封面 |叮叮笑笑生 ©
海报｜图虫创意©
虽然夏天悄悄过去，但承包了一夏天的食物，肯定牢牢地锁住了你的记忆。睁眼是它，闭眼也是它，早餐是它，午餐是它，晚餐是它，什么东西都架不住一直吃，你说对吧。从“我根本想象不到这有多好吃”，到“不吃了不吃了，再吃我就变成XX了”的究极转换，时刻上演。就像如果你把一首最爱的老歌当作闹铃，爱也会立马消失。随机抽查
当然，尽管食物的封神榜个个翘楚，但在我心里，最该被封神的还得是它——不论南北，不分冬夏，甭管粗细品种，新鲜或晒干，腌制水煮炒炖，只有它能称霸武林，留下久久不灭的传闻。
一到夏天，更适合四川宝宝体质的4G豆套餐就上架了——4G豆稀饭、干煸4G豆、4G豆kong饭……还有4G豆的好朋友烂肉炒豇豆，也会来“打酱油”。
尽管已经研发6G了，四川人仍然“坚守初心”，背后的真相令人泪目。
4G豆，其实就是四季豆，也叫刀豆、架豆，也有人叫它菜豆、芸豆。它比豇豆更宽，更短，切成小粒能看见中间的汁水，干煸后鲜香浸透，更多一抹油香，非常美味。生的四季豆很脆嫩，从一头摘菜，去掉两侧的豆筋后，即使没有刀，也可以徒手掰成小段。
不过我比较喜欢的吃法是斜切，菱形的截面能让豆角熟得更快，和肉一起炒制，味道更上一层楼。当然如果你来四川，最安逸的吃法，还要数4G豆kong饭和烂肉豇豆。箜干饭，需要先用柴火烧水煮米，然后用筲箕沥水。提前准备的腊肉、火腿、洋芋或红苕、豌豆炒至八分熟后，将米饭铺在上面，沿着锅边加入适量米汤。再用筷子在饭上插上小孔，盖上锅盖小火烹熟。看似是炒饭，但其实更像是焖饭。吃的时候将饭菜翻起，微酥的锅巴、浸透肉香的饭粒、糯软的洋芋、带着熏香的腊肉……鲜香扑鼻，是夜晚想起都会流口水的程度。再配上一碗原汤化原食的米汤，真是让人香迷糊了。
精通“泡菜”的四川人会将细长的豇豆泡得酸爽，和辣椒肉末一炒，实在食欲大开。不过由于豇豆泡久了会有点咸，所以更会吃的人一般会用“跳水”泡菜搭配，或者将鲜豇豆和泡豇豆混合炒肉，滋味更清爽些。
作为一到时机就玩了命的长的食物，腌制后仍然脆嫩，泡豇豆其实和酸笋有的一拼。因此在湖南、广西等嗦粉大省，它也时常出现在米粉、切粉、卷粉的配菜里。江西一带也有人会用它炒牛肚。广东的捆粄，贵州糯米饭里也有它。若喜欢将豇豆晒干吃，则可以学湖北人，冬日和腊肉一起炒，味道也很不错。
豆角在陕西，可以炒鸡蛋，烧茄子，熬土豆、包包子……浓郁的香气充盈着厨房。也可以做成香甜的麦饭或豆角擦擦，面菜一体，幸福十足。
而到了山西、河南、河北一带，最常见的吃法还得是焖面。焖面的做法其实并不难，但要做到最佳状态却并不容易。这种将肉、菜和面条一同焖熟的食物，要想做到香而不干，润而不湿，油而不腻，鲜而不齁，带着淡淡的粉感却能将油脂香渗透，对调味和食材选择都有一定要求。再加上不同地区的做法其实略有差别，所以对于爱吃焖面的人来说，一定是自家做的“才有那个味儿”。比如有些人喜欢先蒸面，后焖面，有的人喜欢用细而干的手擀面直接上锅焖。有些人喜欢用白面，而有些人更爱白面、豆面、玉米面混合。就连最后一步都有所不同。在山西，出锅的时候就会加些醋蒜提味。而在河南河北，用剥好的生蒜或是调好的料汁，配着拌开的面条，可能更为常见。但不论如何制作，被热气焖熟的面条和豆角回味无穷，一家人热腾腾地吃着一锅，能消弭所有隔阂。山东，姗姗来迟。作为常年被豆橛子、土豆、茄子、西红柿支配的山东人，家里的冰箱都要给豆橛子让位。清炒豆橛子，麻汁凉拌豆橛子，拌面豆橛子，炖肉豆橛子，包饺子豆橛子，蒸豆橛子，豆橛子炸酱面，豆橛子炒土豆，豆橛子炒茄子……打开冰箱是豆橛子，餐桌上是豆橛子。听说济南人还有种做法是煸五花肉，然后豆角土豆茄子加干粉皮一炖。想象一下饱满的豆角被炖得软烂，再加上吸饱了汤汁的粉皮，我感觉吃完能绕大明湖走好几圈。同属烧烤大户的锦州、丹东，也将豆角送上火炉。吃过它才知道，原来烧烤不止有肉串、羊腰的肉香，经过炭火烤制的素菜也是非常过瘾的。不过这里最惊艳的并不是豆角干，而是豆角的五彩斑斓。不得不说第一次去东北早市，看着本地人拎着一袋红色豆角离开的我惊呆了——普通的四季豆在其他地方是绿色的，到了这里有白色的、黄色的、红色的，红黄相间的，黄绿相间的，非常神奇。
它们也有着不同的名字，比如白架豆（白不老）、黄金勾、家雀蛋等等。虽然颜色各异，但是最好的归宿都是——炖菜。
东北的豆角有油豆，有面豆。油豆炖了表面油润晶亮，有点滑嫩。面豆则多一些粉绵。因为种类丰富，不论你爱吃豆子大一点的豆角还是小的，喜欢吃烀的还是炒的，都有很大的选择权。可以说是“豆门”爱好者的理想天堂了。
不过说起“穿彩衣”的豆角，除了类似四季豆的品种，还有很多极具特色的种类。比如更宽扁的眉豆，也叫扁豆、猪耳朵豆。用青椒和蒜末炒，或者炖牛肉都挺不错。也可以切丝炒，切记一定要炒全熟吃。
加蒜和五花肉清炒有点脆，就很香了，有机会去海南一定要试一下。
它普通到家家户户都方便种，一到夏天，爬满架子，赠予一片生机勃勃。又丰富到走遍南北各地，幻化出千姿百态来，酸甜咸辣里塑造风味，更成为陪伴我们成长的见证。你还知道哪些豆角的吃法呢？欢迎在评论区和我们聊聊哦~参考资料：
地道风物《中国人吃豆角地图，这豆角真的吃不完》
福桃九分饱《天天说北方人不懂青菜，你们南方人懂豆角吗？》
