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1杯酸奶40元!比喜茶还贵的新网红,凭啥值7个亿

1杯酸奶40元!比喜茶还贵的新网红,凭啥值7个亿

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文/ 爆品战略研究中心
曾经,喜茶把奶茶的价格打到了30元/杯,原本极其接地气的奶茶变得令人高攀不起。

尽管如此,那时的喜茶店外照样大排长队。

随着奶茶行业的竞争越来越激烈,现在喜茶全面告别了30元档位的奶茶,也慢慢打起了性价比。

奶茶行业的涨价潮消停了,酸奶行业又开始了。

线下酸奶店品牌Blueglass,一杯酸奶卖到40元,在一线城市开了几十家门店,并且在2021年就获得了超2亿元B轮融资,估值超1亿美元。


当然在酸奶行业掀起风浪的还不只是Blueglass。

新希望乳业以2.31亿元的价格收购了一只酸奶牛,后者全国门店破千家。今年三月,新品牌王子森林完成了千万级战略融资,茉酸奶宣告全国门店超500家。


有人称,2023是现制酸奶狂热元年。

Blueglass,怎么和这些强大的同行抢生意?

1.跨界创新:喝酸奶美容

酸奶本身就有不少优势。

比如口感可稠可稀,能满足不同消费者口感偏好;融合性好,在产品延展和创新空间上甚至比柠檬茶和椰子水还好。

以酸奶为基底的产品,能搭配各种辅料:水果、巧克力、咖啡,拥有类似于新茶饮产品的可延展性,很适合推陈出新,吸引年轻人尝鲜。


Blueglass打出名堂,走的也就是跨界创新、融合的道路。

比如用健康作为切入点,进行了产品创新。

在辅料上,Blueglass用到了深海藻蓝蛋白、雪燕、银耳、法国进口胶原蛋白肽这些和美容相关的食材,直接把酸奶的身价提升了一个档次。

尤其是它在2019年推出的胶原蛋白酸奶,开创了胶原蛋白酸奶品类,被很多女性粉丝追捧。后来又推出超级食材+胶原酸奶系列、功能性食材+胶原酸奶系列产品,不断扩大相关联产品线。


这套打法后来继续被沿用和发扬光大。

通过辅料,Blueglass不光开发了酸奶的美容属性,还有养生、代餐属性。


2.圈中精准人群的秘诀:蹭星巴克

如果对Blueglass有所了解,会发现它的门店主要位于北京、上海的高端写字楼或商场。

如果有进一步观察,可能还会发现它出现在星巴克附近的几率相当高。

有数据统计显示,Blueglass的门店临星巴克占比竟高达92%。


这背后的逻辑是:相信星巴克的选址能力。

星巴克的选址,首先考虑的是诸如商场、办公楼等高档住宅区,它的消费人群也主要是相对有品位和时尚追求的中高等收入人群。

这样的选址,这样的人群,也符合Blueglass的生意经。

当然,Blueglass在布局线下门店时,不是简单的亦步亦趋。

作为一个颇有网红店气质的新消费品牌,一定要会玩。

比如上海徐家汇Blueglass门店,它没有选择单独开店,而是直接开在港汇商场的lululemon店内,即所谓的“店中店”。不到两个月时间,就冲上徐家汇饮品店热门榜第一名。


3.做个会讲故事的新消费品牌

Blueglass的酸奶产品,价格自然是很贵。

怎么让更多目标受众接受这样的价格?或许更多要倚仗产品之外的附加值。

比如突出门店的“空间价值”,就像星巴克的“第三空间”。

来这儿消费,不仅仅是喝一杯酸奶,也能打卡精心设计的门店,享受一个新社交场景。

所以,不少Blueglass的门店,都会以“主题性”做了包装,包括以美学为概念的生活方式体验店、全球首家比利时黑巧克力酸奶主题店、摩洛哥主题店、距阿那亚礼堂50米的酸奶店、美好社区空间店,等等。


虽然这么做,对店内面积有更高要求,开店成本很高,但是有个自带流量的好故事,才更能受资本的关注。

另外,这么做还有两个好处。

一方面更能在一线城市建立品牌认知,实现规模化。

另一方面,如果未来要下沉,也将更有吸引力。一位在三线城市从业20年的连锁咖啡厅老板说:“三线的兄弟们,要的是能坐着玩会儿。”


不过,现制酸奶的硝烟才刚刚升起,Blueglass未来还要不断升级产品力、品牌力、供应链能力,等等。

但它成功跨过了0到1、1到10的坎,仍然值得借鉴。

一个新品牌在激烈竞争中突出重围,离不开品类创新、体验创新的力量,做到有差异化的单点突破。
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