我在南加州最大的购物商场吃到了地道的四川小面！！！

“小面”，是只存在于中国川蜀地区的一个名词，是川蜀人民，对本地面条的一个总称。

一只小小的土碗，或一只不太起眼的搪瓷缸子，一只手便能抓扯出的面条，几茎青菜，三两分钟煮毕，五六分钟下肚。

小面之小，莫过于此。

可惜的是，在中国，一出四川，就很难吃到让人“巴适”的小面，更不要说，在美国了。

作为广受美国华人喜爱的川菜馆子滋味成都旗下的品牌，滋味小面的足迹在短短几年里已经遍布美国各大城市，包括洛杉矶、拉斯维加斯、休斯顿、夏威夷。

继在洛杉矶San Gabriel, Rowland Heights, Artesia, West Adams等地区陆续开了4家店之后，洛杉矶地区的第五家滋味小面在南海岸广场正式开业啦！

滋味小面沿袭着小面在中国的传统做法，二三两面条在沸水中刚煮熟过心便起锅入碗，和着碗里早已准备就绪的佐料，一碗小面就做成了。煮面时水的温度，火的大小，以及时间的长短，都非常精确——只有这样，才能保证面条出锅时那柔韧筋道的口感。

葱，姜，蒜，香菜等，都是随处可得的普通佐料，也是完成一碗地道小面必不可少的佐料。

如果说小面好吃，是因为佐料，那么佐料中的灵魂就是油辣子。

所谓油辣子，换个说法就是辣椒油。

成都人吃小面，讲究又麻又辣。麻味儿靠的是花椒末，来自于四川茂县、汶川一带的大红袍。

而油辣子相比之下则更为复杂，选材上也更为讲究——长一两寸，气味微呛，香而微辣，色泽鲜红的干辣椒是首选。

将上好的辣椒，捣成辣椒末，逼出蕴藏在其内部的辣香，再用滚烫的热油一勺勺浇在捣好的辣椒面上，随着“滋滋”的轻响，被浸泡在热油里的辣椒，会猛然迸发出更为强烈的辣香——油辣子便大功告成。

滋味小面的油辣子便是此般正宗地道，浓烈红艳，辣而不燥，麻而不涩，带着悠长的香气。

融合在小面里，入口前辛香带柔，细品时后劲十足，绵密丰富的层次感，麻得令人神清气爽。

有了好的油辣子，就有了做好小面的基础。接下来，就是小面的各种浇头。

狭义上的小面，是指没有加各种肉类的素面，而广义上的小面，则有着各种浇头。

在坚持地道的同时，滋味小面还不断地推陈出新，在浇头上下足功夫，创造出小面的各种“升级版”——成都杂酱面，滋味牛肉面，华兴煎蛋面，川味肥肠面，重庆豌杂面，特制酸辣面，秘制排骨面，四川奶汤面，红烧肉面，甚至狂飙猪脚面……！

有的小面是浸在满满的辣油热汤中，连面带汤地嗦啦干净，吃的是一个酣畅淋漓；有的小面则是“干溜”，即少舀些汤头，让碗里的调料裹在面上，图的是一个浓烈干香。

在滋味小面，还有更“任性”的吃法！那就是在同一碗面里，满满当当地放上好几种不同的浇头——豌豆，排骨，肥肠，臊子，煎蛋，鸡杂……没想到，平平无奇的一碗面，也能吃出这么丰富的花样与如此放纵的奢侈感！

不同的食材浇头，不同的做法吃法，让一碗平凡的小面，幻化出千万种不平凡的美味。

滋味小面紧跟潮流，出了一款因为电视剧《狂飙》而爆火的猪脚面！浓郁的骨汤中，悬浮着肥嫩的猪脚，色泽鲜艳，韧劲十足。面条Q弹有嚼劲，每一根都被汤汁包裹得饱满，入口柔软顺滑。整碗面还配以新鲜蔬菜，增添了口感和营养价值。

除了猪脚面，还有一款新出的红烧肉面！这碗红烧肉面，非同凡响。汤汁浓稠，香气萦绕，仿佛让人瞬间穿越回儿时的厨房。红烧肉肥瘦相间，入口即化，余味悠长。汤汁浸透面条，滑过味蕾，暖进胃里，深入心扉，似乎唤醒了人内心最柔软的部分。

除了在面条上下功夫之外，南海岸广场滋味小面还设计了多样的精美小菜，以及一些其他种类的主食。

冰花煎饺

滋味小面出现在加州最大购物中心南海岸广场，带来的不仅仅是小面，更是一种四川美食文化的传承，承载着四川人的情感与精神。

一碗小面的麻辣鲜香里，搅拌着一座城市的生活佐料；一碗小面的热气蒸腾里，上演着无数成都人跌宕起伏的一生。

滋味小面是有野心的。

这个聚集了厨子、设计师、资深吃货的团队，不仅仅是想将这道中华传统面食搬运到美国，让世界看见它，更是想在保留传统滋味的基础上，将川味文化用新潮、现代的文化形式呈现给大众。

这碗面下锅，煮的是铁杵磨针的匠心。

这碗面下肚，吃的是欲说还休的乡情。

往往，人们想守住的，就是这一碗小面，和平静实在的生活。