什么样的酱油营养素高？

说起中国最广为人知的「文化标签」，形形色色的美食绝对排在前列。

中华大地上，八大菜系，万千小吃，酸甜苦辣咸，色香味俱全。

但要问中国各色菜式之中的调味的灵魂元素是什么？

那绝对非酱油莫属。

“天下食为先，食以味为鲜。”中国人吃了上千年的酱油，在中餐中起着“画龙点睛”的重要作用。

无论是红烧肉的精致醇香，还是乱炖的豪爽粗犷，从南到北，或做汤、或炒菜、或者调拌凉菜，酱油都是无法忽略的角色，为各式菜样增色、添鲜。

世界上调味品成千上万，酱油堪称中国对人类文明的一大贡献。

而从一粒黄豆到一滴酱油，传承几千年，酱油也是中国人智慧的结晶。

唐代茶圣陆羽就曾在其所著的《茶经》中将水定为三个等级：“山水上，江水中，井水下”，可见山泉水属上等水。

隆盛酱油座落在粤北乳源瑶族自治县城东北6公里的云门山下，云门山泉远近闻名，自古就有香客上山要带点山泉水回家的习俗。隆盛酱园采用韶关乳源的云门山泉，毛油的发酵、蒸制、制曲所用山泉水都是云门山泉的天然水。泉眼从山上来，源头活水，经过沉淀，取用。天然水质零污染，矿化度适中，经山体自净化，富含丰富的矿物质，水好，酱油才好。

清代酱缸一直沿用至今，目前已是博物馆在册的文物。老酱缸空缸放上水，尝起来也有酱油的风味。老缸富含铁砂，菌落在缸内发酵，菌落、豆类、与铁元素共通发酵，增加了隆盛酱油的矿物质和营养素。

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为了让所有的环节风险可控，保证纯手工，就从自己磨麦子开始，全麦胚芽是小麦的主要精华，手工自然磨制的麦子，维生素B族含量没有被化学污染或者物理提纯，会在大豆发酵的过程中，与大豆融合，通过发酵过程中的美拉德反应，全麦胚芽会让酱油的有暗色更浓、亮度更高。

天然麦芽酚的焦香奶油糖的特殊香气，会提高酱油的口感。手工研磨的全麦胚芽，会提高酱油的口感，以及酱油的色彩和饱满度、清晰度。老传统和机械化相比，老传统的出产效率低，但是就像手工饺子和机械饺子一样，风味也更胜一筹。

在对非遗工艺的保护传承与当地政府的大力支持下，遵循中国古老的发酵方式酿制，结合现代的食品安全工艺标准生产出的古法隆盛酱油，穿越百年，重回大众视线。

隆盛酱园的金福红瓶特晒酱油，遵循酱油酿造的老技艺，日晒夜露、制曲、翻曲、掀酱、落料、煮豆、滤油、装瓶，不在时间上打折扣。选料严格、工艺讲究，色泽红褐、酱香醇厚、咸香适口、豉味浓郁，回甘明显。

