一城吃四省！这座最不江南的江南小城，真是火辣又神秘

县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南

前两天刚写了青田，后台收到了不少夸赞，都说阿球的形容词抓的好。

没高兴一会儿，就看到伙伴们给阿球出的难题。

关键词是：火辣神秘。

@如期

还别说，脑子里第一个冒出来的，就是——衢州。

衢州，位于浙、闽、赣、皖交界处。

这里群山环抱，九江汇聚，自成一派西南山地风光。

坐拥浙江第一个世界自然遗产，还获得联合国“国际花园城市”称号。

@衢州通

无辣不欢是它的代名词。

兼容并蓄吴越、徽派、八闽、客家等周边文化，可以说是浙江的另外一面。

@一只油麻叶

而阿球觉得，衢州，就像浙江版的”四川“。

紧挨着江西上饶、景德镇，成为了浙江最能吃辣的地方。

@图虫创意 一只米朵

鱼头放辣、粉面放辣，就连当地名小吃兔头，辣度能和成都人爱吃的“兔脑壳”平分秋色。

@图虫创意

除了辣，优秀的自然环境让“鲜”也成为衢州美食标签。

不需要繁琐的技法，摘点新鲜的野菜，河里捞些海鲜，随便炒炒，就是人间绝味。

@图虫创意 一只米朵

那么今天，阿球就带大家游走在衢州的街道和市井的小店中，感受火辣神秘的别样风情。

从热气氤氲的早点摊开始

辣的别有一番韵味

@衢州新闻网

在当地人心里，衢州是个不折不扣的美食王国。大街小巷里藏着许多二三十年的老店，从早吃到晚，顿顿都能不重样。

比如，在热气氤氲的早点摊上，也辣的颇有一番韵味。

葱花馒头、发糕、气糕、馄饨、山粉胶、粉干、油炸粿......种类多到数不胜数。

@图虫创意

俗话说：一座衢州城，半城烤饼香。

在衢州人的心中，衢州烤饼是可以和“三头一掌”相媲美的美食。

阿球从那些遍布大街小巷、数不胜数的烤饼店，就可见在衢州烤饼的风靡程度。

@图虫创意

衢州烤饼分为大、小两种，阿球挚爱小烤饼。

薄薄的饼皮，搭载着葱与芝麻香，馅里放入干红辣椒末，在炉壁上烤到吱吱直流油，那香气直接上头。

@吃货在衢州

刚出炉的烤饼虽然烫手，但也要趁着炭火香还没飘走的时候咬一口才算爽快。

咬下去肉汁飙出，肉香揉合葱香，再混合辣椒的鲜辣，阿球一口气非得吃十个才觉得够爽。

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蛟池街烤饼

@欢乐2018

这家的饼足够大。火候十足味道佳。阿球每次和朋友来玩都会去吃。

制作过程一眼就能看见，小烤饼包馅包的超大方，一口下去幸福感满满。

超浓的炭火香包裹着葱香、肉香、面香、油香在嘴里炸开，吃一个绝对停不下来。

地址：姣池街中国银行大楼旁

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余记烤饼

