说起炸串，不少80、90一代的记忆还会瞬间被拉回小学时放学回家路上必不可少的美味。据美团研究院和中国饭店协会联合出品的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》数据显示，消费者对于炸鸡炸串的需求量增幅依然在不断扩大，2019年订单量同比增长 146.9%，在小吃品类里排名第一。 2018年，踩准了这一细分赛道风口的袁泽陆创立了夸父炸串品牌，灵感源自四川乐山的油炸串串，提供炸肉制品、豆制品、鲜蔬海鲜类产品，采取“小门店、大连锁、全供应链”的商业模式，在全国累计签约近千家门店，共售出1.2亿支炸串。虽然市场需求与日俱增，但炸串赛道依然处于有类无品的状态。凭借自身在品牌、供应链和数字化方面的竞争优势，袁泽陆带领的夸父炸串正在积极破局。
小吃赛道新探索
袁泽陆，Kuafood品牌创始人兼CEO
袁泽陆本人是一位不折不扣的连续创业者，刚进入西安交通大学读书时，他就曾尝试摆地摊卖一些数码3C产品。后来他自己建立起一个外卖网站，几乎和饿了么同期瞄准了外卖行业，甚至在这一过程中，他还曾在学校的支持下休学一年，全职创业。也正是在这一段经历当中，他发现了互联网加餐饮的潜在机遇，也对这一领域有了更加深刻的认知。大学毕业后，袁泽陆进入了百度，做了一年产品经理。按捺不住创业的基因，2013年，他开启了自己的二次创业，与几位校友一起联合创办了西少爷肉夹馍品牌，跳出了互联网的框架，转而进入了更为传统的餐饮品类赛道。五年时间里，袁泽陆一直在积累自己对于这一行业的洞察。2018年，他正式退出西少爷品牌，创立夸父炸串，正是因为他希望可以把自己多年来的积累与洞察，在创业的过程中进行落地。“自证的过程”他这样形容。“那时候我想要继续做小店规模，以及对特许经营的探索。”袁泽陆解释道，“这一点和合伙人的分歧比较大，他希望还是要以大店直营的方式来做。”为了印证小店模式的可行性，离开西少爷品牌后的七八个月时间，他都在做市场调研，甚至花了两个月的时间飞去美国，观察在特许经营业态里的头部品牌，如麦当劳、华莱士、蜜雪冰城等，究竟是如何去做的。最终，不同以往，袁泽陆另辟蹊径以倒推的方式确定了自己下一步的方向——炸串。
多巴胺的生意
袁泽陆总结出一套极具特色的商业打法——小门店、大连锁、全供应链，他将小店比喻为蚂蚁大军，门店规模小则加盟连锁店的模型和适配度就更高，相对应的，就有着投资小、人少、管理简单等优势，在餐饮行业里无限趋近于零售化、人货场这种电商逻辑的模型。至今，夸父炸串始终坚持非直营，而是加盟连锁和特许经营。
但与此同时，在选品方面，就需要针对具有普遍性的消费习惯，要具有分享的属性，符合年轻人的消费趋势，市场受教育程度高等等，经过长时间的市场调研、“一层一层剥洋葱”般地筛选，袁泽陆和团队最终用一套模型框架框出了品类范围，“炸蛋白质”他如是形容，“主食类的吃法在全国是很难统一的，但肉类的处理方式大致相同，标准化程度最高的无非蒸和炸。”与之相匹配的受众群体——下到小学生，上到阿姨、妈妈都是潜在的“多巴胺生意”的消费对象，而小店又将场景限定在外卖、自提，占比超过80%。踩准了文化自信带来的国潮趋势，袁泽陆推出年轻化的设计体验交互，全开放式的门店设计，给予消费者希望的看得见的健康饮食的解决方案，并基于社交媒体平台进行年轻化的概念营销。同时，夸父炸串全部产品SKU都是自研的，肉类原料来自国内头部供应商，由第三方工厂生产加工，再通过统一的物流仓储与配送形成统一化、标准化的运输与制作，也保证了食品供应与安全。如今在全国，其已经拥有2个中心大仓和13个区域仓，仓配物流覆盖全国2200个县。也正是在这样的基础之上，自2020年爆发并蔓延至今的疫情大环境之下，夸父炸串的营收额反而逆势上涨，小店的灵活、供应链的弹性适配，以及随着各地情况的模型调整，让其顺利度过了难关。袁泽陆向我们举例：“整个6月份，上海几十家门店的日均营业额都超过了2万5，个别甚至能卖到4万。”
做“炸串届的绝味”
在经营管理夸父炸串品牌的过程当中，袁泽陆也在不断地学习。比如说参考蜜雪冰城的商业路径，以及他们在下沉市场的快速突围。在公司内部，有一个名为“增长研究院”的部门，袁泽陆从各行各业招来的商业分析师、数据分析师等人会密集地学习、分析市场上其他赛道内的佼佼者，并以此为参考，制定下一阶段的公司发展方向与方法。
当前，餐饮行业SaaS系统普及推广、第三方供应链越来越成熟。加盟商呈现出年轻化、高知化的趋势。在这一背景之下，袁泽陆亦希望基于“小型门店+社区下沉+数字化运营”模式，成长为“炸串届的绝味”。夸父炸串今年的门店数量目标是2000家，计划三年开到5000家，五年实现万店规模。而从今年年初开始，夸父炸串多店加盟商的比例已经超过了40%，最多的甚至开到13家门店的规模。在未来，袁泽陆表示还希望与加盟商实现所谓“按效果付费”的模型，降低投资风险，形成一种深度绑定的关系，大家成为荣辱与共，进退与共的利益共同体。回归创业本身，袁泽陆打了个比喻——就像火箭把卫星送到轨道上一样，驱动我不断创业的动力其实是一种意义感，不是赚多少钱或者收获多大的名声，而是要做出一些独创的，甚至可以改变世界的东西。“独立思考很重要，其本质不是为了获得一些短期的东西。”袁泽陆说道，“首先思考出一些逻辑方法，其次能在过程中实践出来，最后能够给行业证明，并且输出给这个行业，也就足够了。所以我愿意多做一些行业本质的底层思考。”
