拒绝日本专家的邀请，这传承了600年的非遗醋，他只想留给国人
近六百年传承，第十九代传承人，兢兢业业酿了一辈子醋的王书东，怎么也没想到：
这祖传的非遗酿醋手艺
2006年一个平凡的日子里，一通电话打进了山东宁津县王书东的家里。
电话里开口第一句便是：“请问你们家酿醋的大缸是真的吗？”
然而这个答案，却遭到了电话里的反复确认：
“请如实回答，因为田中老师对您家的手工醋很有兴趣，如果确认无误，老师会亲自上门来拜访。”
众里寻“醋”千百度
*田中耕参观王家园子
“他很激动，从此以后每年都来我们家拜访。”
*来源于《中国原产递》采访片段
王书东虽然很高兴，自家祖传的手工醋能得到他人如此欣赏，但他始终坚持一件事：
“绝不把祖上传下来的手艺，送去别人的地方。”
负债500万也要坚守，近六百年历史的“非遗醋”
日本专家求而不得的手工发酵桑葚醋，在宁津县也是家喻户晓的老字号。
自明代时王家开了醋坊，坚持手工纯粮发酵酿造至今，已有近六百年历史，而王书东正是第19代传承人。
醋香，手艺好，但也怕巷子深。
即使如此困难，他也未曾放弃过。
六十多道工序，纯手工酿造，1200多个酿醋缸全程老师傅们人工操作，考验手艺，更体现心意。
为了让这传承近600年的手艺得以继续传承下去，我们此次和王书东老师合作，为大家带来了粉丝专享福利：
桑葚醋（可选白/紫）：55元/瓶（500ml）
白+紫桑葚醋2瓶装：94元（共1000ml）
白+紫桑葚醋2瓶礼盒装：125元
零添加枣醋：39元/瓶（500ml）
零添加枣醋2瓶装：66元（500ml*2）
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1
桑葚醋有什么营养价值？
经过纯手工固态菌曲发酵后的桑葚醋，更是提炼了它的精华，大量的果酸、脂肪酸、亚油酸等营养物质，对人体都颇有益处。
资料来源于网络，仅供参考，具体请以实物为准
而王家园子祖传非遗酿醋手艺，鲜果发酵出的桑葚醋，显然在这方面，更胜出一筹。
*检测数据仅供参考
同时，硒的含量也不低。
资料来源于网络，仅供参考，具体请以实物为准
这些优秀的成分，也正是日本发酵专家田中耕，看到王家园子桑葚醋后，会如此惊喜，并力邀去日本的原因。
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2
为啥要买手工固态发酵醋？
世上食醋千千万，能做到手工纯粮固态发酵的，却很少。
而是否为手工纯粮固态发酵，却恰恰是醋口感、风味乃至营养价值的关键。
在勾兑醋充斥市场的如今，很多人都不知道，手工固态发酵的醋到底是什么味道。
王家园子里那些大缸发酵出来的醋，速度虽慢，但在时间和纯粮、鲜果的自然发酵中，一点点酝酿天然食材的风味。
这样酿出来的醋，醇香，酸而不涩，哪怕搭配寡淡的豆腐，仅仅是几滴手工醋，就能让它回味无穷~
并且，手工固态发酵醋不仅是吃的风味口感，配料表往往干净整洁。
市面上很多勾兑醋，看配料表几乎都是食品添加剂，老人、孩子哪敢放心吃。
*图源网络，勾兑醋配料表
*王家园子桑葚醋配料表
“不能让祖辈传下来的老手艺，在我手里变了味儿”
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3
选择王家园子的理由
只用优质桑葚鲜果
果园所在地为乐陵吴官庄村，全境内森林覆盖率达到70%，而且没有排污水排废气的污染性企业，空气质量良好。
这里的浅层地下水资源丰富，水质甘冽清甜，长出来的桑葚甜润多汁。
王书东在原料把关上很严格，果园也是不打农药的。成熟的桑葚，油润、清香酸甜适口，营养丰富。
*原料实拍
桑葚每年五月成熟，挑选优质饱满的桑葚鲜果，桑葚醋一年仅能酿造一次，非常珍贵。
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六十多道工艺固态发酵
王家园子古法酿醋技艺始于明朝，距今已经有近600年的历史。
时至今日，王书东依然沿用祖先传下来的非遗菌曲发酵工艺，并在自己的实践理解上，将工艺延展至60多道。
让王家园子手工醋的品质、风味更上一层楼。
铺料
就拿桑葚醋来说，每年桑葚鲜果采摘、挑选之后，先要进行铺料。
王家园子的师傅们将干净的桑葚鲜果，铺到发酵缸中，层层铺陈，时间是最好的见证者。
入缸发酵
加入纯粮菌曲，进入淀粉糖化及酒精发酵阶段。
封好盖，温度控制在28—33度之间，经过7天发酵，酒精发酵是桑葚的第一次蜕变。
倒缸
等缸内发热之后，开始手动倒缸。
为了让桑葚能够更好地发酵，1200余口大缸都要人工进行翻缸，同时控制好室内温度，温度的变化会对醋的口感和质量产生影响。
每天1次，这样的体力活要进行整整14天。
日晒发酵
醋料发酵成熟后，加入食盐，在室外接受阳光漫长地“洗礼”，“享受”第二次醋化的过程，这个过程需要一年的时间。
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4
酸甜清香，开胃好醋
酸度、酿造时间、是否手工。
今天为大家推荐的两款王家园子桑葚醋和枣醋，都是鲜果、纯粮手工酿造。
一年多才出一缸的固态酿造法，醋味一个果香清甜，一个带着丝丝枣香。
酸度为符合国家标准的≥3.5g/100ml，不会酸到有涩味，入口酸香回甘，老人小孩都能开心享用。
这样一瓶手工醋，想吃原汁原味的，只需要倒一小碟，小笼包轻轻一沾，放进嘴里酸香不腻，滋味无穷~
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