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一出炉就被疯抢,全家催我去开店!省心省事不用揉,甜香浓郁照样软

一出炉就被疯抢,全家催我去开店!省心省事不用揉,甜香浓郁照样软

育儿


今天的烘焙冲动,完全来自于同事小姐姐发来的深夜炫耀!


瞧这个小面包,真的有让人有啊呜一大口的冲动!


做面包我肯定不能认输,外酥内软的经典菠萝包,马上就安排上了!



为了省劲儿,也是降低姐妹们的制作难度,面包我直接给了免揉版的配方。


不需要长时间的揉搓,冷藏起筋这一招,是所有懒人的烘焙小抄!



香香甜甜的酥皮,就是菠萝包受欢迎的关键武器。


黄油的香,奶粉的甜,做出来有一种类似黄油曲奇的感觉,再挑食的娃也扛不住这一口。



烤好的面包韧性很足,直接咬下一大口,绵绵的组织挤在一起又软软分开,甜甜的味道从舌尖传递到大脑。


吃不完的菠萝包套上保鲜袋,只要保存得好,放上一两天都是没问题的,照样暄暄软软还好吃!



-  菠萝包  -

· 参考月龄 ·

12个月以上,对食材不过敏的宝宝


· 食材准备 ·

高筋粉180克 / 牛奶95克

蛋液30克 / 糖20克 / 盐2克

黄油20克 / 奶粉10克 / 酵母2克

酥皮:糖20克、低筋粉50克

奶粉20克、黄油35克、蛋液10克

辅料:蛋黄液


以上食材仅代表制作量

不代表宝宝的一餐食用


1


黄油隔水融化,加入糖、盐、酵母、蛋液和牛奶。给孩子吃,还是建议大家用无盐的动物黄油,配料干净也更健康。


2


给所有食材一块搅拌均匀,搅到食材都融合到一块就行。


3


碗里加入奶粉、高筋粉,用筷子搅成絮状。加奶粉主要还是为了增加奶香味,没有也可以不加,不会影响配比啊。

*高筋粉是蛋白质含量在10.5-13.5%之间,比较适合做面包一类食物的面粉。如果你们想要做出纯正面包的效果,这个就不建议替换了。



4


揉面团的过程会有点粘手,你们可以戴上手套,也可以用铲子不断翻拌,给面絮逐渐翻拌成一个成型的面团。


5


揉好的面团盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏1小时,这一步主要是让面团起筋,吃起来暄软更筋道。


6


到时间就给面团取出来,揭掉保鲜膜,拿出来稍微揉一揉,这时候揉起来就省劲儿很多了,也不粘手。


7


重新将面团放回碗里,盖上保鲜膜,室温发酵到2倍大。现在各地都有所降温,常温发酵时间能比夏天长一点,如果想节省时间,也可以利用工具发酵。

蒸锅发酵:在蒸锅里面倒入40度左右的温水,面团放到蒸屉上,盖上锅盖发酵。
烤箱发酵:直接用烤箱开启发酵功能,或者调到下管40度,发酵1小时左右。


8


趁着面团发酵的时候,我们来做个酥皮。35克软化好的黄油加入20克糖、10克蛋液,搅拌均匀。


9


再加上20克的奶粉、50克的低筋粉和20克的糖粉,所有食材一块搅拌成团。

*这里我更建议你们用糖粉来做,它质地细腻,更容易和食材融合。如果换成白砂糖,我建议你们隔着温水来揉搓,避免还有未融化的糖粒。


10


做好的酥皮面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15分钟。


11


发酵好的面团揭掉保鲜膜,均匀地切分成9份,揉圆备用。这些量做9个小面包我觉得是刚刚好的,建议是参考我的比例来啊。揉好的面团记得盖上保鲜膜,避免水分流失表面干硬。


12


酥皮和面团一样的操作,取出来,分切成9份备用。


13


切好的酥皮团放到油纸上,再盖上一张油纸,用家里的圆形杯底或者其他的圆形模具压一下,没有的你们直接擀成圆饼也可以。


14


揭掉酥皮表面的油纸,把酥皮盖在面团表面,稍微整理一下,尽量让酥皮包住面团。


15


用牙签或者是切面刀压出纵横的纹路,然后将做好的菠萝包放入烤盘当中。


16


烤箱调到发酵模式,如果没有的,就将烤箱下管调到40度,把烤盘放进去,发酵20分钟。


17


等到菠萝包发酵到1.5倍大,就能取出来了。


18


提前给烤箱预热,170度,预热5-10分钟就行。同时给菠萝包表面刷上蛋液,烤出来颜色能更好看。


19


把烤盘放入烤箱中,170度烤20分钟。因为各家烤箱脾气也都不一样,你们烤的时候注意一下菠萝包表面的上色状态,适当调节温度和时间。


20




菠萝包烤好就直接取出来,我做的这个算是mini版的菠萝包了,但给孩子吃是大小正好了。


21



烤好的菠萝包外表香酥,内里绵软,趁热吃口感最好。趁着周末,试一下这个免揉版的菠萝包方子吧,也给孩子露一手!


这个菠萝包算是烘焙圈里的进阶版了,如果你是烘焙老手的话,直接上手做是没啥问题的。

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