月入几万，才能在上海实现面包自由？

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2023-09-28 09:09

本文转载自公众号惊蛰青年

撰稿阿绿

编辑草莓脆

好久没见过互换特产这种火得占尽天时地利人和的新鲜玩法了，对沉迷上班的打工人来说，这无疑是体验他乡风味成本最低的方式。

而待到长假将至，特产又成了最佳的出门念头：这不，多合适亲自走一遭尝尝不同的特产嘛。

在科普各地特产攻略的众多帖子中，有这样一条提问：“上海特产到底是什么？”有人回答：“是精致面包。”

〓当然，这是一句玩笑。（图源/小红书@八岁亲亲）

随着Citywalk流行全国，每个上海人心中都有了不同的城市地图，但精致面包坊绝对是上海这座城市的专属注脚。

许多来沪的年轻人，选择将精致面包作为旅行伴手礼带回家，甚至将这些印有品牌logo的袋子收集起来，作为自己打卡上海这座城市的见证。

〓为了收集纸袋而买面包的，绝对不止一个。（图源/小红书）

作为新时代的“上海特产”，“精致面包”在价格上就和普通面包有所差别，像是常见的贝果、可颂，售价在二三十元，更重一点的欧包、生吐司等，则需要四五十元或近百元。或许称不上是“奢侈”，但放在面包这一领域，这种远超出普通人的想象的“精品”可能还为时尚早。

在追求性价比的时代，越发精打细算的年轻人用“花西币”衡量生活价值，但售价近百元的“精致面包”似乎打破了这个规则，无数人依然趋之若鹜。

被年轻人捧在手心的精致面包，究竟都是谁在买？

什么面包，还得我排队买？

周六晚上八点，南京西路正是熙熙攘攘。

步行街尽头的B&C，不出意外地人满为患，店门外甚至排起了长长的人龙。偶尔有住在附近的上海阿姨，带着好奇探头向店里张望，留下一句“哪能噶西多人啊”，带着对“年轻人迷惑行为”的不解，一步三回头地走了。

〓南京西路的B&C，好像总有人排队。（摄影/阿绿）

即使从漫长队伍中成功脱身走进店内，依然需要排队——排队选购、排队结账。但手拿托盘选购面包的人，似乎也早已对这个流程熟练，大多显得十分从容，他们认真地在货架上挑挑拣拣，刷刷手机，不时抬起头来，一面向收银台的方向张望，一面跟随队伍向前移动，颇有点早年间中式快餐店的架势。

〓人们在排队选购面包。（摄影/阿绿）

尽管每一步都需要排队，但整套流程下来的时间并不算太长，从排队进店到结束选购，也不过十几分钟的工夫。和这家旗舰店刚开业时的人山人海相比，现在的排队程度已经好了太多。

木木记得，她在小红书看到有人说自己在新天地排了三个多小时，就为了买一份售价58元的惠灵顿牛排包，当时就刷新了她对人类忍耐极限的认知，“不管再好吃的东西，我最多能接受等一个小时”。

〓店内琳琅满目的面包。(摄影/阿绿）

“排队买面包”这一行为在上海阿姨爷叔眼中堪称叛逆，但在木木这样“面包脑袋”的眼里再平常不过。

学生党木木第一次来上海买面包，确实受到了社交媒体不断吹风的影响。在小红书上，她不止一次刷到“上海面包地图”，起初她并没有太在意。

每年寒暑假，在浙江上学的她都要先乘高铁到上海，再转飞机回到老家郑州。第一次在虹桥机场见到有人提着B&C的袋子，她的第一反应是“这又是哪家小众潮牌店”，直到看到对方从绿油油的纸袋子里掏出一个牛角包，她才恍然大悟——“原来这就是新晋的‘上海特产’。”

〓吃完面包留下的纸袋，在二手平台可以再“创收”卖个好价钱。（图源/闲鱼）

今年暑假回家时，木木特意预留了一点时间，跑去愚园路上的“When Pigs Fly（当猪飞）”，带着五分愉悦、三分惊奇和两分尴尬吃完了人生中第一根碱水面包。“咬下去是硬的，很结实。”这和她印象中的“软乎乎、糯叽叽”的面包大不相同。这也是她第一次为精致面包买单，并开始关注起遍布梧桐区的面包店。除了这家“When Pigs Fly”，她还常去新天地一家名为“moofin”的小面包店，他家的肉桂卷是木木的最爱，苦中微甜，正如她对这座城市的第一印象。

〓以碱水面包出圈的面包店“When Pigs Fly”，被面包脑袋们戏称为“当猪飞”。（图源/小红书@baaaaaany）

在她看来，时髦又精致的面包，是最适合短途旅行者的上海伴手礼——“与其跑到景区去买那些用不上的纪念品，带些吃的回去，更容易获得长辈们的肯定。”

