乾隆都将它当做珍
馐，赞口不绝，京城老店都一处的牌匾也是由此而来。
当然了，最牵动人心的，其实还是这些麻酱的老伙计们。火锅、爆肚、面茶、麻辣烫，
还有家里自制的麻酱抹馒头...
很多爱吃火锅的北京人都有一套自调麻酱的方子。酱豆腐韭菜花香菜必不可少，其他的
调料再以微弱的比例融合进去。调好的麻酱，涮熟的肉。有了这两样，再贫的人也顾不
上说话了。
另一道离不开麻酱小料儿的吃食就是爆肚，蒜蒜百吃不厌！脆嫩的牛肚裹上麻酱，口感
一下变得特别醇厚。
面茶不常喝，但某天突然喝到一碗的话，会特别幸福！腮帮子壮的不用勺，直接顺着碗
边儿吸溜。气息均匀的话麻酱和面茶的比例入嘴会刚刚好，其实这也是一门功夫呢。
北京孩子从小都吃过家里秘制的馒头抹麻酱吧，再撒一把糖，哎一古！咬一口都糊上膛
，咀嚼半天才能张开嘴。平时半个馒头吃着都费劲，这么吃分分钟干掉一整个。据说撒
盐吃味道也不错，可以一试。