@衢州新风尚

名气超级超级大，以至于现已成为衢州这座国家历史名城的特色名点小吃名片。

这里算是一个小型的美食集合店，从早晨开到半夜，一日N餐都可以来这解决。

@衢州新风尚

但最让人流连忘返的，就是那一口烤饼。

肥瘦相间的五花肉、地道的纯手工梅干菜、绿得发亮的小香葱，一起被包裹进面皮中，包成手心般大小，撒芝麻，拍水。最后，放入炭炉烤制。

看着面团在碳炉里慢慢膨胀，淌出的油在阳光照射下闪闪发光，阿球的口水都忍不住流出来。

@衢州新风尚

刚出炉的小烤饼一口下去，汁水都能流出来，喷薄而出的香气立刻冲进你的脑中，让你立刻沉浸在软糯的口感中，咬下去一边觉得烫一边忍不住还往嘴里送。

地址：后街巷28-30号

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汪馒头

@图虫创意

本地人推荐的一家美食集合店，供应超级多的衢州各地小吃。

马兰头肉圆、北乡汤团、双桥汤粉干、全旺山粉饺、笋干手擀面、煎手打麻糍……

但高家葱花馒头，是阿球的挚爱。

@无线衢州

它属于衢江区的非遗小吃，做法也很是豪横。

夹满了诱人的笋干碎、萝卜丝和鲜肉碎；

然后又不动声色地剁进了衢州的“龙游小辣椒”。

@衢江传媒集团《衢江时间》

接着上锅蒸熟，馅料里笋干的鲜香、萝卜丝的干香、猪肉的油润，连同锋锐无比的辣味渗透入面食之中。

咬一口葱花香，肉馅多，有嚼劲，香气十足。从顶上的开头浇点辣椒水进去，吃起来就更带劲了。

地址：县西街221-223号

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老娘包子

@浙江电视台《美食兄弟连》

老娘包子这个店名是食客们给取的。

开店30多年始终坚持传统，老面做皮，极有嚼劲。褶则一定要捏18个，捏到最后正好是一圈。

© 浙江电视台《美食兄弟连》

因为没有封口，蒸制过程中水气循环，包子里能很好的保留肉汤。自制的辣椒酱直捣黄龙，与肉汤融合。还没吃就就已经很上头了。

因此真正的饕客都要一口塞，把所有的汤汁一滴不露吃进嘴里。

地址：平政路61号

/芋头粽/

刚说了葱花馒头与烤饼，衢州芋头粽不服，申请出战。

没有花里胡哨的配料，简简单单就是一大块肥多瘦少的猪肉、本土软糯酥粉的芋头。但重要的是它的辣椒非常出彩。

芋头软烂，肥肉油润，在高温下和糯米连为一体。

两种质地不同的碳水塑造出层次丰富的口感，最后才能吃到辣椒上头感觉。

/搁袋饼/

@吃货在衢州

搁袋饼是衢州特色小吃，“搁”在衢州话里就是“放”的意思。

搁袋饼有着咸酥热辣的香味，还有肉葱香味。

在古城衢州的大街小巷中荡漾着，很多本地人都说：“衢州城是被搁袋饼唤醒的。”

