最没存在感的省份，凭啥承包全国早餐
作者：白小哲
来源：网易公开课（ID：open163）
随着春节假期的临近，在外奔波的人们把返乡提上了日程。
家门口的小吃摊铺纷纷挂起“春节休假，年后开业”的牌子，让很多人发出无奈的叹息：
“春节期间最痛苦的事，就是楼下早餐店的安徽人要回家过年了。”
如果你生活在北京，在买早点时和老板聊上两句，十有八九会发现他们是安徽人。
不止是北京，实际上很多城市的早点摊，都是安徽人在经营。
江浙沪地区，随处可见安徽老板开的早餐店
无论是杭州人喜欢的小笼汤包，还是南京人钟爱的鸭血粉丝，安徽老板们都能信手拈来。
全中国的早餐，都被安徽人承包了。
人们对安徽早餐的第一印象，大多是那碗家喻户晓的淮南牛肉汤。
作为安徽早餐中的明星产品，淮南牛肉汤被誉为“江淮第一汤”，也被安徽人带到了全国各地。
浸满汤汁的牛肉片盖在粉丝上，再配上一个葱油饼，是无数安徽人的早餐记忆。
2020年，全国淮南牛肉汤的门店就突破了两万家，遍布全国。
在去年各大app上线台湾省地图时，在其中甚至也能发现“淮南牛肉汤”的身影。
图源：微博@淮南帮
除了把淮南牛肉汤开到了全国，安徽人还很会“改良”别人家的早餐。
临近安徽的江苏南京，因为人们爱吃鸭子、会吃鸭子被调侃为“鸭都”。
但实际上，南京著名的鸭血粉丝汤，却是安徽老板的发明。
早期的鸭血粉丝汤里并没有粉丝，而是将鸭子的下水放入汤中，品尝鸭子的鲜味。
上世纪末，安徽老板们将粉丝加入汤里，并多加盐和辣油，使得鸭血粉丝汤香气更为扑鼻，口感也提升不少。
鸭血粉丝汤从此成了南京小吃的“顶流”，街头的鸭血粉丝店也被安徽老板们承包了。
南京鸭血粉丝汤，“安徽最正宗”
此外，当之无愧的“国民级早餐”煎饼果子，虽然被认为是天津的名吃，但在天津的历史并不长远。
在1931年成书的《天津志略》中，还没有看到煎饼果子的身影。
煎饼果子逐渐成名，主要是在新中国成立前后，随着南北通商往来而兴起的。
有说法认为，煎饼果子源于安徽蚌埠固镇。或者称，煎饼果子出自天津的北辰宜兴埠镇老街——宜兴埠最初是安徽人的聚集地。
虽然煎饼果子的出处还不明确，但安徽人却在天津的煎饼行业占据了一隅之地。
安徽人在天津开的南楼煎饼，被天津煎饼果子协会评为二十强，晚上8点才开门，凌晨12点仍旧有人排队。
图源：bilibili@闫闯说车
不仅如此，安徽人的早餐铺，还开到了被调侃为“美食荒漠”的杭州。
安徽人创立的包点品牌“巴比馒头”，甚至有了“杭州美食”的称号。
图源：微博
2022年10月，巴比馒头还在上交所正式挂牌上市，被称作“中国包子第一股”。
事实上，承包全中国早餐的安徽人，最擅长的就是做包子和汤包。
在全国各地安徽人开的早点铺中，包子铺占了相当一部分。
上海大街小巷的汤包店，许多都是安徽人所开。
杭州的特色小吃“杭州小笼包”，大多也是安徽人挑起了大梁。
像巴比馒头这样的包子品牌，安徽人创立的并不少，并且在全国各地遍地开花：
广州自洲包点、北京蒸功夫、杭州包客里、苏州天添包子……
这些由安徽人创建的包点品牌，大多来自一个小县城——安徽安庆的江镇。
这么一个小镇，是怎么把包子卖到全国的？
一个数据就能证明江镇面点的盛行——在全镇3.7万的人口中，近2万人从事馒头面点行业，超过总人口的一半。
