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中国最治愈的美食，它排第二，没谁敢排第一

中国最治愈的美食，它排第二，没谁敢排第一

美食
封面、海报｜图虫创意 ©


极物君语：

有红薯吃的日子，再难都能挺过去。

  


秋风起，秋雨落，人会变得“收放自如”。

一边裹紧外衣，一边胃口大开。

下了班遇上卖红薯的大叔，黑色的铁桶炉上摆着几个红薯，表皮已浸流出焦香蜜汁，一靠近就散发出香甜。


捧着滚烫的红薯，会忍不住左手换右手，急急撕开一个小口，白气便轰然而出，更将红薯的甜香进一步泄漏。

在这偌大的人间里，谁不是摇摇晃晃向前。纵有冷风凛冽，也总期待着一点什么，能将孤独的灵魂暖透。

红薯，不是珍馐，但却能治愈每一个秋。
图片丨网络 ©


汪曾祺在写给友人的信中讲——

对于土里生长的类似果品的东西，他都有特别的偏爱。比如萝卜、红薯、山药，甚至喜爱到超过桃李柿杏。这不是矫情，而是深情。

外衣常常布满泥土的红薯，没有桃子精致，不如李子圆润，未烹熟前带着生粉，达不到柿杏的蜜甜。因为平凡好种，所以物美价廉。

它就像普通人的生活，并不光鲜亮丽，却又在粗糙外表下，藏着自己的小小欢喜。艰难时代，它延续生命。挺过来后，它延续深情。

一个爱着土地的人，无法不爱上红薯。风霜雨露，是生命力的备注。甜糯暖香，是写给岁月的情书。阿妈做的番薯粥，外婆蒸锅里的养身餐，只消一口，就能忘掉忧愁。


纵然后来日子好了，恋着的仍然是寒风里的红薯，捧着暖手，吃着暖胃。

这时候你才知，泥巴气，才是烟火气。那被火烧到流蜜的橘红，暖烘烘，从过往的岁月里走来，无端让人觉得，灰暗的日子后仍有明亮的苗头。

秋天是值得咀嚼的，一抿即化的红薯固然温柔，晒到甜韧的地瓜干，更能将童年的欢喜注满。

当尝遍了大荤大肉的唇齿，咬下香甜的薯干，两边脸颊会鼓上鼓下，就像一只嘴馋的小松鼠，搬出贮存的食粮，正在一口一口吃掉秋天。糯叽叽的声音在牙齿间游走，也为寂寞的日子增添了三分热闹。

随着年岁渐长，人总是一面变得成熟坚强，一面变得软弱孤独。生活的不如意，对儿时的自己来说，是说忘就忘的烦恼。对成年人来说，却可能是压倒人的最后一根稻草。

偶有所能者，于苦闷之中将自己拯救出来，心中所怀的安然、泰然、释然，皆源自寻常烟火。

一碗暖汤，一碟炸物，一份吃食，落了胃，心也安。


梁实秋在《雅舍谈吃》里写道——

“人之犯馋，是在饱暖之余，眼看着，回想起或是谈论到某一美味，喉头像是有馋虫虱抓作痒，只好干咽唾沫，一旦得遂所愿，恣情享受，浑身通泰”。

人在越冷的时候，越容易犯馋。

而红薯，能诱出馋虫千万。


糖丝缠绕的拔丝，带着东北厚重的热烈。

酥炸的粑丝糖，则有川南的爽利。

红薯、地瓜、红苕、番薯……你用来称呼它的名字，也暗藏家乡的坐标。

作为淀粉类美食，红薯很适合加热后油炸或煎烙。

热气将它酥化，变得温柔亲近。热油增香，炸干多余的水气，留下一身金黄。

卷着小菜的烙馍，能让河南人一口回到家乡。

在武汉过早，一份苕面窝配蛋酒，是舒爽。

到晚上，买个热腾腾的红薯回家，用勺子挖出来细品，是妥帖。

相比土豆，红薯更多了一份甜意。切作粗条，撒上酸梅粉，又能化身一份街头小吃——甘梅地瓜。

同样是小吃，将红薯打磨成粉，便开始通透、晶莹。

做成苕皮，裹上折耳根碎，香飘云贵川渝的大街小巷。外地人来打卡，或许会将眉头一皱，脸上哭相。本地人却接受良好，对这种味道欲罢不能。

带着糯香的薯粉，与淋漓的油脂香一起烹饪，比单纯的荤食更美味，也别有一番风情。

山粉圆子、山粉饺、珍珠丸、扣肉、油茶、锦粉面……味觉让大山大海之间，出现遥远的相似性。平淡日子也因暖香的烟火，而变得鲜活而生动。




降温了，吃红薯，是生活里的小欢喜。

从夏日的绿意，到秋冬的金黄，红薯在多彩的一生里，展现着生机盎然的美丽。


筋弹的凉勺粉，带着醋辣的酸爽。

甜酱油、酸菜汁、姜蒜汁、麻酱和甜醋、辣椒一起，让独属于建水的风味交织。

热情的炒粉、汤粉，浸饱浓郁的风味。

滑入嘴里的肥肠，油膘恰好，表皮弹脆，和红薯粉一同吸溜入口，是世俗饕餮里的销魂之味。

用肉末炒成的“蚂蚁上树”，则在惊悚的名字背后，藏进鲜香。配上两碗米饭，无惧岁月长。

一口砂锅，装得下荤素，也任红薯粉浮沉。咕嘟咕嘟的沸腾声里，时间悄然的流逝了。吃到饱足、酣然，回味宽短细长，味蕾弹跳，更会爱上这蕴藏万千风味的人间。


镜头仿佛回到明万历年间，福建人陈振龙第一次从海外带着番薯藤归来。

那时的番薯与如今的美食悄然重叠。

风味随着历史的车辙成为时代的印记，红薯，一年又一年，焕发出新的生机。

你还知道哪些红薯的吃法呢？欢迎在评论区和我们聊聊哦~



图1 | 茯晓；图2 |李二三四五 ©




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