吃过精致面包的我，能称为“精致人类”吗？

和木木一样对面包界流行风尚后知后觉的，还有在上海静安区上班的小春。不常用社交软件的她，完全不晓得那家名叫“面包店（MBD）”的面包店，怎么就一夜之间火遍了上海。每天早上九点半，当她在匆忙赶去上班的路上，总能看见有人在店门口蹲守、等待着每天十点多的第一批恰巴塔出炉，她有点佩服这些年轻人的毅力，“比我上班打卡还积极”。

〓华山路上的“MBD”面包店，被戏称为“买不到”。（图源/小红书@臭屁歪姐姐）

小春曾经在无须排队的中午买过这家的恰巴塔，这让她多少有些理解排队者的执着。特别是在她发现有人拖着行李都要排队时，让她想到了她刚来上海时，也特意去过南京东路的第一食品店，买老香斋的苔条饼干、静安面包房的面包干，“老一辈人就认这些”。

〓曾经风靡一时的红宝石“奶油小方”。（图源/小红书@Ariel）

和汤汤水水的小吃相比，面包和点心显然是更方便携带的伴手礼，而这也是精致面包成为“上海特产”的一大原因。从新老两代“上海特产”中，还可以窥见当代人口味的变化——高油高糖的点心正在走向历史，“不甜”成为人们对甜品的最高赞美。

过去逛超市时连保质期都懒得多看一眼的年轻人，开始主动钻研起食品配料表，力求一个“干干净净”。“精致面包”的崛起，显然也得益于搭上“健康”这班车。

在播客节目《吃包编辑部》中，烘焙行业从业者、主播@兔子就提到，这些年，不管是连锁面包店，还是小型面包工作室，都想尽办法去迎合当代人对健康、自然和本味的追求。在酵液和酵种的选择上更是争相卷出新高度，各种天然酵母、水果酵液层出不穷。

虽然，许多主打“天然”的工艺难免有搞噱头的嫌疑，除了个别贵价面包店，精致面包的兴起，确实将许多人从人工香精中解救了出来，感受到真实的谷物香气。

〓当然，“谷物”的价格也在水涨船高。（图源/unsplash）

别管精不精致，买面包不比外卖划算？

作为国内古早西点文化的传播者，如今，上海在社交平台上又成了“面包之城”——当然，这多少带着点揶揄调侃的意思，让精致面包和Citywalk、gap day一样，成为了“沪签”的一个注脚。

但Jessica算过一笔账：在公司楼下的面馆里单点一碗米线，花费在40元左右，即便用上团购打折券，也要36元；而一个欧包虽然要花30多元，却足够她吃三顿。

如果能够提前备好蔬菜、鸡胸肉，那么，这顿营养均衡的“白人饭”，成本也不过20元。

花20元吃一个面包或许有些奢侈，但花20元吃正餐，是Jessica这种沪上打工人的最佳选择。这对于她来说还是一种解放，“算是替未来的自己做个决定，免得浪费太多时间，纠结于点哪家外卖”。

〓外卖太油，餐馆太贵。自制的“白人饭”可能是更好的选择。（图源/小红书@素质小狗）

在Jessica看来，购买精致面包，还是她“更靠近上海的方式”。

去年公司搬到闵行区之后，为了方便通勤，Jessica也跟着搬了过去。“两点一线”的生活模式，让她节省了通勤时间，却也将她的生活限制在了离家三公里的区域之内。

前段时间，Jessica老家的朋友曾来向她“求一份上海Citywalk攻略”，她才发现自己对这座生活了六年的城市知之甚少，“没有Citywalk，在这个City里，我只留下了work的痕迹”。

〓巨鹿路、富民路、长乐路一带，这里被视作上海文艺气质的象征。（图源/电影《爱情神话》）

梧桐树荫下的“巨富长”，对Jesscia来说，是比山东老家还要遥远的存在。因此，Jessica给自己设定了一个“回归生活”的目标：每个周末至少要出一次门。

“逛面包店”这个主题，对她这位城市异乡客来说，就是一个不错的选择。在不加班的晚上，她偶尔也会选择逆流而上，去市区的商场采购后面几天的口粮，像是恰巴塔、贝果和硬质欧包，都是她的最佳选择。如果时间宽裕，她也会在附近逛逛歇歇，等待九点钟街角的DRUNK BAKER打折——“这不就是我一直未能践行的Citywalk吗”。

Ending：

把精致面包当饭吃，这或许也是普通打工人“精致穷”的新路数。在亲身体验过一次之后，我也一度有些恍惚，好像再精致的面包，也可以被我等以一种庶民的姿态愉快享用，而这恰与上海这座城市的气质微妙融合。

说到底，不就是谷物嘛，不过是你我最日常的碳水来源。不管是去线下店铺选购，还是在线上店铺批量囤货，或许，对更多和你我这样的普通打工人来说，相对一顿法餐、一个动辄上万元的名牌包，一个百元内的精致面包，可能是更适合平凡人体质的“沪签”。

精致的生活自带香气，一如精致面包令人着迷的松软感。也别忘了，最重要的是，去找到最适合自己的松弛感。