【美食】继鹅肝和蛙腿之后，这道法国名菜也要绝迹了？

法国菜在料理界经常能占据最高级别的位置，被誉为西餐之首。法国料理取材广泛，像是鹅肝、蛙腿、蜗牛等比较小众的食材早就被法国人纳入到自己的菜品当中。

此前，我们曾报道过，由于禽流感，今年的鹅肝几乎成了奢侈品，许多餐厅已经将鹅肝从菜单中移除了。最近，蛙腿也布其后尘，但是蛙腿被移除菜单的原因是：欧洲人对这种食物的食量惊人，青蛙快被吃没了。

现在，蜗牛也要淡出法国餐厅的菜单了。原因主要有两个：气候变迁、劳动力不足。

早在8000年前，法国这片土地的人们就已经开始采集蜗牛、吃蜗牛了。近几年来，法国人每年要吃掉3万吨蜗牛！

但是，根据食品保护联合会的说法，蜗牛很可能会成为人们记忆中的美食。

“近年来，蜗牛已经供不应求了，2022年的捕获量更少。”

“原因是多方面的，但有两点特别突出。首先是气温非常不稳定，前期持续的低温接下来又是酷热，草快速生长，这让收集蜗牛变得非常困难，同时也影响到蜗牛的生存条件，使得蜗牛的数量严重下降。”

随着气候继续恶化，这个问题只会变得更糟。

另一个原因是劳动力供应不足。法国人食用的蜗牛大多数是从中欧和巴尔干地区的森林里捕捉的野生蜗牛。

蜗牛采集者的工资显然没有跟上不断飙升的通货膨胀，因此，许多人放弃了这一职业，转而从事更赚钱的工作。

由于缺乏足够的员工，采集到的蜗牛十分有限，再加上不断上涨的物流成本、包装成本以及黄油成本等，最终导致餐厅菜单上的蜗牛价格越来越高。

法国现在约有1500人从事蜗牛产业的工作，他们的前景看起来也很黯淡。

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