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中国馒头夹中国菜，怎么就不算中国汉堡了？

中国馒头夹中国菜，怎么就不算中国汉堡了？

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本文转自：吃货研究所

ID：Food_Lab

除了塔斯汀，中国汉堡阵营又增加了一名新成员——贾国龙中国堡（西贝旗下），这位朋友和塔斯汀走的是完全不同的路线，看来我们中国人对“中国汉堡”真的很喜欢，并且有自己的见解。

贾国龙中国堡 | 三五 拍摄
而作为“中国汉堡”中的前辈，塔斯汀在短短几年里迅速扩张，带着“手工擀皮”和“现烤堡胚”大杀四方。从门店数量来看，如今塔斯汀已经成为了中国西式快餐行业第4名——前三名分别是华莱士、肯德基和麦当劳。

塔斯汀中国汉堡  | 三七 拍摄

01
 贾国龙中国堡 
/ 西贝做的馒头夹炒菜？ /

其实西贝早就想做中国汉堡了，那时候还叫“空气馍”，今年大面积开店，最终确定了叫“中国堡”。果然还是中国汉堡这个概念比较吃香。

贾国龙中国堡目前一共有6款：小炒黄牛肉堡、酒焖红烧肉堡、经典腊汁肉堡、北京烤鸭堡、小炒藤椒鸡堡、外婆菜嫩蛋堡。这个中西结合中，感觉“中”占到了80%，透露出一股浓浓的咱中国人的亲切。

贾国龙中国堡 | 三六 拍摄
我先浅浅试水了一下小炒黄牛肉堡，因为之前还蛮喜欢吃潇湘阁的。

小炒黄牛肉堡 | 三六 拍摄
掀开包装纸，第一眼以为自己拿到了一个馒头。西贝之前也确实对外宣称，贾国龙中国堡的灵感来源于浙江桐庐的“酒酿馒头”。

真的太像馒头了 | 三六 拍摄
中间夹的是小炒黄牛肉，牛肉的肉香夹杂着红辣椒的刺激还有青椒的清新，闻起来就很下饭，中国胃一下就被勾起来了。

小炒黄牛肉很香  | 三六 拍摄
这个馒头的质地真的好蓬松好暄乎，一口咬下去，感觉像咬在了一坨碳水棉花上，空气感十足，柔软度和弹性都不错。

小炒黄牛肉的肉能吃出来品质不错，而且味道也很棒，不会很辣，但是依旧有辣椒的香。中国馒头+中国菜，一整个下肚，让人有了一种确实吃了饭了的感觉。

小炒黄牛肉堡好吃的  | 三六 拍摄

第二天又继续点了爆炒藤椒鸡堡和外婆菜嫩蛋堡，味道都还不错，真的很像在吃中餐。藤椒鸡堡标的辣度和小炒黄牛肉堡一样，都是3星，第一口就能吃出明显的辣味。

 三六 拍摄
上为外婆菜嫩蛋堡，下为爆炒藤椒鸡堡  | 三六 拍摄
外婆菜嫩蛋堡实在是太像外婆菜荷叶饼/外婆菜杂粮包了，吃着吃着就让我忘了它“中国汉堡”的设定……

外婆菜配荷叶饼 | 豆果美食@蓁蓁真

小炒黄牛肉、小炒藤椒鸡、外婆菜……西贝好像格外钟意湘菜，感觉叫“湖南汉堡”好像比“中国汉堡”更贴切一些？

而且，它家的堡对于我来说，真的有点小，单吃一个吃不饱！


02
 塔斯汀汉堡 
/ 披着国潮外衣的肉夹馍？ /

2018年之前，塔斯汀还只是江西的一家披萨外卖店，之后才开始转型做起了汉堡，目前总部位于福州。用中式汉堡+手工汉堡胚两大噱头，主要深耕二线及以下城市，塔斯汀大获成功。

塔斯汀的核心卖点在于它的汉堡胚，不是寻常汉堡用的西式面包，而更像是中式饼皮，这应该也是其宣传的“中国汉堡”的“中国”所在。

塔斯汀的汉堡胚 | 图片来自塔斯汀官网
在塔斯汀门店，可以看到明厨中汉堡皮制作的全过程，手擀成形，进炉烤制，出炉开口，放入肉菜，一个肉夹馍汉堡就完成了。
我曾在成都点过两次塔斯汀的香辣鸡腿堡外卖，吃完后最大的感受就是——塔斯汀的汉堡胚与中餐里的饼真的极其相似。

口感很有韧劲儿，一口下去还有点咬不断，和K记、M记汉堡那种松软的面包胚完全不同。再加上中间夹着的炸鸡稍微有点柴，汁水不够，整体吃起来就是有点费腮帮子。

塔斯汀的鸡腿堡  | 三六 拍摄
作为核心卖点的“现烤堡胚”，是塔斯汀汉堡区别于K记M记汉堡的辨识度所在。它的质地介于烧饼和面包之间，口感也介于馕和馍之间。比面包更韧，但又比馍更暄软，有些人正是被这种特质所俘获。

