原创首发 | 金角财经（ID: F-Jinjiao)
作者 | 江高
6月25日，钟薛高因“31度室温下放1小时不化”事件冲上热搜，截至当前，该话题在微博累计阅读量已达12.2亿人次。
7月5日，有网友发布用打火机点燃雪糕疑似烧不化的视频，进一步引爆舆论。
风口浪尖之中，“雪糕刺客”的质疑，也再度被社会所聚焦。
为什么雪糕会“烤不化”？添加的“卡拉胶”到底会不会给身体带来危害？早已被广泛使用的卡拉胶，剂量要求是怎样的？钟薛高的卡拉胶剂量又是多少？
舆情汹涌里，人们对于真正的问题似乎并不关心。“网暴”钟薛高成为了某种共识和站队，即使有来自监管部门的权威力证，但是接二连三“声讨”钟薛高的声势却越来越高，钟薛高根本无力抵抗，自证清白的声明，被淹没在无边的情绪之中。
这时候，我们需要回到事件的本质——当我们声讨钟薛高的时候，我们的目的到底是什么？是为了打倒市场上价格自由选择的权利？是要求钟薛高降为普通雪糕的价格，让低价钟薛高为国产雪糕赢得更好的未来？
当然，还有一种可能，在通胀持续的环境下，市场对于高价商品极为敏感。当舆论被未知的力量引爆以后，人们的情绪被裹挟着走。对钟薛高莫须有的问题，随时地加以一顿闷棍。
“网暴”钟薛高，只凭“莫须有”。
6月底，有网民发文称，钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕，在31℃的室温下放置近1小时后仍然没有完全融化。为此，我们特意买了多份钟薛高“海盐椰椰”雪糕，在30度室温下放置了1小时。这时候，雪糕是有融化的，只是比较粘稠，并没有流淌一片，但只要一拿起，雪糕的木柄就从雪糕里脱了出来。在30度环境里，放置1个小时，钟薛高海盐味雪糕融化。也就是说，“1小时雪糕不融化”这个说法，本身就很莫须有。据此，我们也特意买来多个品牌雪糕进行实验，固形物含量高的，或者说料比较足的，也没那么容易烤化了。有人据此推测，雪糕烤不化，是添加了防腐剂、凝固剂，并把矛头指向一种常见的食品添加剂——卡拉胶。卡拉胶，源于红藻类植物，是从天然植物中提取的，作为稳定剂和增稠剂，早已被广泛应用于冰淇淋、冷饮等食品中。钟薛高表示，平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中添加了0.032克卡拉胶，并符合国家标准GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的规定。中国检验检疫科学研究院副研究员罗祎博士表示，GB 2760标准是白名单，只要榜上有名就是可以按照限量和使用要求使用，从标准规定看，钟薛高加入卡拉胶不属于超范围添加，同时没有定量的限量情况下也不是超量添加。但实际上，这个“标准规定”到底是多少？我们找到这个规定，里边的说法是可按“生产需要适量添加”，也就是说，因为市场上食物普遍使用卡拉胶，国家标准并不对奶油、浓缩黄油、生湿面制品、果蔬酱等作出具体卡拉胶用量上限要求。
侧面参照的话，该标准里生干面使用上限是8g/kg。按钟薛高一根雪糕78g算，此标准里可用的最大添加量0.624g，钟薛高海盐椰椰雪糕的卡拉胶添加量只是该上限的5%。日常生活中，卡拉胶几乎无处不在，钟薛高只是我们接触卡拉胶的一个小窗口。除雪糕外，卡拉胶的身影还出现在酸奶、果冻、番茄酱、果汁、加工肉制品、牙膏，甚至宠物食品、啤酒等。在回到这个问题之前，首先应该了解的常识是：脱离剂量谈毒性，是耍流氓。在早期研究中，确实有研究者认为，动物长期口服大量卡拉胶会对身体造成影响，主要表现为结肠炎。中国海洋大学食品科学与工程学院的研究者近两年研究发现，成年人摄入卡拉胶最低致炎量为45000毫克。并且，仅大量摄入可能还不够，卡拉胶对结肠健康形成威胁还与个人的饮食习惯有关。如果按照薛高海盐椰椰雪糕中添加了32毫克卡拉胶计算，得一下吃1406根。嗯，还是不用算了，估计土豪也难以达标。话说回来，如果不是单单针对钟薛高，一般正常人都不会相信“雪糕不化”的说法，一旦加上特殊的语境，这种常识反而变成了荒诞。实际上，比“雪糕不化”更荒诞的事情也发生过，就是美国德州“雪球不化”事件。2021年2月，美国德克萨斯遭遇罕见的暴风雪，导致供电供水系统瘫痪，无法忍受的民众开始在网上传言“暴雪是政府的阴谋”，因为“雪球烤到发黑也不化”，所以是“政府制造的假雪”。
