烘焙店火一家倒一家， 韩国网红B&C能摆脱魔咒吗？丨营销观察
文｜董柴玲
编辑｜乔芊
来源｜36氪未来消费（ID：lslb168)
封面来源｜视觉中国
甘愿排队两小时、进店后疯狂选购，享受美食的同时不忘打卡拍照，这就是网红烘焙店对年轻人的吸引力。
高端路线、网红元素、适合打卡，这些都是B&C等一批网红店出圈的关键词。不过在这些背后，盈利难、过气快和异地扩张难，始终困扰着烘焙玩家。对网红品牌来说，掌握流量密码可能仅仅只是长久生存的第一步。
出圈秘籍：排队、打卡、网红化
开新店、推副牌，网红店能火多久
2022年，许多线下餐饮商家纷纷收缩时，B&C却加快扩张速度，一年开出10家新店。除了北京和上海两个一线城市，还向杭州、南京、成都等新一线城市布局，目前共拥有14家门店。
在近期新开的门店中，还包括B&C推出的全新高端副牌松露与面包（T&B），已在成都和上海拥有2家门店。松露与面包整体延续了B&C的黑金色调，并融入白金色调，打造华丽复古风格。在产品线上，松露与面包将门店SKU扩充到96个，新增了10款黑松露系列。在价格上，松露与面包比主品牌更上了一个台阶，例如最贵的和牛黑松露惠灵顿招牌牛角包，价格从58元提升至80元。
不断试水新方向，能否延长B&C的网红寿命？实际上烘焙是门难盈利的生意，尤其是走高端路线，很大程度上限制了规模化扩张。首先打造一间网红店的成本极高，许多品牌入局后，往往花钱买吆喝最后亏损闭店，例如曾经的彻思叔叔、宜芝多，还有新中式点心虎头局等，都接连走入困局。
拿B&C来说，B&C以直营模式进行开店，主张“一城一旗舰店”，进军中高端商圈，意味着开店成本极高。B&C走大店模式，面积在150~300平方米之间，算上租金、装修以及占大头的人力和食材成本，成本远高于打造一间普通连锁店。在大量投入的情况下，门店需要匹配足够多的客流量，才能覆盖成本创造盈利。
对网红店而言，维持生意火爆比拓店来得更重要。曾经红极一时的烘焙品牌原麦山丘，成立前三年只开了13家线下店，达成单店月流水过百万的目标后，才开始搭建新工厂并加速扩张。B&C品牌主理人李墨曾对媒体表示，B&C的日均单店业绩在7万至10万。照此计算，B&C的月均营业额可达200-300万元，在行业内算得上出色。
走红的下一步是考虑扩张。从规模来看，放在西式烘焙赛道，目前仅有14家门店的B&C，远远不及头部品牌。一些走中端定位的鲍师傅、85度C等，均发展出上百家门店，好利来则超过1100家。
烘焙品牌走向规模化，前提是具备供应链能力。包括好利来、85度C等，均采用“中央工厂+门店”模式，由中央厨房集中生产与集中配送，将烘焙成品和冷冻半成品等送至前端门店，再由员工现烤和售卖。此外还有前店后厂模式，特点是加工和门店的一体化，后端制作加上前端销售。例如B&C就采取这一模式，但效率比起前者仍显不足。
除了规模化难题，网红店在成功出圈后，频繁被山寨也是一大困扰。烘焙行业本身进入门槛低、产品迭代快，当一家烘焙店打造出爆款，其他品牌便火速跟风。例如当年鲍师傅招牌的肉松小贝，已经被各家复制。B&C原创的惠灵顿牛排牛角包走红后，市面上的同款扎堆涌现，一些商家还推出了预制类产品，售价更低。还有一些抄袭门店设计、品牌logo的山寨门店冒出。
在行业竞争激烈的当下，决定网红店生存的关键还是产品研发能力，通过不断推陈出新来吸引消费者。例如靠着源源不断的新品和IP联名迎合Z世代，好利来顺利渡过“中年危机”。而对于“新晋顶流”B&C来说，这条路还很长。
韩国网红B&C能摆脱魔咒吗
微信扫码关注该文公众号作者