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海底捞要求必须点锅底

海底捞要求必须点锅底

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“两个人如何百元在海底捞吃到饱”“解锁海底捞牛肉粒的100种吃法”“如何自带食材最省的吃海底捞”……这两年,如何在海底捞薅羊毛成为一种流行做法,逼得海底捞不断的出台新规来规避这些羊毛党。



3月14日,#海底捞要求必须点锅底#登顶微博热搜榜。



有网友曝出海底捞已经不能点4个清水锅了,必须点一个锅底。海底捞全国客服表示,可以在两宫格和四宫格锅里搭配清水锅一起下单,但锅底至少需要点一个口味的,如果全部都选清水锅的话,是无法正常下单的。去年全下清水锅还是允许的,这是今年全国统一的新规定。


关于海底捞的新规,大多数网友都表示理解,网友“神奇的阿咩咩”说:“很难不赞同,人家也要做生意。”还有网友提到,视频里有些消费者只点清水锅,再用海底捞调料调锅底,倒进清水锅里,这样也怪不得海底捞要求必点锅底。


前不久海底捞发布公告称,称将禁止顾客自带食材,理由是安全不可控,这意味着以前网上流传的海底捞薅羊毛方法不再管用,同时也废除了海底捞2017年推出的所谓人性化自带菜服务。


海底捞此前就因“牛肉粒变素”“缺斤少两”等话题多次登上微博热搜。


记者还注意到,也有不少网友在微博、小红书等社交平台上“吐槽”,表示海底捞不再主动送上小零食等。


在海底捞成本结构中,原材料成本和员工成本是大头。


在原材料成本上,海底捞一方面通过削减品类来降成本,如此前将备受消费者喜爱的牛肉粒,替换为味伴侣;降低小零食供应,不再主动续量等等。另一方面,海底捞也通过变相涨价来降低成本占比,如主动减少餐品分量、甚至缺斤短两等等。

在员工成本上,海底捞也通过削减服务项目,减少员工量。为了降成本,海底捞取消了曾经成为特色的美甲、生日祝福等服务项目,减少单店所需员工数。此外,还以“只发基础工资”甚至进一步降低基础工资等方式,“迫使”员工主动离职,大量在海底捞工作数年的老员工陆续离职。


餐饮大复苏下,海底捞下个核心竞争力为何?进入2023年,餐饮行业也迎来了大复苏。


据商务大数据平台监测显示,仅春节期间,全国36个大中城市重点商圈客流量同比增长27.8%。全国餐饮堂食消费同比增长15.4%,店均消费增长10.8%。


而在整个餐饮赛道上,火锅作为第一大品牌,一直以来备受市场关注。


不过,火锅行业虽然看似规模巨大,但市场竞争却十分激烈。


根据《中国餐饮发展报告2022》显示,2022年,我国火锅品类门店数规模也达到了55万家。这也意味着即便是海底捞这样的火锅龙头,市场占有率也并不高,没能掌握行业主导权。


进入2023年,经济复苏大背景下,不少餐饮品牌及背后的资本,也已经开始为扩大市场份额而发力。


比如呷哺呷哺已经启动全面扩张战略,计划年内新开超过240家门店,巴奴火锅则在北京、上海等城市再开新店,并加大在这些城市的渗透力度。


其实从行业竞争趋势来看,如今的火锅店纷纷都打起了“差异化”的概念。比如呷哺呷哺的“火锅+奶茶”、巴奴的毛肚、捞王的猪肚鸡、七欣天的海鲜、谭鸭血的鸭血,几乎每一个品牌都有自己的标签。


一直以来,海底捞最大的标签在于“服务”,不过在用户注意力容易转移的当下,海底捞靠服务至上的运营模式也有可能面临被“反噬”的风险。


毕竟,竞争激烈的当下,消费者已经很难对优质的服务感到稀缺或好奇,甚至也有不少消费者表示,因海底捞的过度服务感到不适应。


当服务不再成为海底捞的独有特色时,在新一轮的行业竞争中,海底捞或许应该思考下一个核心竞争力是什么。


来源:羊城晚报·羊城派综合都市快报橙柿互动、红星资本局、澎湃新闻、北京商报等

责编:王璐璐

校对:祝甜婷


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