FOODS | 别再用橄榄油炒菜啦！最适合华人烹调的油是……

油肯定每个厨房都不能缺少的角色了，

但是超市的一整面货架的油，

总会给选择困难户出难题。

那么多油到底该怎么选呢？

一听就高大上的特级初榨橄榄油，

买这个肯定没错吧……？

其实每种油都有不同的特性，

适用于不同的烹饪方式。

比如特级初榨橄榄油就不适合爆炒等烹饪方式。

下面就给大家介绍一下各种油的区别和特点！

 

 

首先介绍一下不同油的一些组成成分，

也是导致各种有不同特性的主要原因：

 

* 饱和脂肪酸

性质较为稳定，适合较高温的烹饪。一般富含饱和脂肪酸的油都富有特殊的香气，多数为动物脂肪，如黄油，猪油，以及少部分植物油，比如椰子油。

但过多食用会增加心脑血管的负担，容易造成高血压、心脏病等。

 

* 不饱和脂肪酸: 

性质相对不稳定，不适合较高温度的烹饪方式。通常是植物油的主要组成部分。

* 反式脂肪酸：

这是一种被证实对人体有害的物质，很多不健康的零食中会含有。但是天然的油也会含有反式脂肪酸，或者在烹饪过程中，超过相应油类的“烟点”就会产生反式脂肪酸，和其他有害物质。

所以选择正确的油和烹饪方法，

对身体健康有很重要的作用。

 

01 橄榄油 Olive Oil

特级初榨(Extra-virgin)，初榨(virgin)，纯橄榄油(pure)，清淡橄榄油(extra light)。这四个是橄榄油的四种不同的加工方式。

特级初榨确实是这四个里最好的加工方式，使用相对优质的橄榄，也最大程度保留了橄榄的香味和营养价值，其他三个则根据排序依次递减。

橄榄油的不饱和脂肪酸含量很高，对心血管负担较小，是一种非常健康的油。但是橄榄油烟点比较低，不适合用来油炸，爆炒。

最适合凉拌，由于特殊的香气，也可以用来做一些短时间煎，炒的菜，会带来特殊的香味。

但是一般的中餐其实都不太适合用橄榄油，尤其是特级初榨橄榄油，烟点非常低，不建议作为中国家庭的日常用油。

 

02 椰子油 Coconut Oil

椰子油曾一度被吹成是超级食物，有人说对心血管疾病，乳腺疾病，免疫系统都有改善作用。但以上这些都没有被完全证实，所以大家不要盲目迷信而去选择椰子油。

椰子油饱和脂肪酸含量很高，甚至比猪油还高，所以有哈佛教授认为多吃反而不利于身体健康。

椰子油有非常强烈的椰子香味，而且性质稳定。如果是出于喜欢椰子油的味道，可以买来炒菜，烤制东西等。

做甜点等也可以用来代替黄油，带来独特的香味。但如果是出于健康角度，就大可不必了。

 

03 玉米油 Corn Oil

玉米油营养含量不高，适合高温烹饪，比如炸和爆炒，而且没有什么特别的味道，价格便宜。

一般炸鸡店，快餐店用的比较多。家庭用没有问题，但选择其他营养价值更高的油会更好一点。

 

04 花生油 Peanut Oil

花生油应该是中国家庭中用的比较多的一种了。花生油营养比较丰富，也适合高温烹饪，煎炒烹炸都没有问题。

但是有强烈的香味，有些菜不想喧宾夺主的话还是选用其他味道比较淡的油。花生油相对容易变质，在开封后最好在6个月左右吃完，不然也容易产生有害物质。

 

05 菜籽油 Canola Oil

菜籽油是一种非常很适合家庭烹饪的油，价格便宜，而且适合绝大部分的烹调方式。

营养比玉米油要稍微丰富一点。出于经济实惠的角度，还是不错的。不过有部分菜籽油是转基因食品，介意记得选择Non-GMO标志的。

 

06 亚麻籽油 Flaxseed Oil

亚麻籽在北美也比较流行。营养丰富，富含omega-3，亚麻酸等，对心脑血管健康和青少年的大脑发育都有正向作用。

口感比较清爽，适用于凉拌，和橄榄油比较像，也不适合高温烹调。

 

07 葵花籽油 Sunflower Oil

葵花籽油是个人认为最适合中国家庭烹饪的油，烟点比较高，煎炸烹煮都没有问题，也没有特殊的味道，多数烹饪方式都可以用。

而且富含omega-6，维生素E等营养元素。虽然专家不建议过量食用omega-6, 但日常只要不是每顿都很油腻，一般是没有什么问题的。也可以选择下面这种喷雾型的油壶来控制用量。

 

08 牛油果油 Avocado Oil

富含维生素E，跟橄榄油一样，比较健康。比橄榄油烟点更高，使用在短时间的煎炒没有问题。缺点是价格普遍比较高。

你家的油都用对了吗？

赶紧转给那些还在用橄榄油炒菜的朋友看看吧！

文字、排版｜Anastasia，小学燊    

图片｜来源于公开网络    

编辑 | 小学燊    

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来源: qq

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