小炉慢煨暖香橙，吃甜橙的新花样？

2023-10-22 04:10

---风雅吃喝事，就在三联生活市集---

每年秋天，口舌一发干，就知道该吃橙子了。

最好是皮薄汁足、甜中更清甜的阳光冰糖橙，指尖沿着橙皮向内划剥，细密密的清香雾腾腾地喷洒开来，橙黄的果肉逐渐露出真容，舌尖随之一动，一口下去，意想不到的甜顷刻间侵占味蕾，爆开的汁水肆意流淌，味觉和嗅觉通通叫嚣着同一个信号：甘冽。而剥橙子的指尖，甚至可以一整天都萦绕着柠檬味的淡淡尾调，让吃橙变成一件近乎“上瘾”的事儿。

说起庞大的柑橘家族，那可复杂的花上三天三夜都不一定理得清，但好在橙还算简单。柑橘中大致分为橘、橙和柚几个大类，橘子和柚子杂交诞生了家族的希望——橙，之后橙开始四下连通，杂交出无数品类，串联起整个柑橘谱系。

个头不大的冰糖橙，属于甜橙的一种。柚子和宽皮橘一次杂交形成酸橙——柠檬的母亲；多次杂交，不断变甜就产生了甜橙。冰糖橙则是甜中选甜，优选出的甜橙变种，即有柚子的饱满Q弹，又有橘子的柔嫩多汁。

正宗的冰糖橙虽然甜度足够，但汁水却并不丰盈，口感上略逊一筹，于是就有了更多的品种选育。要分清品种自然难，但严守着可溶物含量和酸甜比两大指标，在冰糖橙里优中选优，好吃的几率就会高许多。

橙子除了富含多种维生素之外，古人更是为其附加了药用价值，《本草纲目》中记载，“食之可通行风气”，“能解鱼蟹毒”。

可溶物含量是指橙子里果肉与果皮、纤维的比重，通俗来说就是吃进去的化渣程度。舌头一抿，果肉和汁水越多，越是皮薄多汁，就说明可溶物含量越高。

酸甜比常用橙的甜度来计量。适当的酸加入，可以让甜变得更加清爽。落在数值上，一般甜度在10 左右基本合格，15算是甜度的峰值，再甜下去难免就生出腻味。

以可溶物含量和酸甜比为指导，培育而出的云南阳光冰糖橙便是一众冰糖橙中的佼佼者。

众所周知，我国好吃的橙子，大都生长在温暖湿润的南方丘陵区，譬如云南、湖北、四川盆地等地。在本就不会出现极端严寒的云南，新平彝族傣族自治县更是因高海拔常年气温恒定，每年日照时长超过2611小时，无霜期达314天，极其适合冰糖橙生长。

行走在一片片种植在缓坡上的橙园，绿叶素荣间，青黄杂糅，一颗颗浑圆小巧的阳光冰糖橙点缀山林。橙子们在春季萌发，二十几度的多雨夏季里嘭嘭地水润起来，到了秋天，带绿冰糖橙酸甜相融，十足的清甜。此时采摘的阳光冰糖橙维生素C含量最为丰富，果皮多是黄绿色，带有自然的微酸。

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阳光橙具有独特的生长习性，随着气温和时间的变化，会由青色转为黄色,如果收到青色或青黄的橙子，并不是没有成熟~这是橙子对待温度变化做出的自然反应,不管是什么颜色，都同样的香甜可口。

品种自带甜的优势，产地的优越环境则更添一份独一无二的口感。产自云南新平彝族傣族自治县的阳光冰糖橙，甜之外更加清透，再加上果肉始终保持着一种韧性，牙齿一挤，“啵”的一声果粒爆裂，清甜四溅，一吮一吸间，橙肉化为橙汁，顺喉落胃，沁心的滋润。

橙子还能吃出花样来？

当然。普通鲜吃，落得个“清泉流齿，三日手犹香”。优雅吃橙，前有北宋词人周邦彦，“并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙。”酸橙配雪盐，滋味如何不得而知，单单纤手破新橙，玉指染明黄，酸甜萦绕的景致，就足够赏心悦目。后有橙赠美人，得女诗人薛涛一首“霜规不让黄金色，圆质仍含御史香。何处同声情最异，临川太守谢家郎”的回诗，成为历史上矜贵黄橙的清甜时刻。

现如今，撇开精致的“蟹酿橙”，更任性的诸如红酒、肉桂煮香橙。小炉慢“煨”，带着清甜的暖香弥散，萧索冷秋也能更加甜润温软。