【声动】青青盘中芽，哪些“俘虏”了长三角人的胃？一起盘一盘！

（摄影 / 本主）

进入春天，马兰开始展现出它强大的生命力，在田野、路边一簇簇地冒出头来。其中的嫩芽尖儿马兰头，是上海人心中春日时令美食的佼佼者。

当它和白香干拌在一起，加盐、生抽、白糖，再淋上几滴芝麻油，那种清香、豆香、醇香的融合，以及纤维感和弹性交织起来的嚼劲，让上海人爱了一年又一年。除了炒食，还能做汤，除了“混搭”香干，还能凉拌笋丝、钻进青团……它的做法很多，但甭管哪一种，都要记得在沸水中焯一下，去掉新鲜马兰头自带的苦涩味。

其实，即使没有其他食材的加入，马兰头也能靠着自己的鲜嫩撑起满满一盘菜！当然，这个前提是要学会挑选老嫩适中的马兰头。梗不太硬、同时稍微发红而非发黑的马兰头，一般可以放心选择哦！

蒲菜是香蒲根部的茎芽。“无蒲不成席”，淮安人爱蒲菜的程度，就和广西人爱嗦螺蛳粉、武汉人爱吃热干面一样，爱到了骨子里。

开洋蒲菜（摄影 / 人间四月天）

这份钟爱是有理由的：淮安四河穿城、五湖镶嵌，密集的水网和温润的气候把蒲菜滋养得脆嫩多汁、色泽洁白、壮而不老，入口十分清香，有种嫩笋的味道。炒、炝、炖、煮、焖……蒲菜的吃法虽然多，但都以清淡为主。大家生怕一个用力过猛，就失去了蒲菜原本的鲜。

除了爱它的色香味，我们还爱它背后的故事。相传南宋年间，镇守淮安的抗金女英雄梁红玉被金兵长期围困。就在粮草断绝的时候，人们偶然发现了马儿吃的蒲菜，从而解决了无粮的困境。蒲菜由此得了“抗金菜”的美誉。这样有“料”的蒲菜，千万别错过呀！

（摄影 / IMMORTAL.CC）

几声春雷过后，椿树的枝头逐渐长出一片鲜绿紫红，这就是让很多舟山人欢喜的香椿芽。

“雨前椿芽嫩如丝，雨后香椿生木质”，你如果没尝过第一、二茬的香椿芽，就不算懂得它的香嫩鲜美，要是谷雨前还没来得及吃，就得再等整整一年。吃香椿不仅挑时候，还有点“挑胃”。它是野菜中的另类，口味较重，爱的人爱到不行，受不了的人一口不碰。

“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”，在许多“组合”中，香椿芽和鸡蛋是公认的“好搭档”。把焯过的香椿过下冷水，保持鲜亮的颜色，再挤干水分，切成小段，接着把它倒入蛋液中搅拌均匀，最后一步就是让它们“哧溜”一声钻入热油中！翻炒时，诱人的香气直钻鼻孔，让人嘴馋。等端上桌，香椿翠绿，蛋块金黄，光看着就觉得心情愉快。抓紧时间，也给自己的餐桌加点“椿”色吧！

暖风一吹，滩涂中的野生藜蒿就开始伸展细细的茎芽，带来一股股浓烈的特殊香气。和香菜、榴莲等食物一样，它的味道并不被所有人喜爱。但对大多数安庆人来说，这种异香是让人从小到大都记挂在心头的。

藜蒿芽外脆里糯，可清炒、可凉拌，不过最经典的做法是用来炒腊肉。炒之前，要给藜蒿新芽仔细摘去叶片，再用手掐成一寸多长的茎芽。这时候别用菜刀切，万一藜蒿芽沾上点铁腥味，口感可会大打折扣。食材备好，加油热炒，腊肉的咸香柔软衬着藜蒿芽的浓香鲜嫩，一口下去，香味“一浪高过一浪”，那滋味美得不得了。

吃藜蒿芽赶早不赶晚。歌谣说：“正月藜，二月蒿，三月作柴烧”，这里面虽然有夸张的成分，但要真等到农历三月再吃，可就错过藜蒿芽最美好的时刻了。还等啥？快点儿行动吧！

春芽入口

三春不忘

左上：长三角之声主持人  黄桢

右上：FM94.1淮安新闻综合广播主持人  方溢 

左下：FM97舟山经济广播主持人  昕妤

右下：FMf903安庆综合广播安庆小地宝节目主持人  王贝贝