“味蕾游”火爆！餐饮业迎来五一“黄金”时间

来源：证券时报

今年五一，“味蕾游”成为年轻人假期出行的新选择，五一餐饮消费“热”态显著。证券时报记者来到热门旅游城市武汉，发现汉口美食街万松园一带的餐厅均排队火爆，一家网红小龙虾品牌店，下午4点开始放号，30分钟内就已经发放排队号超过200位。

截至4月29日，全国五一餐厅堂食线上订座量较2019年同期增长了250%，餐厅提前预定热度排名靠前的城市分别为重庆、成都、广州、上海、长沙、武汉。在品类上，除了火锅、粤菜、西餐、日料等热门菜系外，淄博烧烤也火爆出圈，成为今年餐饮消费的一匹黑马。

餐饮业迎来五一“黄金”周

今年五一，餐饮消费迎来强势复苏，释放着强劲的经济增长潜力。位于武汉汉口区万松园一带美食街的各个餐厅，已经开启了排长队模式。

一家砂锅店的老板告诉证券时报记者，“今年五一翻台率很高，8-9轮左右，早上从10点开始放号，11点后来取号基本就没位置了；下午4点开始放号，来晚了就要等很久。”

4月29日晚上6点多，记者随机去了几家餐厅取号排队，发现前面排队取号都超过200桌。

美团数据显示，与“美食”“度假”等假日消费出游相关的关键词搜索量，比2019年同时段增长313%。海底捞相关负责人表示，“今年五一期间的餐位预订提前一周就开始了，预订高峰也较往年提前”。海底捞4月24日收到预订量同比上周一增长近五倍，比去年同期增长超七成。海底捞景点门店预订尤为火爆，为了尽可能满足顾客用餐需求，部分门店开启晚市多轮预订模式。

武汉知名的小龙虾品牌市场推广部负责人张阳表示：“五月本就是小龙虾消费的旺季，叠加五一的节日效应，肯定会迎来一波爆发。五一期间武汉小龙虾餐饮店会持续爆满，而且客流量整体翻倍！”

 港股上市公司九毛九集团相关负责人向记者表示，“五一”各品牌都有做好准备迎接顾客的到来，目前太二和怂重庆火锅厂筹备了品牌活动，怂重庆火锅厂的预订率已经高达90%。此外，“五一”期间，呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊有料火锅、趁烧欢乐烧肉、茶米茶等多品牌均推出相关优惠主题活动，多举措助力餐饮消费全面复苏。

有券商分析师称，作为春节后首个小长假，“五一”期间旅游商圈、特色美食相关销售额会有较大增长，在拉动内需的前提下，快速释放的消费需求成为市场的催化剂，相关行业强势复苏，企业业绩有望进一步恢复。

多家餐饮上市企业表示消费场景正有序恢复

据国家统计局数据显示，今年1-2月份，社会消费品零售总额77067亿元，同比增长3.5%。其中，餐饮收入8429亿元，增长9.2%，餐饮收入占社会消费品零售总额比重约10.94%，限额以上单位餐饮收入2002亿元，同比增长10.2%。

中国烹饪协会会长杨柳认为，餐饮市场依然保持长期向好的基本面。连续十年餐饮业收入占社会消费品零售总额比重超过10%。随着扩大消费政策推动、旅游市场复苏，餐饮市场将不断回暖。

港股多家餐饮上市企业披露2022年报，奈雪的茶在2022年报业绩会上表示，随着疫情管控措施逐步优化，营运情况和财务指标随即迅速改善，如外卖订单占比随着消费者重新回到线下消费而回落，同店收入和盈利能力都开始恢复等，都释放出强烈的积极信号，奈雪门店在2023年1月、2月的表现进一步巩固了集团信心。

数据显示，奈雪的茶2022年实现营业收入40.92亿元，同比减少0.1%，公司权益股东应占亏损4.69亿元，同比减少89.63%。

海底捞业绩显示，公司来自持续经营业务的收入约为人民币310.39亿元，来自持续经营业务的利润约为16.37亿元，对比上年度亏损额约32.48亿元，实现扭亏。截至2022年12月31日，中国大陆地区共有1349家海底捞餐厅，港澳台地共有22家，整个大中华区的海底捞餐厅共计服务顾客超过2.76亿人次，同时拥有注册会员超过1.16亿人，处于中式餐饮的“领头羊”地位。

海底捞表示，餐饮堂食等线下消费场景正有序恢复，餐饮行业信心逐步回暖。国内消费呈现复苏态势，聚会社交的需求逐步释放，海底捞门店客流持续回升。同时，扩内需成为经济工作的重心，受到疫情冲击较大的餐饮行业有望迎来政策端的持续支持，进一步助推餐饮消费升温。

此外，呷哺呷哺2022年报显示，该集团取得综合收入人民币47.25亿元，同比下降23.14%。但在2023年春节期间，公司总体营收比2022年春节增长126%，三位数的增长尽显餐饮消费火热。

多地政策支持助力消费回暖

此外，为助力餐饮业复苏，北京、深圳、武汉多地发放餐饮专项消费券，效果明显。美团数据显示，杭州、宁波、绍兴、深圳、珠海、东莞等城市发放消费券后，餐饮堂食消费同比增速均达到了两位数。

除了发放消费券，多地政府还出台政策进一步优化营商环境，包括支持外摆经营、推出“餐饮贷”金融产品等。多地交管部门相继明确，假期期间对外地游客轻微交通违法采取教育提醒，不予处罚。

例如，湖北荆州交警4月26日发布消息称，4月29日—5月3日，荆州交警将实施8条便民服务举措：

一是对因不熟悉路况驶入禁行区域、以及发生的其他交通违法行为，情节轻微的外地车辆，指出违法行为，给予口头警告，不罚款、不记分、不扣车；

二是对景区、宾馆、酒店、商圈周边违法停车未妨碍交通的车辆，指出违法行为，给予口头警告，不拖车、不处罚；

三是慎用、少用行政强制措施和吊销驾驶证等处罚，对私家车及驾驶人，法律规定可并处行政拘留、吊销驾驶证的，除非情形恶劣外，在依法给予警告、罚款等处罚的同时，原则上不拘留、不吊销；

四是对法律规定可扣留车辆，但现场已消除车辆安全隐患的，原则上不扣车。

业内人士表示，为了加速餐饮业全面稳步复苏，要持续完善政策支持和引导，推出更符合企业需求和市场预期的帮扶、促消费政策，引导培育龙头企业和领军人才，合理化产业布局。同时，既要促发展也要反浪费、既要产品创新也要守好食品安全底线。