塔斯汀的汉堡胚 | 截自塔斯汀官网
塔斯汀一个香辣鸡腿汉堡单价12元，加上薯条和饮料的套餐是19.9元，其他单人套餐最贵也不超过30元，对于想吃汉堡薯条这些快餐的人来说，价格还是很友好的。

塔斯汀的价格 | 截图来自塔斯汀小程序
标榜自己是“中国汉堡”的塔斯汀，除了门店装修和产品包装上加入了当下最时髦的国潮元素，产品设置也充满中餐风味，比如鱼香肉丝汉堡、北京烤鸭汉堡、小龙虾汉堡。饮料除了可乐，还配置了黑米浆、花生浆、红枣饮等中式热饮。
而风头强劲的塔斯汀，成功引起了肯德基的注意。
6月，肯德基在塔斯汀的老家江西，推出了区域限定新品“饼汉堡”，这完全就是宛宛类卿吧（卿是塔斯汀）。据吃过的网友们反馈：饼汉堡这活儿还是得交给塔斯汀干，虽然长得极其相似，但肯德基做的不如塔斯汀的好吃，这局还是塔斯汀胜。
肯德基的饼汉堡，和塔斯汀长得很像 | 截图来自小红书

03
 中式汉堡赢在哪 
/ 要“中式”还是要“汉堡”？ /

在国外，正宗汉堡本来特指的是牛肉汉堡，如果是夹炸鸡啥的严格来说都不能叫汉堡。而我们中国人对汉堡进行了大胆解构——汉堡嘛，不过就是面点夹肉，并且创造出了中国汉堡的新概念。

盯上“中国汉堡”赛道的，可不止塔斯汀一家。西贝的“贾国龙中国堡”，火速铺店，野心不小，当初扬言要做“中国的麦当劳”。

还有来自陕西的魏家凉皮，店里还卖鸡腿堡、鲜虾堡、牛肉芝士堡。只是这些汉堡基本没有什么中式特色，和西式汉堡差不多，和塔斯汀、贾国龙走的不是一个路数。

魏家凉皮的汉堡 | 截图来自小红书
抛开各种营销和噱头，中国汉堡受欢迎，最根本的原因其实是“低价”。

塔斯汀虽然极力凸显中式元素，而且在饼皮上做出了创新和差异化，但店里卖得最好的其实还是香辣鸡腿堡。随意点开一个外卖平台，充满中餐风味的北京烤鸭汉堡和火爆辣子鸡汉堡月销量不足100，而香辣鸡腿堡月销量可以达到600+。

靠低价大获成功，就不得不提到另一家快餐店——华莱士了。

和塔斯汀把国潮口号喊得响亮不同，华莱士则走的是“拿来主义”路线。从名字到产品，都很容易被误以为是哪个国外品牌。

华莱士常规菜单里的鲜虾堡、鸡肉卷、鳕鱼堡、烤鸡腿堡，每一款都似曾相似。早餐有油条、鸡肉粥，小食有鸡米花、鸡块，鸡翅……华莱士几乎全盘照搬了K记和M记的“成功经验”。

华莱士的产品 | 图片来自@华莱士官方微博
虽然带着明目张胆的山寨痕迹，但没有广告和营销的华莱士也经营得风生水起，目前已拥有1万家以上连锁店，还成功在新三板上市。

华莱士的成功，大部分要归功于它采用的低价策略，真的让很多人难以抵抗。曾经的10元3个汉堡活动，直到今天还被津津乐道。10块钱有时候买不到一碗面条，但在华莱士却可以吃到一份套餐，试问这种价格谁看了不心动！

虽然价格实惠，但品质存疑也是华莱士的另一大特点。随便翻开一个外卖平台的评论，都不乏说拉肚子的评价，华莱士也因此被贴上了“喷射套餐”的标签。

华莱士的优惠活动 | 截图来自某优惠平台
塔斯汀主要深耕在二线城市，汉堡单价基本在12元左右。而贾国龙中国堡主要在一线城市（尤其是北京），汉堡的价位明显拔高了不少，均价18元一个。

贾国龙中国堡的价格 | 截图来自该店小程序
开业初期，贾国龙中国堡有靠咖啡来拉新：到店享美式3元，拿铁5元。如此低价的咖啡，对于一线城市的打工人来说还是很有吸引力的，只是不知道能带动多少人去买店里的中国汉堡呢？

贾国龙中国堡的咖啡 | 截图来自该店小程序
智研瞻产业研究院2022年数据报告显示，以麦当劳、肯德基、汉堡王、华莱士为代表的汉堡品牌占据了90%以上的市场份额。

在本身就卷成风的餐饮业，要在汉堡这条赛道上如何用“中国汉堡”分到一块大蛋糕，还是需要一番厮杀的。



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