周末厨房 | 一分钟学会蒸馒头！不塌不皱特别筋道
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楼主：德州_农夫
建议配方：
420g温水+酵母1平茶匙+白糖2平茶匙配成酵母水，搅匀，加800g普通面粉和面，初步揉成面团后醒面10分钟，再次揉面至面团光滑，盖上保鲜膜在室温下或者孵箱内（32-35度）发酵至2-3倍大，发酵充分的话，馒头蓬松好吃，个人喜欢发酵至3倍以上。
使劲揉面10分钟排气，分成12个小面团，再次发酵15-25分钟。冷水入锅，大火，上汽15分钟后关火，5分钟后开盖出锅。要立即揭开馒头防止馒头底部水分蒸发导致粘连。
该配方可做12个馒头，每个100g，可供4-5人。
在蒸馒头时常常发生馒头表面塌陷和皱缩，主要原因是关火后，1锅内外温差过大导致馒头表面遇冷收缩，2锅盖内表面水蒸气遇冷凝结成水滴，下落砸到馒头表面。我解决的办法是将厚毛毯折几叠，完全覆盖住锅盖起到保温作用，防止锅内外温差过大。
本文由北美华人小编，网友@德州_农夫原创，图片来自网络，版权归原作者所有，未经许可不得转载，否则将进行追究。
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