非凡匠心，以“质”取胜

2023-10-21 04:10

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厂房里，晾堂上的铁锨翻飞，红粮飞舞，为的是来年的“优质优产”、酒香逼人。
对于白酒企业来说，只有更加坚定生产为重、质量为先的经营理念，才能实现企业、行业和社会的全面共赢。

文 | 罗谬

在印尼首都雅加达召开的第47届国际质量管理小组大会（ICQCC）上，中国的某支参赛小组选送了一个名为“降低白酒包装纸箱损耗率”的特殊课题。这个看似不起眼的研究，最终却经过层层选拔，一举斩获了大会的最高荣誉——特等金奖。

国际质量管理小组大会一向被业界称为“质量奥林匹克”。一个纸箱背后到底有什么秘密，又怎么能够经过专家们的严格评审，并在国际大会上夺魁？这要从课题研究的价值说起。

原来，白酒包装纸箱的损耗问题所涉及的因素非常复杂，因此很难排查分析。而在批量包装生产的过程中，一点点看似微不足道的损耗，累积起来却会造成巨大的资源浪费。这一课题的成功实践，不仅有效解决了症结，更能举一反三应用到更多领域，其背后的经济价值和生态价值均十分巨大。

细节决定成败，非凡来自平凡。不难发现，近些年来我国白酒企业不断提质增效并取得显著成果的新闻时有报道。从原辅材料的选择，到酿酒工艺的优化，从科技创新的推进，到制度管理的落实，无不体现着许多酒企在高质量发展方面的决心。纸箱的研究看似普通，却也正说明很多白酒企业对于质量的重视已经深入到了每一个生产细节。正是这样的工匠精神，赋予了他们在国内外竞争中的独特优势，也让他们受到越来越多消费者的尊重和认可。

在全球经济一体化的大背景下，白酒行业作为我国传统制造业的代表，面临着前所未有的机遇与挑战。随着竞争环境和消费者需求的不断变化，整个行业也在经历着从传统向现代的转型，而这一过程中，对于质量的持续关注与改进，将是每个企业生存和发展的关键。

从酒样中取经

从小在赤水河畔长大的黄蓝花，曾经是一位忙碌在白酒包装车间流水线上的姑娘，而如今，她已经成了一名专业的白酒品鉴师。

“小时候觉得酒厂的一切都是神秘的，可自从进入酒厂以后，我才知道酿酒的工作其实十分艰辛。”黄蓝花的父亲是老一辈酿酒人，黄蓝花耳濡目染，从小就与白酒结下了不解之缘。进入酒厂工作后，一次偶然的机会，她看到品酒师傅细细品味一杯酒，每一次抬杯，每一次品评，动作都是那么优雅自然，这深深吸引了她。从那时起，成为一名专业品酒师的念头就在她心中种下了。

黄蓝花品酒

很多圈外人都认为品酒师无非就是每天喝喝酒，似乎没有什么技术含量。可事实上，品酒师的工作需要大量理论知识和实践经验的支撑。分级、定型、提出工艺改进方案、质量鉴定、品评调味……每一个环节无不是知识与技术的密集交织。正是因为有着这样的专业壁垒，成为一名合格品酒师的道路，也注定要比人们想象中艰辛百倍。

有机化学、无机化学、微生物学……黄蓝花用最“笨”的办法啃下一本本艰深难懂的专业书籍。工艺特点、品评要点、香型差别……只要一有闲暇时间，黄蓝花就“抓”住老师傅，请教品评方面的问题。“品酒的功夫绝非一朝一夕能练成。作为品酒师，必须不断磨练自己的味觉、嗅觉等，更需要积累丰富的经验，从无数酒样中‘取经’。”黄蓝花所谓的“从酒样中取经”就是不断尝试、反复训练，有时一天的品评工作下来，她的嘴唇都是发白的。但是她知道，要想让这门功夫臻至更高境界，保证每一次品评的质量和标准，自己就必须更加勤奋。

所有的姑娘都爱美，黄蓝花当然也不例外。曾经的她即便在流水线上工作，每天也要给自己化个美美的妆。可是自从开始接触品酒以来，为了保证嗅觉和味觉的敏锐，她毫不犹豫地放弃了喜爱的香水和化妆品，不碰辛辣，以避免破坏味觉灵敏度，影响品鉴的口感。

黄蓝花现在已经是习酒49位工匠之一，同时，她也成为了“国家级白酒评酒委员”。她说：“能成为国家级白酒评酒委员，这只是进入了一个新的赛道，还需要持续地保持冲刺。未来我会继续守护习酒这份‘匠心’，扎根技术领域，把自己学习到的‘勾调秘籍’分享给后来的习酒人。”

