享用这些“春季专属”美食前，千万记得先做好这事……

香椿是一种春季常见的蔬菜，有一股独特的香味，很多人都非常喜爱。

而“香椿炒蛋”也是不少人必须尝一口的春季美味。

香椿的特点是：富含维生素C；钙、镁、钾、铁、锌等矿物元素含量较高；谷氨酸的含量也不少（会让人觉得很鲜美）。

野生的香椿中亚硝酸盐的含量较高（可能超过每公斤30毫克），但短时间里吃2至3千克才会中毒，一般不用特别担心。

要说什么是最好吃的春日野菜，马兰头应该可以和香椿一决高下！

要说最有“名气”的“春季限定”江南甜点，那么非“青团”不可。

青团的“皮”，是糯米粉和麦青汁（麦青粉）混合制作而成的，清香扑鼻，软糯可口，颜色悦目。

近年来，除常见的豆沙和蛋黄肉松外，各种“馅”也层出不穷：紫薯馅、肉馅、麻辣豆腐馅、小龙虾馅……

不少甜食爱好者对青团爱不释手，一开吃就停不下来，“我要吃十个！”

类似地，还有粽子，以及各种含糯米成分的“粑粑”。

事实上，不论是皮还是馅，它都算是一种“高糖、高油、高盐”食物。吃得太多、太快、太频繁，很容易不消化，甚至引发一系列健康问题。

春光明媚的日子，也是蚕豆上市的日子。

如果炖得酥烂，蚕豆入口即化，绵软鲜嫩，甚至嫩到可以连壳一起吃。

蚕豆好吃，但有一种叫做“蚕豆病”的遗传病却很可怕。它学名叫“葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏症”，在10岁以下的孩子（尤其男孩）中比较多见。

有这种病的患儿一旦食用蚕豆或蚕豆制品，可能引发溶血性疾病，表现为头晕、厌食、恶心、黄疸、呕吐等。

北方人爱吃“春饼”，而南方人爱吃“春卷”。

相对来说，春饼更加“健康”——菜是菜，饼是饼，卷起来就可以吃，基本也都是较为健康的食材。

而春卷虽然也会有白菜香菇、豆沙、肉馅等，但在制作过程中需要经过高温油炸，会吸附了大量的食用油——然后被我们吃进肚子。

油菜花开之时，正是甲鱼最肥美之日。在民间，甚至有“春天吃甲鱼，一年少生病”的说法。

应季的甲鱼向来肥美，富含胶原蛋白、亚油酸、钙、磷、铁、铜和多种维生素（A、B1、B2、D、E等），营养丰富。

河蚌也同样是是开春时不少地方的一道土菜。每年清明节前后，河底的河蚌开始活动，此时的肉质最为肥美，也是补钙和蛋白质的佳品。

对于不少“爱虾”人士来说，春季的河虾一直令人垂涎三尺，也是“高蛋白、低脂肪”的水产品，颇得消费者青睐。运气好的话，可以看到虾的肚子里还有虾籽。