尽管科学家已经很早就解释，雪其实已经融化，但被剩下的部分吸收；或者是由于温差过大，固态的雪直接升华变成了气体。但是这个话题也是冲上美国的“热搜”，而且一些美国网友甚至认为这场暴雪其实是一种模拟现实，还很可能有外星高科技的参与。很明显，钟薛高“不化”，其实是一种特殊语境下对常识的颠覆，而固形物含量高，反倒印证了质量可靠。换句话说，雪糕烤不化，甚至是雪球烤不化，都有它的科学根据。但由于反差太大，听起来很离奇。虽然很容易解释，但却因为“出人意料”，轻易就可以得到爆炸式的传播，并且不断地被曲解被讹传。当这种消息铺天盖地的时候，漩涡里的钟薛高，是很容易无能为力的。
其实，无论是“不化”还是“卡拉胶”的争议，钟薛高均拿出权威实证和详细数据证明不构成健康威胁，监管部门也给出了明确结论。早些天，南京市市场监管局组织开展了夏季热销食品专项监督抽检。根据抽检结果，钟薛高当红的5款产品，包括在此次舆论风波中被反复涉及的产品，都是合格且符合食品安全国家标准。“融不掉”、“烤不化”，这样的行为，更容易让人关注这个行为的离奇与反常。当这些问题本身已经解释与解决以后，人们已经不关注雪糕本身是不是安全了，只抱着批判的态度看待钟薛高，这时候，价格贵的问题，就成了聚拢一切火力的攻击点了。——你是“雪糕刺客”，你混在普通雪糕里，在买单的那一刻，冷不丁地刺穿了我们的钱包。现实生活中，身边的朋友对于钟薛高的态度是“价格贵可以不买”，与网上的群情激奋形成明显的反差。而回顾从“晒不化”到“烤不化”，再到“添加剂有害”，似乎有一种步步为营的设计，越来越多可能根本没接触过钟薛高的网友，被裹挟加入了这一场的“网暴”之中。所以，网民们要的到底是什么？雪糕的食用安全有没有问题？现在监管部门都说没问题；钟薛高特意把价格标在包装上？钟薛高现在推出了自己的专用冰柜；难道，是想要钟薛高把价格调下去，和普通雪糕一个价位？可现在是市场经济时代啊。我们应当冷静下来想一想：“声讨”钟薛高，到底是为了什么？从大环境来看，我们身处通胀时代，自然对“涨价”更加敏感。当从冰柜里随意拿起一只雪糕却无法接受价格时，自然成为对高物价的情绪发泄对象。换个角度想，在没有垄断市场的情况下，商品价格多少应当是商家的权利，如果消费者不接受，高价自然也无法维持。数据显示，2021年，钟薛高售出了超过1.5亿根雪糕，而今年前5个月，钟薛高累计雪糕出库数超过2亿片。说白了，如果不满钟薛高的价格，觉得货不对板，大可以选择其他雪糕；但如果只是因为无法接受高价，而扣上“食品安全”的帽子，这种“声讨”的意义在哪里呢？在钟薛高爆红前，哈根达斯等高端雪糕早已进入国内市场多年。当初，并没有人用火烤一下哈根达斯。彼时，国货雪糕基本以中低端为主，直到2018年钟薛高的出现，国产雪糕才有与外资品牌的一战之力。不论是“钟薛高”这个名字取之“中国雪糕”的谐音，还是先后与娃哈哈、盒马、五芳斋、泸州老窖等品牌合作打造联名雪糕，都展示出了中国消费品牌的锐意进取。茅台也是在一路提价一路被骂的过程中，不断巩固其国酒地位，如今推出的冰淇淋，价格也是越炒越高。随着社会结构的变迁，消费行业的价格分化几乎是必然，也只有不断分化的价格才能充分反应市场的良好竞争。况且，中高端雪糕的消费需求一直存在，如果没有国货领头羊，难道我们只能选择最近被检出含有一类致癌物的哈根达斯？
