食品过了保质期还能吃吗？I 指南
《纽约华人资讯网》出品，转载须征求许可，规范署名(公号名/ID/作者)，违者必究
据KCBS 5月22日报道 有时，你把麦片倒在碗里，打开冰箱，发现牛奶几天前就“过期”了。或者你准备做晚餐时发现，鸡肉产品上显示“销售截止期”是昨天。“过期”是否意味着这些食物是不安全的？
食品有效期——包括“最佳赏味期”、“销售截止期”、“使用截止期”和“冷冻截止期”——这些描述其实并不准确，原因很简单：美国食品和药物管理局（FDA）没有对此做出要求，所以其中没有安全标准。FDA只是提供了建议，具体做法完全由制造商自行决定。
其中有一个例外——婴儿配方奶粉的产品日期是联邦法规要求的。而其他印在食物上的日期仅仅是确定新鲜度的信息，而不是食用是否安全的标志。
根据美国农业部食品安全检验局（FSIS）的说法：保质期不是产品安全的指标，也不是联邦法律的要求。保质期为消费者提供了产品质量最佳的预计时间信息，并帮助商店确定产品销售的时间。
产品包装上也有各种各样的短语用来描述保质期，因为对于食品标签描述没有统一或普遍接受的规定。但这些日期都不表示食品的安全性。
· “Best if By/Before”表示产品的最佳风味或质量时间。
· “Sell-By”日期告诉商店在管理库存时产品的销售时间。
· “Use-By”日期是在最佳质量下建议使用产品的最后日期。
· “Freeze-By”日期表示产品应该冷冻以保持最佳质量的时间。
所有这些日期会让人感到迷惑，人们经常会发现已经过了截止日期，这也导致了全美范围内大量的食物浪费。美国农业部估计，每年有30%到40%的食品被浪费，大约有3900万吨食品，部分原因是由于对包装上显示的日期的含义感到困惑，很多健康的食品被人们扔掉了。
如何知道食物是否可以安全食用呢？这可能是一场赌博，不过你仍然可以参考一些指导方针来帮助你在厨房做出决定。
如果一种产品已经过期，你很可能面临的是食品质量问题，而不是食品安全问题。通常情况下，这些食品仍然可以放心食用，特别在储存得当，看起来仍可食用的情况下。此外，谨慎总是没错的，“当有疑问的时候，就把它扔掉。”
根据FSIS的说法，变质的食物会因为自然产生的腐败细菌而产生异味或质地改变。如果一种食物已经形成了这样的变质特征，就不应该食用。此外，霉菌、酵母菌和细菌等微生物会繁殖，导致食物变质。
FSIS表示，在食物上可能出现两种细菌：致病菌，会导致食源性疾病；腐败细菌，不会导致疾病，但会导致食物变质，并产生令人不快的特征，比如难闻的味道或气味。
根据克利夫兰医学中心的说法，以下是各类食物可以在冰箱或食品储藏室里安全存放的时间：
· 牛奶：开封后7天（建议：把牛奶放在冰箱后部，那里的温度通常最低）。
· 鸡蛋：3-5周（建议：也要把鸡蛋存放在冰箱的后部）。
· 碎肉/家禽肉：1-2天。
· 熟肉/家禽肉：3-4天。
· 牛排：3-5天。
· 午餐肉：未开封2周，或开封后3-5天。
· 干面食：1-2年。
· 罐装水果：12至18个月，或打开后放入冰箱5至7天。
· 米饭和干意大利面：2年，或烹饪后放入冰箱3至4天。
据克利夫兰医学中心称，大多数食物也可以冷冻保存，其营养成分不会减少。该机构指出，冻伤也不意味着食物会变得不安全。在烹饪食物之前，只要将那一部分切掉就可以。为获得最佳品质，建议食品在冰箱冷冻的保存期为：
· 汉堡和其他碎肉制品：3-4个月。
· 鸡肉或火鸡肉：1年。
· 汤和炖菜：2-3个月。
· 午餐肉：1-2个月。
纽约客最应该关注的油管频道
微信扫码关注该文公众号作者