正如黄蓝花所说，酿酒的工作十分艰辛，然而这份艰辛不仅指工序之繁，更在于对每个环节都近乎苛刻地要求坚守质量。以酿造酱香型习酒的复杂工艺来说，一年一个周期，经下沙、造沙两次投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，秉承端午制曲、重阳下沙的规律，最后按质装坛，再经长期的储存，最后精心勾调而成。一瓶习酒从生产到出厂，至少要经过五年的时间，而其中大大小小的酿造工序、品控环节、质量关卡更是不可胜数。然而，炮制虽繁必不敢省人工，再小的环节上都有许多像黄蓝花这样的专业工匠，在兢兢业业地严格把好质量关，以确保每一瓶送到消费者手中的酒，都是妙手明心的绝质佳作。

“诚者，天之道也。”《中庸》里对于“诚”之一字的扬颂如今已成为中华民族文化基因的一部分，也是君子品格的重要内涵。作为一家始终以君子风范严格律己的企业，习酒始终践行着“崇道务本”的价值观：坚守千年酿酒工艺，执着地坚守严苛品质，酿好每一瓶酒，是为“务本”；打造并矢志不渝地坚持君品文化，是为“崇道”，而这也成为了习酒获得市场和消费者尊重和认可的“经营密码”。

车间里的“军规”

品质不仅要依靠文化的影响，更有赖于制度的保障。在习酒，就有这样一位“兵哥”，不仅把公司的质量管理制度落实到每一处生产细节，更将“军规”带进了生产车间。

润粮、上甑、摊晾……一走进制酒四车间的大门，就能见到酿酒师傅们一派繁忙的景象。在这个快节奏的车间里，一个人半弯着身子，将手伸进了糖化堆，像是在摸索什么，一会儿又从糖化堆里掏出一把粮醅，放在鼻尖闭眼细闻，接着不断地重复这个过程。他就是一级酿造师——钟方涛。

钟方涛查看酒糟情况

钟方涛2008年加入习酒，在此之前，他在部队待了五年。专注、肯吃苦的精神，早已刻在了他的骨子里。刚来时，大家总能看到钟方涛跟在老员工的后面，不断问问题，把造沙、润粮、上甑、入窖发酵……每个步骤的重点难点都密密麻麻地记在本子上。他说：“既然选择了（制酒）这份工作，就要对得起它，每一个工艺环节都必须练精练熟。”正是凭借这种钻劲儿，入行仅一两年，钟方涛就当上了班长。

在他的班组中，大到生产质量标准、操作规范、标准作业流程等公司规定的制度，小到生产工具怎么摆放、上班时间工作人员有没有将手机放在指定的挂袋等各种小细节，一概实行“军事化”管理。每当有新的组员进组工作时，钟方涛会第一时间给他们讲讲什么是“军事化”。

“没有规矩，不成方圆。”这是钟方涛时常挂在嘴边的另一句话。在他的班组里有很多规矩。工作中，他的确严厉，但在私下里，他又不是一般人印象中那个不苟言笑的样子。他喜欢开玩笑，也经常请外地组员去家里吃饭。正是这种“刚柔并济”的管理方式，让他所在的班组不需要太多督促，大家也都能按照工艺要求进行各项操作。

“老带新”“传帮带”一直以来都是白酒企业的传统。钟方涛也与前辈们一样，用匠心为习酒培养一代又一代的制酒能手。目前，钟方涛的班组有17个人，大多都是年轻人。刚来习酒的时候，他们中有的连工具怎么拿、抬撮是什么都不知道，钟方涛就手把手一遍遍地教。有一次，他看见徒弟上甑时没有按照作业规范操作，随后，他严格按照标准操作进行示范，让徒弟跟着反复练习，直到每一个步骤都达到他的要求为止。正所谓严师出高徒，虽然严厉，但他一手带出的徒弟总是很快就能独当一面。现在，老同事看到他指导班组的年轻人润粮、上甑时总会开玩笑说：“涛哥，又在带‘新兵’啦！”

正因为有很多像钟方涛这样的工匠长期恪守着铁一般的“规则”，每一瓶酒才得以达到卓越品质，而厚植成长沃土的人才战略，则让“以品为上，以质为先”的优秀企业文化代代传承。

凭良心酿好酒，是白酒企业关于质量、文化最朴素的表达。而在质量管理上的持续发力，构建良好的质量管理体系在习酒公司则是由来已久。回顾习酒的质量管理历史，公司早在1989年1月就成立了质量管理办公室，全面开展质量管理小组活动。2016年，习酒公司组建洞悉QC小组，参与多项课题研究，此后先后斩获了多项国内外质量管理大奖。文章开头提到的，在第47届国际质量管理小组大会上获得特等金奖的课题，正是来自习酒的洞悉QC小组。

