这家洛杉矶人珍藏的火锅店, 虾图人终于把它给盼来了
天府之国成都直营的老码头火锅
终于来到了西雅图。
老码头火锅
确切地说，是在西雅图以东的Bellevue，就开在这东区宇宙中心的Soma Towers里。站在大楼外，你也许还感受不到这4700平方英尺、共有28桌、可容纳160位客人的空间是如何古色古香；但只要一走进去，就仿佛穿越回了成都。
听说成都的每个人，都吃过老码头火锅
老码头，在四川省火锅百强中排名前三
食材全部从加州空运，新鲜的毛肚鹅肠喊你来！
无油碟，不成都火锅
油碟和酱料，是成都火锅的灵魂伴侣，调上一份地道蘸料，可能比涮菜本身更重要。所以，要想把这顿大麻大辣的火锅吃好，在选定了锅底之后，就要快步冲到酱料台前了。
第一勺，请留给既是特色、也是独家的野山椒酱，辣味重但香味醇，腌制过后还保留着翠色，滋味惊艳，甚至让人有了想单独打包带回家拌饭的冲动。各位，务必舀它！
香菇酱，有着浓郁的鲜味，肥厚菌菇末浸在清亮的红油里。调配过的自制酱油，不过咸，反而既显清澈又清口。甚至连老干妈，都经过了老码头二次秘制，更添了几分独特的风味。以上3种，都算这儿的独门调料，当然，还有专门的油碟。
专用油碟，藏在老码头独立包装的小罐子里，人手一份，干净卫生。
把肉从沸腾的牛油锅里捞出来，在油碟里过一把，辛辣又滚烫的热气就被中和了，同时快速降温、增加香气，这是川渝火锅可以一直辣一直吃的终极秘密。
随文附上成都火锅油碟调配大法👇
油碟倒好，放葱花+蒜泥+（香菜，随各人喜好）+花生+豆豉（也随各人口味）+蚝油+香醋，最后加一勺原汤。
这样一来，食材的本味配上火锅原汤，再加上油碟里各种小料的味道，就是成都火锅真正的精髓。
小料台上还有颇具心思的一点，那就是用上了万寿无疆盖碗来收纳小料。黄地的是小米辣，蓝地的是沙茶酱，白地的是蚝油，一眼望去非常美好，调个蘸料都能发朋友圈。如果是在二楼包厢，不用下楼就能加料，贴心又方便。
无好油，不成都火锅
火锅的味道全靠锅底，锅底的好坏，则全看原料和炒制。秘制锅底，从老码头22年前开张的那天起，就是它家的内功所在，来了必点的，当属红锅。
红油汤底不放水，全靠红辣椒和菜籽油熬出，而且用上的是一次性无渣牛油。在老码头，它正儿八经的名字叫“传统川味全牛油火锅”，贵州辣椒、汉源大红袍花椒，和优秀的纯牛油一起煮开后，就开始肆无忌惮地漂浮在红艳艳的汤底里，几十种香料及中药的混合香气，也随着火力凶猛地飘散了出来。
这一锅汤，厚重、香醇，却又辣而不燥、麻而不苦，仿佛有着无限的魔力，让人一边大呼“够麻！够辣！”，一边又停不住筷子。
当然，鸳鸯锅大法永远好。说鸳鸯锅是四川人最后的底线，那可能有些冤枉了，白汤其实和红汤同样美味，比如太极鸳鸯猪肚鸡。左边是麻辣的码头红锅，右边清鲜的猪肚鸡，红白两种锅底，各占半壁江山。
猪肚鸡真是诚不我欺，肚片和鸡块的份量很足，鲜嫩鸡味和大骨的精华，都溶在了雪白的汤里。记得在汤滚之际，先喝上一小碗来开开胃、尝尝鲜。
无“肠、肚、腰”，不成都火锅
川渝火锅的涮菜里，有着传统的“老三样”，那就是毛肚、黄喉和鸭肠。它们是如此鲜辣脆爽、不可或缺，以至于但凡少了一样，一顿成都火锅就不算完整。老码头不但都备好了这些，甚至还出了升级版：
码头大刀腰片、极品黑毛肚、码头鲜鹅肠
（店内实际摆盘和图片略有差异）
腰片，片得又大又薄，整体处理得很干净，毫无腥气不说，从颜色到质地也都够新鲜，上桌赶紧涮了它。
黑毛肚盘踞在海碗里，满满一钵，来个七上八下就能直接过瘾。
鲜鹅肠，非常脆！比鸭肠更长更宽的好处是，你的牙齿，能更多地体会到一咬就脆、一碰就断的快乐。
同桌的有平时不太吃内脏的朋友，没想到试了这三样，竟也有些停不下来的意思。