非物质文化传承的酿造技艺，传统老手艺，厂里的匠人是父一辈、子一辈的在厂内坚持着酱油酿造的工艺。

天然日晒酿造而成的酱油，营养素丰富，富含氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。

四种风味可增加食物的香味，辅助食材增鲜提味，去异增香，而不影响到食材的鲜味。厨艺的新手和老手都适用。

零添加和零无防腐剂，坚持清代酱园的老手法，既是老味道、又是健康味料。

现在市面上常见的出自工业化生产线的酱油一般有两种——配制酱油和酿造酱油。

配制酱油是加了不少添加剂勾兑而成，成本低而且不健康，如果配料表中有“氨基酸水解液”则为配制酱油，为了家人的健康，不建议大家购买。

酿造酱油是以大豆或脱脂大豆为原料，经发酵制成的。

产品标准号为GB\T18186是酿造酱油的标志，品质越好的酱油配料表中的配料越少，优质的酿造酱油通常只有饮用水、大豆、小麦/麸皮、食用盐、白砂糖等纯天然成分。

当然，市面上大多数的酿造酱油还是添加了不少添加剂的。

*市面上常见酿造酱油配料表

这些添加进去的复杂的名字，简单翻译无非就是：

谷氨酸钠=味精；

焦糖色=色素；

苯甲酸钠、山梨酸钾=防腐剂；

5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠=增味剂；

三氯蔗糖、安赛蜜、甘草酸三钾=甜味剂

除了添加剂，酿造酱油的配料表上还有一个非常常见的“坑”要注意，原料里是黄豆还是脱脂大豆，这个区别很大。

黄豆是完整的豆子，而脱脂大豆则是豆粕，是大豆榨油之后的残余物，说是油渣也不为过，豆粕价格比黄豆便宜、营养成分低，而且酿制酱油出油率高于黄豆25%-30%，一般多用来供养殖业当饲料。

*豆粕（脱脂大豆）

在有很多“捷径”可走的现在，那些依靠时间沉淀、微生物充分滋养食物、手作深耕发酵食品的工艺，好像慢慢的被这个时代边缘化了，而找到一瓶没有添加剂的好酱油，好像也成了“奢侈”。

但很多人不知道的是，在浮躁的现在，在各方的扶持及当地政府的重视下，也还存留有按照非遗工艺制作，传承着千年匠心的良心酱油，坚持不添加，慢工出细活，只为给你的舌尖带来一丝返璞归真的天然滋味。

在近代科技引用和工厂化生产以前，曾经有很多大小城市和邑镇都有专门制作酱油的“酱园”，在新技术的冲击下，大多的酱园被酱油产业边缘化。

在为数不多留下来的酱园中，始创于清代的隆盛酱园曾经是广东影响力最为深远的大酱园。今天的隆盛酱园，得到了韶关政府的扶持。

2016年隆盛酱油列入了韶关市非遗代表传承名录。

2022年入选广东省第八批非物质文化遗产名录。

为了更好的让这一酿造工艺传承，韶关政府还特地建造了隆盛酱园博物馆，成为了中国古法酱油特色的标杆之一。

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现代的隆盛酱油，在传承传统工艺的基础上，现代传承者张兵结合习茶的经历，在技法上不断创新并获得了国家专利，研发出的酱油新品具有香气馥郁、口感醇和、回甘持久的特点。

隆盛酱油的老手艺新味道集大成者是金福红瓶系列，口味的创新，并不改变手作的工艺，依然是简单的材料，复杂的工艺，新鲜的口感，除了醇厚咸甘，还能品出酱油的香型。

而这种来自天然的鲜香，是加了多少添加剂都比不上的。

*隆盛金福红瓶新装酱油配料表

配料表后面的氨基酸态氮是针对酱油鲜度的国家指标，含量越高，说明鲜度越高。

普通的酱油通过“简单粗暴”地添加很多添加剂来提鲜，而靠运用传承千年的高盐稀态发酵工艺加上日晒夜露的等待做出来的古法酱油，纯天然发酵产生的氨基酸态氮就已经远超国家标准，同时还富含18种氨基酸，均为「特级」产品。

发酵是与时间的博弈。全年产量有限，对时间的苛刻要求也是古法酱油无法量产的主要原因之一。目前，市场上像隆盛这样坚持不添加的古法酱油，只有不到3%。

为了让大家尝尝这穿越千年而来，凝聚着古今劳动人民智慧的稀缺古法天然酱油，北京卫视旗下《养生厨房》节目专栏合作的广东省非物质文化遗产隆盛酱油，也在商城上新了！

不用特意跑去当地买，您在商城下单购买的隆盛酱油，每一瓶都出自韶关隆盛酱园，完全不用担心假货问题。

我们还为您准备了上新福利——限时特价

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兼具了健康与美味，真的不能错过

相比于我们常在超市看到的酱油，价格稍贵是隆盛酱油唯一的缺点，然而谁的厨房里，只有一款酱油呢？

相比于靠添加剂增鲜的普通酱油以及号称0添加，贵得离谱的日式酱油，一瓶纯正天然的特级古法酱油，无论是拌面、拌饭还是做蘸水，都是满满的安心味道。

酒香不怕巷子深，好味道，值得与家人分享

让非遗的好技艺慢慢的回到我们的生活里来，是对我们饮食文化的尊重，也是对3000年酱油发酵历史的民族自信。

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