3个月猛赚5.5亿、拿下抖音销冠，这个「炸串店」凭啥这么野？
作者：张帆
编辑：杨佩汶
设计：晏谈梦洁
提到炸串很多人肯定会回想起，学生时代校门口的“脏摊”。
2 块钱一个的鸡架，1 块钱一根的炸火腿肠，现在想想还会流口水。
但你可能很难想象，有人竟然靠这么一个小本生意，年赚超 10 亿元，甚至还要冲刺 IPO，准备上市了。
靠 9 平米小店日销炸串 7 万元；抖音直播 1 小时卖货 100 万，一场直播销售额超 1000 万元；4 年时间在全国开 2000+ 门店.......
运营研究社今天要介绍的是一个“骚操作”频出的炸串品牌——喜姐炸串。它们不仅靠这门小本生意赚到了钱，还靠「内容营销」让品牌火遍全网。
这个卖炸串的品牌，凭什么这么野？
今天这篇文章，运营社就聊聊喜姐炸串到底有多神奇，以及他们在「内容营销」上的“骚操作”。
喜姐炸串太野了
作为炸串界最近的“顶流”，喜姐在全网都出圈了，具体体现在受欢迎、销量高、开店快三方面。
1）排队 2 小时，堪称小吃界的“顶流”
喜姐炸串顾名思义，主打产品是各类炸肉串，也有臭豆腐、锅巴土豆等经典小吃。
不过与开在学校门口的“脏摊”不同，喜姐炸串门店要么在人流拥挤的闹市街头，要么就是市中心的大商场里，而且「红底白字」的门店招牌非常醒目，常常大排长龙。
喜姐炸串有多火？
2019 年，喜姐炸串在南京新街口开了第一家门店，顾客排了十几米的队，巅峰期甚至要排队 2 小时。
据喜姐炸串披露的数据，这家 9 平米的小店，在当年国庆期间，一天最高卖出了 7 万元，月平均收入超 100 万。
当喜姐炸串到其他城市开分店时，还有媒体戏称“排队王来了”。
不过运营社观察发现，随着门店数量的扩张，大部分喜姐炸串门店排队现象逐渐消失。这并不意味着它们不受欢迎了，相反喜姐炸串的热度越来越高了。
在小红书，带 #喜姐炸串 标签的笔记超 1 万篇，不少测评内容点赞破 1 万。还有头部网红 @种草大户萌叔Joey 为了响应粉丝的喜好，专门出视频扒喜姐炸串热门单品的供应商和“平替”。
在 B站，喜姐炸串的一条测评视频，播放量就能达到 136 万。在抖音，喜姐炸串也属于网红餐饮品牌，相关话题视频播放量超 8.5 亿次，相当于小吃界的“顶流”。
2）1 场直播卖 800 万，同赛道销量第一
除了热度高，让运营社更震惊的是，一家线下餐饮门店，在直播上的卖货能力。
比如在抖音，喜姐炸串首次直播卖货时，开播第一个小时销售额就突破 100 万元，第 1 天就突破 800 万元，3 天累计卖了 1326 万元，支付订单超 133 万单，成为同赛道第一名。
不只是线上消费者买单，在线下生意也同样火爆。
据官方消息，今年一季度喜姐炸串门店营收超 5.51 亿元，同比增长 42%。2022 年受疫情影响，依然年赚 16.5 亿元，1 年卖出 10 亿串。并预计 2023 年营收将达到 22 亿元。
大众点评上，喜姐炸串的客单价为 20 元，由此计算相当于每个月有近 1000 万人次的消费者光顾。
3）4 年开 2000+ 门店，开店速度“迅猛”
受消费者欢迎成网红、有源源不断地流量进入，已经让大部分餐饮品牌眼红，喜姐炸串还深受加盟商及投资人青睐。
图片来源：烯牛数据
根据烯牛数据的信息，喜姐炸串背后有多家投资机构“撑腰”。过去两年，获得了两轮累计近 3.7 亿元人民币融资，打破了小吃类品牌单轮融资记录。
有意思的是，阿里巴巴前 CEO 卫哲也是嘉御资本的创始合伙人之一，经常为喜姐炸串“摇旗呐喊”。
在资本的推动和消费者的支持下，过去几年喜姐炸串在全国各地拓店，4 年时间新开门店超 2000 家，其中加盟门店占大多数。
4 年开店 2000 家是什么水平？同样开放加盟模式的茶饮品牌喜茶门店数仅 1000 多家，奈雪的茶也只有 1068 家。喜姐炸串的门店数量已经超过很多知名连锁餐饮品牌。
卖个串也将内容做到极致
既受消费者喜欢，又博得资本青睐，喜姐炸串为什么这么受欢迎？
运营社研究喜姐炸串时发现这家公司有些特别。其主打运营思路对内容的重视程度，仿佛一家自媒体公司。
连喜姐炸串的老板王宽宽都直言，互联网时代，餐饮营销创新的方向是内容创新。
那么他们是如何像做内容一样卖炸串的呢？
1）产品即内容：将炸串「成图率」放在首位
在写这篇文章之前，运营社就曾被安利：“喜姐的新品真的是小吃界的颜值天花板。”
刚开始，我们还诧异：一个炸串颜值能有多高？
直到见识了小红书上网红分享的打卡内容，忍不住感叹一句“好喜庆”的炸串，甚至有想去“拔草”的冲动。
这正是喜姐炸串「产品即内容」的套路。
运营社发现，除了餐饮品牌都会强调的口味、品类，喜姐炸串非常重视产品的颜值，而且十分在乎社交媒体上的成图率。
比如上图的“龙珠波波串”，其实就是常见的油炸糯米丸，不算新鲜品类。但喜姐炸串用 4 种果蔬菜汁对其进行着色，摇身一变成为五颜六色的网红单品。
在命名上也脱离“土味”，改成“龙珠”、“波波”可爱的叫法，让人看了忍不住想拍照发小红书。喜姐炸串推出的粉红色薯片炸鸡，不仅将炸鸡弄成吸睛的粉红色，包装也被设计成青草绿背景+粉红色樱花装扮，氛围感拉满。
本质上，这些产品都是对传统炸串单品的再创造，核心是通过细小的改动提高出片率、分享率，从而刺激用户在社交媒体分享，利用 UGC 获取流量红利。
对此，喜姐炸串创始人王宽宽在接受@餐企老板内参 采访时的解释是：
要想打造爆款，不讨论口味食材等前提下，产品本身必须出片（拍得好看）。这样的产品具备内容属性，更容易卖爆，更能够在小红书、抖音、大众点评具有比较强的传播。
根据王宽宽透露，大众点评上曾有一条评论获得了 200 万阅读量，如果按一两块钱一次点击算， 200 万的点击就意味着一条价值接近 400 万的广告。这就是所谓的破圈。产生了人尽皆知的传播力。
2）门店即内容。招牌不怕“辣眼”，但一定要吸睛
很多餐饮创始人在创业第一步就已经失败了，因为他们只注意了房租、人工所带来的显性成本，而忽略了一个最大的成本：传播成本和顾客记忆成本。”
3）营销重内容，刺激用户到店打卡、分享和裂变
①扩大声量：头部达人种草测评，请辣目洋子开盲盒。
②引流至门店：靠尾部 KOC 探店引流，提供真实场景
③成交转化：直播变现，三天带货 1000 万
结语
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