8月，葡萄“着色”

“八月，葡萄‘着色’。

下过大雨，你来看看葡萄园吧，那叫好看！白的像白玛瑙，红的像红宝石，紫的像紫水晶，黑的像黑玉。一串一串，饱满、磁棒、挺括，璀璨琳琅。你就把《说文解字》里的玉字偏旁的字都搬了来吧，那也不够用呀！”

汪曾祺的《葡萄月令》里如此写到。

一到8月，绿豆大的葡萄粒被葡萄架喝进去的水撑得嘭起来，再给太阳日晒夜蒸的着上蜜色，饱满的、多彩的、璀璨琳琅的，吃水晶剔透的葡萄的时节就这么来了。

小时候的葡萄，主要来自我家院子里的葡萄架。冬天枯枯的一个老藤，到了6、7月竟然能长出一葡萄架的枝叶来，荫住整个院子，一到晚上葡萄架底下凉快非常。而葡萄也从绿豆大一路长到小玻璃弹珠大，惹眼极了，但如果这时候偷吃，那就得做好被酸到打激灵的准备。就这么耐着性子等啊等，直到有一天看那葡萄透光发亮，就可以痛快的大吃特吃了。

摘下一串用井水那么一冲，只管往嘴巴里送，捏皮儿，咀嚼，凉丝丝甜津津，偶尔吃到一颗酸的，激的嘴巴里津液四起，现在想来也口舌微动。就是要吐籽儿这一点略显繁琐。

葡萄从哪儿来？追溯葡萄的记载，较早可至西汉时期。漫长历史中，最为经典的葡萄记载，当属魏文帝曹丕的“葡萄赋”：

“中国珍果甚多，且复为论葡萄。当其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食，甘而不狷，脆而不酸，冷而不寒，味长汁多，除烦解饴。又酿以为酒，甘于曲檗，善醉而易醒。道之固可以流涎咽唾，况亲食之耶？他方之果，宁有匹者？”

甘而不狷、脆而不酸、冷而不寒、味长汁多，甚至还可除烦解饴。可见曹丕对葡萄的钟情。

作为葡萄属植物的起源地之一，现如今，我国种植的葡萄品种多达800余种，仅巨峰、京早晶、无核白、玻璃翠、马奶子、玫瑰香、莎巴珍珠等耳熟能详的便有十余种；而种植地也遍布大江南北，从新疆的吐鲁番、到山东、河北，甚至安徽、浙江等地。

图 | 《天山脚下》

得益于农业的进步和物流的发展，现在的我们，坐在家里就能吃到天南海北的葡萄。这之中，着重推荐吐鲁番的三色葡萄：无核白、玻璃翠、无核紫。

吐鲁番，一个听起来都甜的地方。作为中国葡萄的主要生产基地，被称为“火洲”的低洼盆地吐鲁番，气温高、日照时间长、昼夜温差大，几乎是葡萄的天然温室。

足熟的无核白在阳光下甚至会透出蜜色

这里长大的无核白葡萄，又叫“无籽露”，就是那个每到8月就会频繁出现在朋友圈玉色小葡萄。作为葡萄界的宠儿、吐鲁番盆地的中晚熟品种，无核白的甜仅从“无籽露”这个名字就能感受一二：无籽露，无籽，并且浓甜到汁水成露。

无核白吃起来甜中又有一丝丝酸意点化，甜而不齁，尤其是是刚从冰箱拿出来的，完全就是一颗凉凉甜甜的爆汁小炸弹。值得一提的是，无核白因为风味层次丰富，还是葡萄酒的主要原料。

无核白葡萄甜度甚至可以达到22度。

紫玉般的圆润玻璃翠看起来圆滚滚的可爱十足，吃进嘴巴里葡萄味儿十足，皮薄且脆，果肉极具肉感。整个带皮吃进嘴巴里，也完全不会有任何涩、麻的异样感受。果肉果汁顺喉落肚，往往止不住地伸手去拿下一颗。

无核紫葡萄看起来则像极了一颗饱满的黑枸杞，作为1920年前后引进的印度葡萄品种，其滋味则可以甘甜来概括。洗干净的无核紫放进嘴巴里，齿颊咬合，果皮破开，纯甜的汁水便开始在口舌翻涌，没有丝毫酸的干扰，纯粹明媚的甜一如盛夏。更畅快的是抓一大把来吃，完全是直饮冰凉葡萄浓缩汁的畅快。

“北有吐鲁番，南有闽福安。”到了现如今，还得加上一个浙嘉善。地处太湖流域杭嘉湖平原的嘉善，好山好水娇养出一串串阳光玫瑰和浪漫红颜。

有着玫瑰香的阳光玫瑰

阳光玫瑰葡萄长的像极了莹润润的大玉珠子，沉甸甸的一大颗，爽脆十足。最特别的还属香气，高甜过后，馥郁玫瑰香丝丝缕缕的萦绕唇齿，独具妙意。但随着品种的推广，形似的葡萄越来越多，真正好吃的阳光玫瑰越来越难买到。

而来自嘉善的阳光玫瑰，却真正做到了一颗就让人多巴胺飙升。超薄的果皮，直接吃没有丝毫酸涩，随着咀嚼，口舌间立马涌现一泓泓清甜汁水，在玫瑰香的尾调中，香与甜就此汇聚。

浪漫红颜同样无籽、大颗。不同于阳光玫瑰的紧实果肉，浪漫红颜更为软嫩，吃进嘴巴里是十足的甜。因为足够软嫩多汁，身边有很多朋友常买给家里的小朋友和老人。

8月将至，一颗颗“胖珍珠”既给生活加了彩头，又添了冰凉凉的甜头。真真美哉、妙哉。

 / 三联生活市集 8月葡萄甜 / 

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