开业112年，它可能是全美国最牛的美式中餐

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素有“美食届奥斯卡”之称的

James Beard Award，

在上周评选出了

2023 America's Classics 得主。

今年获得殊荣的是这六家餐厅：

欸，是不是发现了什么亮点？

没错！今年的得主中，

竟然有一家中餐厅——

 北京面堂 

 Pekin Noodle Parlour 

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01

历史最久的中餐馆

这家餐馆名叫北京面堂（Pekin Noodle Parlour），位于蒙大拿州的 Butte，是全美历史最悠久且持续经营至今的中餐馆。从1911年开业至今，仍在为大家提供美式北京料理。

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这家面馆的老板是华裔美国人 Jerry Tam。谭老板一家世世代代都在这里开面馆，而他自己正是第三代老板。

据谭老板说，“这是一家传统的夫妻餐馆”，他的父母都曾在这里工作。

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经历了一个多世纪，还依然深受当地人喜爱，这家餐馆的实力绝对不一般！

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最初，那还是一个在当地找不到正宗食材的时代，北京面堂便因地制宜，向传统中餐加入了美式风味，发展出了独具自家特色的美式中餐。

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比如这碗“杂碎”。当时为了迎合当地人的口味，便创造了这种与中国菜截然不同的菜系。

很长一段时间，美国人都认为杂碎就是中国的国菜，“这就是皇帝吃的东西！”

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而今天，杂碎在他家菜单里仍保有一席之地，而整个菜单里也有很多可追溯到餐厅成立之初的菜，比如糖醋虾、炒饭和面条等等。

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随着时代的发展，菜单也在不断演变，目前已经包含了川菜和粤菜等多种菜系，尤其是融合了中美饮食文化的招牌“番茄牛肉炒面”，都是常常被大家翻牌子的菜品。

02

代代相传，承载历史

这家餐馆最初是由 Hum Yow 和 Tam Kwong Yee（谭光义）创办的，而这位谭光义先生，正是北京面堂的原店主，也是如今这位谭老板的曾曾祖父。

如今，餐馆所在的的两层砖楼已渐渐风化，橱窗里也陈列着各种中国古董厨具。

这家面馆，见证了华人在蒙大拿的百年生活史，现在就让我们回到过去，看看面馆、谭家，与整座城市的故事……

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曾曾祖父谭光义出生于中国广州，在 1800 年代后期移民到美国。1909 年，与商业伙伴 Hum Yow 一家一起搬到 Butte。

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当时 Butte 是一个拥有 100,000 人口的繁荣城市，作为矿业活动的经济中心，第一批投入铁路或采矿业工作中国移民，大多都选择在这里定居，还建立起了繁荣的唐人街。

但很快，由于反华暴力浪潮不断，1882 年的《排华法案》颁布，华人被禁止在铜矿工作，美籍华人企业也遭到抵制。

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不过，办法总比困难多。中国移民绕过法律的方式之一，就是所谓的“捞面漏洞”，只要在餐饮行业工作，就可以进入美国。

也因此，1910 年到 1930 年，中国餐馆的数量翻了两番；在今天，中国餐馆的数量甚至比麦当劳还要多。

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Jerry Tam的父亲谭丁权（Ding K. Tam）在 1950 年代从他的祖父手中买下了这家餐厅，但谭父在来到 Butte 后，跟了同住的姑姑的姓，于是大家便亲切地称他为 Wong 先生（Danny Wong）。

谭父是一个及慷慨又善良的人，Jerry Tam 说，他父亲经常帮助没钱的人，给他们饭吃。当地参议员和其他蒙大拿州政客也非常喜欢这里的饭菜，因此谭父与它们的关系也很好。在 2020 年，北京面堂还入围了James Beard Award杰出酒店奖的半决赛。

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但也就在这一年，86 岁的谭父去世。约有 100 人聚集在饭店后面的小巷里，向黄先生致敬，附近的小巷也更名为 Danny Wong Way 。

如今，谭老板也已年近 50。尽管餐馆受到了疫情的影响，但 Jerry Tam 坚信，谭家在美国的历史地位将永远存在。

“我们经历过西班牙流感，我们经历过两次世界大战，Butte 的人爱我父亲，也爱这家餐馆，大家会希望它可以永远在这里。”

03

餐馆里的小秘密

北京面堂位于 Butte 历史悠久的主干道上。漫步在这里，就像穿越到了过去。

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餐厅是在大楼的第二层。想要进入餐厅，得先爬一段又长又陡的楼梯。进入餐厅，就可以看到异于普通餐厅的座位安排：

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这里的 17 张桌子，被橙色隔板隔开（谭父认为这种颜色更能激发顾客的食欲），看起来封闭且私密，传言这里还曾有过一些“特殊服务”。一些房间设有窗户，可欣赏远处的 Big Sky 景观，侧边还有一个酒吧。

在八九十年代，“跑单”现象频频发生。它们的对策是“北京监狱”——服务员一旦听到急促的脚步声，便会锁上楼梯尽头的前门，“跑单”的人出不去只能掉头跑回楼梯，而谭父就在那里拿着刺刀等着他们。

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谭老板说，他的父亲当时会让他们选择“洗碗或付账”，但“他没有生他们的气，也从不报警。”

餐馆下面的一层，曾经是一家草药店，而这栋楼的地下室，才是真正大开眼界的地方——那里曾是非法游戏和鸦片的聚集地，地下室里满是灰尘的基诺牌、旧投注单、老虎机、扑克牌桌、旧轮盘……

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“从 1911 年到 1950 年代，数百万美元流经这里，”谭老板说。偶尔会有警察突袭，当时他们会熄灯，把赌徒们带到地下与餐馆之间的隧道里。在今天，游客们仍然可以进入这些隧道里参观。

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谭老板说“我想把地下室变成一个步行游览博物馆，其他一切都保持不变。”

04

北京面堂的故事还在继续

细细一想，在那个年代，整栋大楼里，每一层都在上演着截然不同的故事，真是太神奇了！

可以说，北京面堂承载了这座城市里，那个曾经繁华的唐人街的全部记忆。

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虽然当地的人口已缩减了不少，但这家餐厅一直生意兴隆，在每个周末的晚上，都会排起长队。

如此传奇的店铺，当选今年的经典奖，绝对是实！至！名！归！

（图片来自 nytimes，版权归原作者所有）

说了这么多，小队长真的好想去亲眼看看、亲口尝尝这家历经百年风雨的老中餐馆。

同为吃货的你，是不是对它也产生了好奇呢？

如果大家有机会到 Butte 附近游玩的话，一定要记得去看看这家美国历史最悠久的中餐馆哦！

Pekin Noodle Parlour

地址 | 117 S Main St, Butte, MT 59701

营业时间 | 周三至周日：5 pm-9 pm

电话 | (406) 782-2217

REF：

https://www.jamesbeard.org/blog/2023-americas-classics-winners#

https://www.nytimes.com/2021/08/03/dining/pekin-noodle-parlor-butte-montana.html

https://www.360kuai.com/pc/99e4f60130d567c51?cota=3&kuai_so=1&tj_url=so_vip&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1

https://www.cbsnews.com/news/the-oldest-chinese-restaurant-in-america-pekin-noodle-parlor/

https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/history-first-chinese-restaurant-in-america-180980552/

https://www.eater.com/23610392/james-beard-americas-classics-award-winners-2023

撰文、排版 | 小学燊  

图片 | 部分来自网络，

版权归原作者所有  

编辑 | 小学燊  

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