“我们要把品质做好，不跟风不浮躁，扎扎实实地做。坚持传统工艺，用工匠精神精耕细作，把技术发挥到极致，把产品做得越来越好。”这是习酒管理层大会小会提倡的理念。之所以在质量问题上“锱铢必较”，正是为了确保每一瓶佳酿都有资格代表君子之品、君子之心。

为品质坚守的“数据人”

当谈到传统工艺时，或许有人会误以为坚持传统就是固步自封，是与时代潮流唱反调。以习酒为例，在发展的过程中，习酒的确拒绝了很多通过科技手段快速增加产量的建议，但这并不意味着它在回避科技与创新。习酒之所以为习酒，是因为同一份匠心血脉传承，因此，创新也必然是在保证古法传承和质量标准基础上的发展与开拓。事实上，在习酒近乎苛刻的检验过程中，早就有很多紧密仪器和先进科技参与其中，并发挥了巨大作用。

质量部化验班员工在工作

质量部化验班的唐云容，是习酒首批49个工匠之一。她每天的工作就是和各种化验数据打交道。在唐云容眼里，化验班负责的数百个检验项目，都要从仪器里生成一组组精确的数据，一个都错不得。她开玩笑说，自己就是一个妥妥的“数据人”。

习酒的质量之所以能成为业内标杆，离不开习酒人对每一个工艺环节的严格要求。每天，唐云容和同事们都要对生产环节涉及的各种物、料成分进行检验：小麦、高粱、大曲、生产生活用水、包装瓶、新酒、基酒、待装酒、成品酒、上市酒……任何达不到规定质量标准的，都会被“数据人”利用精密仪器和先进技术识别出来，挡在质量合格大门外。在习酒22年，唐云容深知金字招牌的来之不易，因此在审视化验数据时，她始终坚持着近乎苛刻的标准。

2013年，唐云容和同事们开始筹建“CNAS认可实验室”，经过两年努力，习酒检测实验室通过评审。贵州白酒行业仅有两家酒企拥有“CNAS认可实验室”，习酒就是其中一家。从2015年开始，习酒检测实验室在认可的业务范围内所出具的检测报告，得到国际权威机构的承认，属于行业内的权威数据。

创新是企业发展的动力之源，习酒坚持传统工艺，但技术创新和转型升级从未停歇。针对酱香酒全产业链，习酒开展了多个技术攻关，并收获了一个又一个的创新成果。

无论是酒体风味还是酿造微生物的研究，习酒都立项开展了数项课题，并多次荣获省级国家级科技进步等奖项。在数字化、信息化等智能酿造方面，习酒也形成了机械化制曲、制酒的生产工艺和操作规程，实现酱香酒生产全过程的数据化和信息化。在习酒，传统与先进非但并不对立，反而和谐地交融成推动习酒高质量发展的强大力量，让习酒成为白酒技术领域的佼佼者。

“生”生不息，“质”启未来

君品文化的浸润，让习酒对质量的坚持，变成一种无声的遵守和传承，也成为了习酒人无需刻意为之的群体自觉。何谓“君品”？两千多年前，老祖宗就已经给出了答案：“君子慎独，不欺暗室。”即便是在独处时，在别人看不见、听不见的地方，也要不负良知、谨慎不苟。而质量战略与君品文化的和谐共生，既是习酒“质”的品牌底色，也是习酒发展的根本。

就在刚刚过去的10月17日，贵州习酒2024年度生产·质量大会召开。紧扣“优质优产”，大家盘点收获，总结经验，科学谋划新一年度的生产质量工作。习酒人再次强调了牢固树立质量是立企之本，始终坚持“质量就是生命”的发展观；在企业文化方面，持续厚植“崇道、务本、敬商、爱人”的核心价值观，和以“知敬畏、懂感恩、行谦让、怀怜悯”为习酒品格的君品文化。

贵州习酒2024年度生产启动仪式现场

过去十年间，习酒加速快跑。从2010年销售突破10亿，到2022年突破200亿，习酒跻身中国白酒前八、中国酱酒第二，进入了中国白酒第一梯队。这一系列成绩的取得，离不开员工对生产的坚守、对质量的执着。

厂房里，晾堂上的铁锨翻飞，红粮飞舞，为的是来年的“优质优产”、酒香逼人。对于白酒企业来说，只有更加坚定生产为重、质量为先的经营理念，才能实现企业、行业和社会的全面共赢。在激烈的市场竞争中，严守质量关是基本要求——不仅是对消费者负责，更是对行业和自身的尊重和保护；严守质量关是航向标——唯有如此，企业才能在高质量发展的远航中抵达未来。

（专题）

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来源: qq

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