@吃货在衢州

揉好的面团上铺好馅料，再裹成一个长条在拉伸一点粘上点芝麻。

一头稍作封边放入烤炉中（烤两三分钟），喷香的搁袋饼就可以出炉了。

经典吃法是不加油条的直接吃。但阿球推荐进阶吃法：剪开搁袋饼夹上油条加点辣椒酱。咬一口酥脆，满嘴的葱香、肉香、油香、炭火香，那滋味没谁了。

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府山豆腐花 衢州搁袋饼

@Qlinnn

搁袋饼的灵魂伴侣那必然是一碗咸豆花。

咬一口酥脆鲜香辣的油条搁袋饼，喝一口柔润澄澈的豆腐花，别提多舒服了。

这家老店生意很旺，店铺不大，许多人选择带走吃。

地址：狮桥街129号

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古铺良食

@图虫创意

一般切开上桌，侧切面就能看到满满的肉以及绿色的香葱、金黄的鸡蛋。

咬一口，外皮金黄薄脆，内里肉馅与蛋液混合，醇香鲜美，吃得满嘴流油再也割舍不下。

地址：水亭街朝京门进士巷26号

@吃货在衢州

清明粿，江浙一带的小伙伴应该都不陌生。

每到三月中旬，衢州家家户户便陆陆续续地开始采摘乡野间的艾草来制作清明馃了。

在衢州，包制清明粿，是由邻里间几户人家大家共同帮忙完成。（听本地人说需要做好几十斤的米，可以之后冷冻起来，每天早上就当早饭，煎一下或者蒸一下都很方便。

@吃货在衢州

轻咬一口，一股清甜的艾草气扑面而来。

满嘴溢满了春天与记忆中的味道，充满安心而满足的幸福感。

/开化汽糕/

觉得刚才说的那些太辣？没事，可以来点温和的开化汽糕。

它是开化这个小县城的特色早餐，不过在衢州也能找见。

@都市快报《田园餐桌》

可以做甜咸两种味道，咸味主要有黑木耳、笋干、萝卜干、肉、虾皮等，甜口的则是葡萄干、红糖、紫薯等。

入口软糯香甜，糕体回弹力一级棒，口感不要太好。

/豆腐/

@摄影 叶吟啸

衢州豆腐的技法，可是大有学问。

安徽鼎鼎大名的“毛豆腐”，在衢州也能吃到。

这里的豆腐主要以钱江源的水，与本地的大豆来做，成浆之后用特制的豆腐醋代替卤水来“点卤”，入口鲜香滑嫩，好吃极了。

衢州人对于粉干的痴迷

你永远想象不到

@图虫创意

衢州早餐的辣，已经如此层次丰富花招百出，但这依然只是当地饮食的冰山一角。

这座浙西小城，位于浙江、江西、安徽、福建交界处，地理位置的特殊性，使得四方风味涌入衢州城。

 @乐活在衢州

而最直接的代表，就是衢州人每天人均一碗的炒粉干。

衢州的粉干，和浙江大部分地区流行的温州粉干都不同，阿球觉得这里的粉更粗且质地更韧，与江西的粉有异曲同工之妙。

@衢州广电传媒

拌粉的配料可是超级丰富，笋干、豇豆、榨菜丝、花生米、肉末……

一口嗦进嘴里，好吃到脑海里炸开烟花。

@衢味道

一碗凉拌粉干，加上一份水晶糕，很是过瘾。

还可以把吃过鸭头后的剩下的火辣卤汤，舀一勺拌进炒粉里吃，这才是地道的衢州味道。

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老胖子凉拌粉干

@Ssssssssssmart

要评选柯城任性粉干店，冬天不开业的老胖子只怕要上榜。

拌料标配酸豆角花生辣椒，淋一勺料汁拌开，再加一块软乎乎的卤豆干、一碗冰镇的绿豆汤，价格不贵但满足感可是成倍。

来这里迎接夏天，可是许多衢州人的仪式感。

地址：荷花西路55号

/炊粉/

还有一种粉，是阿球的心头好，那就是苏庄的炊粉。

所谓“炊粉”，就是把早稻米炒干、碾碎成粉，再拌上鸡鸭鱼肉、瓜果蔬菜乃至螺蚌虾蟹，放入蒸笼中炊熟。入口鲜香鲜香无比，回味无穷。

衢州人的挚爱

必去知名夜宵街

由于浙江是一座外来人口大省，其中有众多来自贵、川、湘、赣等各吃辣大省的朋友，所以，衢州的食谱可是相当丰富。活泼跳跃的辣，让人精神和味蕾为之一振。

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马站底（夜宵美食街）

@淋成落汤鸡样的小喵喵

如果不想奔波劳累，那么阿球建议直奔马站底。

这条老街上藏着诸多夜宵老店，随便走走，基本不会踩雷。

比如落在这里的📍满天香，不仅粉干都很棒。（马站底92-7号）。

老牌卤味📍老裴也很受欢迎，尤其是鸭头，嗦起骨来超带劲（马站底92-6号）

/麻辣烫/

@图虫创意

之前和衢州朋友聊天的时候，她说一定要来试试这里的麻辣烫。

牛肉、毛肚、蟹棒、五花肉......菜品多多，再加辣，要来个好几盘。

荤素分开，清爽的摆上一桌，辣椒随便撒，直接打破你对麻辣烫的刻板印象。

@sun小莫

麻辣烫的汤很少，但好在味道很足。隔三差五去体验一下这种辣到全身出汗的感觉，很不错。

@IAreKiwipancake

对于口味普遍偏清淡挂的浙江来说说，衢州菜显得独树一帜。

但对衢州菜感触最深的，还是漂泊在外的衢州游子。

无论过了多少年，衢州城里的那袋热辣鲜香的小烤饼，就是他们深深的乡愁。