菊花鸭胗，刀工精湛。鸭胗下到滚汤里，不一会儿，就宛如一朵花绽放开来，吃的既是滋味，也是美感。需要注意的是时间，不要贪久，否则易老。
（图源老火锅官方微博）
吃肉当点顶级牛眼肉。SRF高品质牛肉，花纹漂亮不说，嫩度也很高，肥瘦比堪称黄金比例。
推荐把一盘肉直接下锅，涮几秒立马夹起，蘸上油碟或味碟一口闷，这一瞬间人生满足。
手切鲜牛肉则配生鸡蛋，听说隐藏的吃法，是可以做出一份西湖牛肉羹？
立夏之前，吃点儿笋。要说鲜爽，非这盘笋片王莫属，切成大块头的宝塔形，吃起来却一点也不老，舌尖只感受到幼嫩的纤维。
豆腐也不能落下，手磨黑豆腐，是非常特别的一道素菜，黝黑的色泽，让人联想到鸭血和猪红。
涮过时候，口感美妙，至于这豆腐的颜色为什么是黑的？这里请允许我们先卖个关子，大家可以向服务生问问这其中的奥秘。
店里还供应有手打翠绿墨鱼滑、鱼籽虾滑和鱼滑。
那么，如何才能像成都人那样在老码头吃火锅？以下是来自火锅老饕的总结👇
锅底要点牛油的
蘸料必须用油碟
油碟记得加蒜泥
无毛肚就不成锅
举筷先吃小酥肉
荤菜先来素菜后
土豆收尾免糊锅
配蛋炒饭赛神仙
无甜品，不成都火锅
有人说，重庆火锅和成都火锅之间最大的区别，在于甜品；而后者的餐后甜食和小吃的花样，也算多出了天际。
是火锅本身吃不饱吗？当然不是，只是我们的胃，在红糖糍粑、冰粉、小酥肉和飞饼面前，会再次“海纳百川”。
火锅标配小酥肉，入口香脆，那是酥炸带来的特有声音。鹅黄色泽下，瘦的地方不柴，肥的地方不腻。巴蜀地区的酥肉，永远和火锅相伴相依，放眼望去，几乎每桌都有一盘。
手打红糖糍粑，则是更有意思的存在。不是米糕状的质地，而是隐约可见粒粒分明的糯米，吃起来有颗粒感但不粘牙，稍微放久一些，也不会变硬。热辣火锅吃到下半场，我们需要一点甜。
和牛飞饼（咸味）和榴莲飞饼（微甜味），是为和牛爱好者和榴莲控们准备的。两者都很香，看你喜欢哪一种，如果还想来份主食，除了蛋炒饭，就点飞饼吧！
还有8种冰粉，有配椰子片、红枣片、山楂片的，也有芝麻、花生、红豆、酒酿和椰果的，喜欢什么，尽管随意吃。8种啊！真正的冰粉自由来了！
支起八仙桌，摆开龙门阵，让我们一起吃火锅。就像【老码头赋】所说的那样：
食不厌精，脍不厌细，此为圣人之教。
或曰蒸炖煮涮，或曰煎炒溜炸。
上菜则色香味全，酌酒则甘绵爽具。
火锅可助天伦之乐，涮烫常佐君子之闲。
一口铜锅，煮沸五湖四海三江水；
两根篙杆，捞尽珍禽猛兽海底鲜。
人逢得意，食为其表，岁遇良辰，酒作其征。
孔子曰：有朋自远方来，不亦乐乎？？
停车指南
Bellevue Soma Towers许留山旁，就是地下停车场车库入口。在Pay Station处，可以直接领取2小时免费停车票放在车窗上，2小时之后可以再次领，无需缴费。也可以通过Pay Station的App直接续停车时间，也无需缴费，同时车库停车位充足。
⚠️导航如带领到楼旁边Alley的停车场，也可以停车，但需要付费。
老码头火锅
餐厅名称：Lao Ma Tou Hot Pot - Bellevue
老码头火锅
目前餐厅为试营业，即将正式开业
敬请期待！
餐厅本周开始接待Walk in的客人
预约目前只接受6人以上的网上预约
不想等位的欢迎大家预约前往！
预约方式：
餐厅只能通过Yelp预约
可以在Yelp直接搜索Lao Ma Tou Hot Pot
注意地址应该在Bellevue
餐厅有位置的时间以Yelp上时间为准
预约长按QR⬇️进入页面
预约方式如图：
📍地址
288 106th Ave NE #200, Bellevue, WA 98004
☎️电话
(425)429-3041
🕑试营业期间营业时间
每天5pm - 10pm
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