2008年，中国粮油学会发酵面食分会，授予了江镇“中国面点师之乡”的称号。
这个小县城，是怎么让包子产业风靡全国的？
从地理层面来看，这个小镇并不盛产小麦，主食也不以面食为主，而是吃稻米。
由于地势原因，江镇旱涝、暴雨等自然灾害频发，土地资源也十分贫瘠。
想要另谋出路的江镇人们背井离乡，从这个小镇涌向了周边的城市。
1988年，江镇村村民何晓红在皖南屯溪开了一年馒头铺，成了全镇第一个“万元户”。
看到同乡发家致富的路数，江镇人纷纷出走外地，干起了做馒头和包子的生意。
但开包子铺并不轻松，老板们起大早揉面调馅，天色很晚才关门打烊。
香气扑鼻又实惠的包子背后，有着想象不到的辛苦。
初代在外地做包子生意的安徽老板们，晚上几乎都睡在店里
“想要靠包子发家致富，只能每天起早贪黑、不怕吃苦。”
这群勤劳的安徽老板在各个城市的屋檐下，一点一点立足，最终形成了属于江镇人的“面点江湖”。
“上到九十九，下到刚会走，江镇做馒头，人人有一手。”
除了擅长做包子，江镇人也深谙“入乡随俗”的生意经。
与沙县小吃、兰州拉面不同，江镇走出的面点人，并不强调自己是“安庆包子”。
开在杭州的店就叫杭州小笼包，开在无锡的店就叫无锡小笼馒头。
根据当地人的口味偏好，江镇人还会调整包子的做法和种类。
上海人喜甜，他们就因地制宜，在上海卖甜口的梅菜扣肉包和蟹黄汤包。
北方人喜欢三鲜、酱肉等传统口味，江镇人就改良成个头量足的肉包，调成咸香口。
到了广东地区，他们又学会了粤式面点，改做精巧细腻的小包子。
江镇人大主席刘宏生号称吃遍了全国的江镇包子，“广州、武汉、苏州、上海、徽州，每个地方的江镇包子口味都不一样”。
更多时候，这些江镇人开的早餐店，只有简简单单的“本店提供早点”几个字，朴实无华。
一个又一个包子，从江镇走向了全国，也支撑起他们的一片天。
息薄利微，卖包子真的能致富吗？
答案是肯定的。
根据媒体报道，江镇包点从业人员中，超过40%的人年收入超过五万，全镇每年可赚4个多亿。
此外，江镇还是第一个邮政储蓄破亿的安徽小镇，如今江镇人均储蓄、存款总额仍据安庆市各镇之首。
2元一个包子、5元就能吃饱的早餐店，是很多人眼中的小生意。
但来自江镇的早餐店老板们，却靠着薄利多销积累了财富。
在A股上市的巴比馒头，年销售额达到10亿元，目前已经成为了一家市值50亿的公司。
在江镇，许多不再接受高等教育的年轻人，也走上了包子创业的道路。
阿慧石磨坊的董事长丁陈林，几年前就做到了800家加盟店的规模。
他打趣说：“包子就是我们的大学，江镇人读的都是包子大学。”
除了自己做包子，外出打工的江镇人还购买家乡的蒸笼，这也被发展成了江镇本地的配套产业。
目前，全镇做蒸笼业务的厂家有40多家，年产蒸笼25万多套，产值超亿元，解决了上千人就业。
有人说，在机械化浪潮的席卷下，手工包子终会消失在时代的浪潮里。
靠包子崛起的小镇神话，可能也无法复制。
但对于勤劳的安徽人来说，手里的包子只是为生活而奋斗的缩影。
热气腾腾的包子里，不只有脚踏实地的努力，还有安徽老板们对美好生活的期冀。
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