敖司堡北区渠道经理Evie：确保食材可溯源 实现人和自然和谐共处

由彭博绿金主办的“彭博绿金ESG先锋论坛暨首届ESG先锋奖颁奖典礼”于2023年2月23日在北京诺金酒店举办。在以绿色发展，社会责任以及治理效能为核心的ESG理念，正成为商业社会和资本市场的新共识。彭博绿金借助彭博ESG数据（评分及指数），与全球知名会计事务所德勤及国内外7位知名专家评审团共同合作，发起“彭博绿金ESG先锋奖”评选活动。本次ESG评选共计80余家企业参评，经过将近3个月的紧张评选，最终32家企业进入榜单，分别斩获6项大奖。获奖名单已通过2022年12月份《商业周刊/中文版》对外发布。

在2月23日颁奖活动后的晚宴上，彭博绿金正式启动“可溯源食材”项目并推出“可溯源餐厅榜单”——随着食品安全问题日益成为大众关注的焦点，如何对食物进行有效跟踪和追溯已成为一个全球性课题。当日晚宴上，敖司堡北区渠道经理Evie着重介绍了敖司堡旗下可溯源产品——5J火腿。

Evie称，敖司堡是西班牙百年传承的家族企业，而5J是西班牙语Cinco Jotas的缩写，品牌历史能溯源至1879年。“5J火腿是西班牙美食瑰宝，火腿中的翘楚，我们可以非常自豪地这样说。”

Evie从五个方面解释5J火腿的品牌地位以及稀缺性。第一是自然环境。据Evie介绍，制作5J火腿的100%伊比利亚黑猪是生活在被联合国教科文组织誉为生物圈保护区的哈布果（Jabugo）地区，这里的生态环境非常优越，特殊气候非常适合黑猪生长，“这些黑猪生活在天然的德艾萨草场，它是自由放牧的，平均每只黑猪的活动空间大于2万平米，充足的生活空间和足量运动让它的脂肪分布非常均匀，最终呈现出大理石花纹一般的火腿外观。”

第二是黑猪血统。5J火腿的制作只选用100%伊比利亚黑猪火腿，“我们有相应的猪种管理协会去做血统管控，在每一只黑猪耳朵上都会有标记，保证它们的血统可溯源。”Evie表示。

第三是橡果喂养。Evie强调，像人一样，不同的食物带给猪的营养贡献并不一样，“橡果是孕育伊比利亚火腿的关键，我们的黑猪不仅仅是橡果饲养，而且是平均60棵橡树供养一只黑猪，特别是在西班牙每年秋季和冬季的橡果季，也是育猪的最佳时期。”橡果的营养使这些黑猪含有非常丰富的不饱和脂肪酸，和橄榄油一样是非常健康且有益的油脂，并且会在最终的火腿口味上增添十分浓郁的橡果香气。

第四是百年火腿窖。Evie称，制作5J火腿的火腿窖已经沿用了超过百年，是非常天然且独特的火腿窖。火腿窖里有一些特有的微生物群，让5J火腿呈现了特别和非常明显的香气和风味，正是因为这些因素影响成就了5J比较高品质和独特性。

第五是时光，每一条5J火腿都至少经过5年的自然过程才能出产，可以说5J就是时光与自然孕育的美食宝藏。

在分享5J火腿和可溯源活动的关联时，Evie特别提到三个亮点。

首先是原材料可溯源。Evie称，“正如刚才我介绍喂养过程时所说，我们有自己的猪种管理机构，会保证猪的血统纯正，监管黑猪的生长过程，实现原材料可溯源。”

二是生产可溯源。“5J火腿的制作从宰杀到最终的质量检测，都会有它特有的编号，可以追踪火腿的整个生产过程。”

最后是市场可溯源，“5J火腿从西班牙出口到中国，并在中国市场销售，通过每一个渠道最终消费者的手中，这个环节我们是完全可控的，这就是市场的可溯源。”Evie表示，“作为一个源自自然的品牌，我们希望回馈自然，致力于食材可溯源与整个品牌的可持续发展计划，同时实现人和自然的和谐共处。”

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