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武汉麻辣烫江湖，神仙打架

武汉麻辣烫江湖，神仙打架

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人生就是在不同阶段
反复爱上麻辣烫


有人说，食物最好吃的时刻就是在麻辣烫里。

武汉人对麻辣烫的热爱，更是不受时间地点的限制，不以温度季节为转移。

冬天吃的是那口热气腾腾，夏天吃的是那份酣畅淋漓。




即使不是本土美食，也能成为武汉街头中能和热干面分庭抗礼的存在。

不过，也正因为不是本土美食，武汉的麻辣烫江湖里，深藏不露的“世外高手”尤其多。

南北之争，干湿两派，形式创新......

四个字：神仙打架。





说起麻辣烫，大多数人的第一印象都是——川渝小吃。

实际上，“麻辣烫”这三个字的出现，最早可追溯到民国，那时候的它还不是一种小吃，而是一组对川菜的并列形容词。




直到80年代末，为了满足人们对廉价简化版火锅的欲望，作为小吃的“麻辣烫”，才正式“出道”。

虽然起源于川渝，但川渝地区的朋友们却从来不认为麻辣烫是自己家乡的特产。




四川一位评书人李伯清曾表示：“四川从来没有麻辣烫这种东西卖，四川人也不晓得究竟啥子叫麻辣烫。我们只晓得火锅、串串、冷锅串串、钵钵鸡、以及冒菜。”

的确，拥有几十种火锅变体且多数价格低廉的川渝地区，早已不再需要作为火锅替代品的麻辣烫。







但走出川渝的麻辣烫，却在东北找到了自己的“第二故乡”。

东北人民给麻辣烫的“麻”赋予了新的含义——麻酱。（这对川渝人民来说简直是异端）

汤底也从红汤换成了白汤，在味道上辣味比重减少，甜味比重增多，汤汁也更加粘稠和浓郁。




武汉的东北麻辣烫不算多，抛开众所周知的“杨国福”和“张亮”不讲，真正正宗的东北麻辣烫，后湖的「大碗麻辣烫」算是一家。

不大的店面，“东北话含量”极高，老板和店员都来自黑龙江，来店里的顾客，也很多都是东北人。




他们家的麻辣烫里，会有大勺的麻酱垫底，再加麻加辣，裹上食材，吃起来满嘴都是黏黏糊糊的芝麻酱香。

炸串也是「大碗麻辣烫」的一大特色，尤其是“菜卷”（其实就是千张卷），热销到中午一点居然就卖完了。




也是没想到，有一天炸串和麻辣烫也能互相“解腻”，这或许就是负负得正？






虽说东北激发了麻辣烫的“第二春”，但身为川渝邻居的湖北，在麻辣烫江湖的地位同样不容小觑。

其中造诣最高的，莫过于荆州沙市麻辣烫。

曾经有个段子是这么说的：荆州人想家=想吃麻辣烫+想爸妈。




在荆州，最具知名度的麻辣烫品牌叫“女人街麻辣烫”，去年开始，武汉也有了几家。

开在江汉路的「荆州沙市女人街串串」，他们家的豆棍最为一绝，久煮香辣入味，涮煮留有甘甜。




炸鱼皮则是荆州的特色菜品，麻辣又酥脆，要软不硬还入味，吃起来比陕西人泡馍还快乐。

荆州麻辣烫最大的不同在于，所有的食材都在锅里一眼望得见，乍一看和关东煮有点像。




食客到店后坐下就能吃，想吃什么动动嘴皮子，服务员就会把食物放进你的碗里。

边煮边吃，边吃边加，不用过多交流，但也十分亲切。

老实讲，还挺适合社恐一人食的。




相比较荆州麻辣烫的久负盛名，武汉近期“上新”的一些麻辣烫，更是“卷”出了新高度。

郝梦龄路上的「有点意思」麻辣烫，就一举颠覆了传统麻辣烫“市井、街头、脏乱差”的刻板印象。




店里大面积的绿色装置和炫酷的镜像延伸空间，看起来干净整洁又有设计感。

客人来了之后围炉而坐，食材烫好之后整整齐齐地码在盘子上，再淋上汤汁和酱汁蘸料。




整体的感受有点像在吃迷你版火锅，一个追问，老板果然是开火锅店出身的。

没错，就是一街之隔的「一根葱社区火锅」。

而「有点意思」诞生的初衷，是为了让麻辣烫，也能有一个被安安静静舒舒服服享用的环境。




值得一提的是，他们家麻辣烫沿袭了火锅的特点，菜品种类上十分丰富，且还有番茄锅和辣锅两种锅底。

老实讲，在炎热的夏天，这样一家麻辣烫店是真的很吸引人。




近两年火起来的还有前阵子风很大的「铁盘盘麻辣烫」，它的“老家”在成都，吃法上有点像干拌冒菜。

因为没有太多汤汁的浸泡，所以吃起来会更加爽快，也不会特别烫口，同样也是夏天麻辣烫的热门选手。







辣椒面蘸水是灵魂，记得一口不要蘸太多，成都人民的辣可不是一般人能承受的。





你要说在武汉，哪家麻辣烫最好吃？

答案一定是校门口。

二中的「四季麻辣烫」和「环球麻辣烫」；十一中的「功夫麻辣烫」；文华中学的「爱情麻辣烫」；华科大的「锅神麻辣烫」......




每个学校门口一定都会有一家麻辣烫，五颜六色的菜篮子摞在一旁，菜品按照荤素满满当当铺满整个摊子。

等到放学铃声一响，摊子前就围满了人，晚自习前刚好能吃完最后一口，顾不上擦嘴就要急冲冲地赶回教室。




已经记不得那时的冬天冷不冷，夏天有多热。

只知道那一口难忘的麻辣鲜香，和逝去的青春一起，在记忆里不停翻滚着、沸腾着......





///
 

人生百味，最爱麻辣滋味。

如同一碗麻辣烫，麻得直接，辣得痛快，烫也烫得不后悔。



🍜

WHAT君良心无广推荐

WHat no advertising conscientious recommendation

· 麻辣烫不完全指南 ·



大碗麻辣烫

地址：旭辉星空（地铁8号线中一路站C口步行150m）

营业时间：10:00-22:30



荆州沙市女人街串串（江汉路店）

地址：江汉三路40附13

营业时间：11:00-次日01:00



有点意思

地址：二中妇联宿舍郝梦玲路6号附6号

营业时间：10:00-22:00



铁盘盘麻辣烫

地址：胜利街102附1

营业时间：11:00-24:00



四季麻辣烫

地址：中山大道1550号

营业时间：10:00-22:00



环球麻辣烫

地址：中山大道1546号

营业时间：10:30-23:00



功夫麻辣烫

地址：崇仁路236号A栋

营业时间：10:00-22:00



锅神煲仔麻辣烫

地址：珞喻路华中科技大学光谷体育馆对面

营业时间：09:00-24:00






星河滚烫
不如来碗麻辣烫


编辑 / 金柯小辣椒

摄影 / 杨杨

设计 / JOJO





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