【美食】什么是“橙酒”？解密葡萄酒的第四种颜色

据《20分钟报》报道，在几乎只生产白葡萄酒的阿尔萨斯土地上，越来越多的酒庄加入了生产橙色葡萄酒的大军。

尽管正在产出这种新型葡萄酒的酒庄具体有多少个我们还不得而知，但据阿尔萨斯葡萄种植者协会（Ava）说，他们中的一些人十年前就开始生产这种酒了，现在，一些其他的酒庄陆续加入实验，小批量地试产，因为他们想看看这个产品的表现如何。

位于上莱茵地区普法芬海姆村（Pfaffenheim）的莫尔特酒庄（Domaine Moltès）就是其中之一。从2019年开始，在朋友家品尝了橙酒之后，酒庄经营人也开始试着制作这种新产品，开辟新市场。在酒庄每20万瓶的产量中，橙葡萄酒占约1500瓶。

目前大众对橙葡萄酒也处在探索阶段。橙酒口感特别，不似阿尔萨斯传统葡萄酒那么润口，单宁味也更重一些。

班华斯酒庄（Domaine Bannwarth）大概是首先在法国试产橙葡萄酒的企业之一。他们将新鲜采摘压榨的葡萄汁、连同葡萄皮与葡萄梗一同浸泡在大粘土罐中，大约八个月后，酒汁产出，不再经过过滤，直接装瓶出售。

因此，橙葡萄酒酒瓶中会带有轻微的沉淀物。而橙酒的橙色则是来自于酒桶中的葡萄皮。严格来讲，橙酒应该算是一种采用红葡萄酒酿造方式出产的白葡萄酒。酒庄经营人表示，生产橙酒是一个发现葡萄酒新结构的过程，并非只出于追求时尚的目的。

尽管单宁味较重，可能不利于橙葡萄酒的推广，不过各个出产橙酒的酒庄负责人们认为，现在的年轻人都能接受得了精酿啤酒（IPA），早就习惯了酒中带有更多的苦味，而这意味着，橙酒也可能最终开拓出自己的受众市场。

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