【健康】停！别在水龙头下面冲洗生肉了！

2023-04-06 21:04

摘 要

     包括美国农业部、英国卫生服务体系等权威机构都建议，生肉不要在水龙头下冲洗。
关于“生肉要不要洗”的讨论多次登上网络热搜，买回家的生肉，到底用不用洗？其实，重点在「洗肉的动作」。

很多人会将肉直接放在水龙头下冲洗，这个“冲洗”习惯很容易造成交叉污染。

为什么不建议直接冲洗生肉
生肉类很容易被各种细菌、寄生虫等微生物污染，比如鸡肉中的弯曲杆菌、沙门氏菌，牛肉中的O157:H7型大肠杆菌，生蚝中的创伤弧菌等。寄生虫问题也很普遍，比如猪肉中的猪肉绦虫。

如果用水龙头直接冲洗生肉，不但不能洗掉上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌污染厨房水槽、案板、料理台、菜刀。如果下次再洗水果等生吃的食品时，可能就会遭细菌污染，埋下食品安全隐患。

（冲洗鸡肉时的扫描图，绿色部分代表洗肉时溅出来的带细菌的水花）

研究人员用探测仪记录的冲洗鸡肉时的细菌轨迹发现，当用水冲洗的时候，鸡肉表面的细菌会随着水花溅到旁边的水壶、菜板、蔬菜等地方，造成其他食品的污染。


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正确清洗生肉的办法

包括美国农业部、英国卫生服务体系等权威机构都建议，生肉不要在水龙头下冲洗。

可以用一个专门的盆子浸泡清洗，洗完之后将生肉放到用于加工生食的案板上，把盆内的水倒掉，及时用洗洁精洗盆子、晾干。

如果非要用水龙头冲洗，最好将水流调小一些，然后把肉尽量放到池子底部，避免水花溅到其他食品表面。

提醒：如果洗完肉或者手接触过肉类食品后，还要接触其他食品，一定要先用肥皂认认真真洗手。不然，生肉类中的致病菌、寄生虫等危险因素可能随着手转移到其他食品中，造成交叉污染。